O abeto / Molly Watson
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Escolha as batatas certas
O abeto / Molly Watson
Todo mundo tem sua própria idéia do que faz purê de batatas perfeito. Esteja você procurando um purê cremoso ou fofo, batatas ricas em creme ou algo leve como o ar, você pode usar as dicas deste guia para fazer purê de batatas perfeito, independentemente da receita usada.
Você precisará de 1/4 a 1/3 libra de batata por pessoa (aqui é 1 libra para 4 porções).
Para purê de batata leve e macio, escolha Russetts. É isso mesmo, apenas velhas e básicas batatas assadas. Eles têm pouca umidade e toneladas de amido; portanto, se tratados corretamente, eles se misturam o mais leve e fofo possível.
Os Yukon Golds (foto aqui) têm um sabor mais intenso do que os Russets, e muitas pessoas os experimentam como um pouco amanteigados, mas eles também têm amido suficiente para misturar fofo, são sempre uma ótima opção, especialmente se você estiver fazendo versões com pouca gordura do purê de batatas sem tanta manteiga na mistura. Melhor ainda são os finlandeses amarelos, se puder encontrá-los. Tanto os Yukon Golds quanto os finlandeses amarelos trazem tanto sabor natural à festa, que apenas triturá-los com um pouco de manteiga e sal terá um sabor melhor do que a maioria das outras versões de purê de batatas.
Batatas ferventes - batatas cerosas vermelhas ou brancas - têm menos amido e não se misturam como fofas, mas absorvem muitos sabores, por isso, se você estiver adicionando alho assado ou cebola caramelizada ou outros aromas além de manteiga e creme, as batatas ferventes são, apesar do senso comum, uma boa opção para purê de batatas.
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Ferva as batatas inteiras
O abeto / Molly Watson
Muitas receitas e dicas farão você descascar e cortar as batatas em pedaços iguais. Uma opção muito melhor é comprar batatas do mesmo tamanho, para que cozinhem uniformemente. Esfregue essas batatas do mesmo tamanho, coloque-as em uma panela grande, cubra-as com água fria e deixe ferver tudo. Quando a água estiver fervendo, adicione sal suficiente à água para que fique com um sabor salgado. Provavelmente será pelo menos uma colher de sopa e talvez mais. Cozinhe as batatas até ficarem macias quando perfuradas com um espeto, deixe as batatas pequenas cozinhar por 20 minutos depois que a água começar a ferver antes de verificá-las.
Você quer que as batatas estejam muito cozidas e o mais secas possível, sempre que as verificar, elas coletam um pouco de água, portanto limite seus testes o máximo possível.
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Seque as batatas
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Escorra as batatas, coloque-as novamente na panela quente e leve-as ao fogo baixo. Cozinhe, descoberto, agitando a panela a cada poucos minutos, por 5 a 10 minutos, para evaporar o máximo de água possível das batatas quentes.
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Descasque e amasse as batatas
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A medida em que vale os US $ 15 ou mais que um custo mais elevado quando se trata de purê de batatas não pode ser estressada o suficiente. Um ricer esmaga batatas total e completamente, sem um caroço ou caroço à vista. Ainda não vendido? E se você soubesse que o ricer descasca e esmaga simultaneamente ? É isso mesmo: quando você pressiona a batata no espremedor, a purê de batata sai enquanto a pele fica para trás. É rápido, fácil, completo - é ideal para purê de batatas perfeito.
Observe que a ação mecânica rápida dos misturadores, liquidificadores e processadores de alimentos pode transformar rapidamente o delicado amido da batata em uma substância pegajosa e parecida com uma massa de cola. Se você cozinhou as batatas o suficiente - até que fiquem extremamente macias -, esses dispositivos são completamente desnecessários para purê de batatas totalmente amassado e absolutamente adorável. Se você usá-los, tenha cuidado para girar ou misturar as batatas apenas o tempo necessário para amassá-las.
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Adicione creme quente, manteiga ou outros aromas
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Aqueça qualquer creme, leite, manteiga ou aromatizante antes de adicioná-los ao purê de batatas. Isso manterá as batatas quentes e também as macias. Para cada 1 libra de batata, use cerca de 1/2 xícara de leite ou creme e 3 colheres de sopa de manteiga. Adicione mais a gosto, juntamente com sal e pimenta. Aproveite o melhor purê de batatas de todos os tempos!
