O abeto vermelho come / Victoria Heydt
Como o calor de uma churrasqueira a carvão ou mesmo a gás pode ser tão intenso, pode fazer com que os alimentos cozinhem demais e secem rapidamente, várias técnicas evoluíram (como churrasco indireto e incêndio em duas zonas) para tentar combater algumas dessas efeitos indesejados.
Uma dessas técnicas é grelhar em uma prancha de madeira. Se você está familiarizado com isso, provavelmente já ouviu falar dele como uma técnica para cozinhar peixe, especialmente salmão. Uma prancha de madeira é maravilhosa para peixes, mas você pode realmente usar a técnica em outros ingredientes.
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Como funciona?
A maneira como o grelhador de madeira funciona é simples. Em poucas palavras, a tábua entra na grelha, depois a comida entra na tábua. Os alimentos cozinham por calor indireto, uma vez que a prancha protege os alimentos do fogo. Você não precisa virar a comida quando estiver cozinhando em uma prancha. Isso o torna ideal para cozinhar ingredientes delicados, como peixes, que podem desmoronar quando você tenta transformá-los. A parte de baixo da prancha também começará a arder depois de um tempo, o que dará um sabor esfumaçado ao que você estiver cozinhando.
As diferentes madeiras usadas para grelhar pranchas
O tipo mais comum de prancha para grelhar é o cedro. Amieiro e nogueira também são bastante fáceis de encontrar. Cereja, bordo e carvalho vermelho também são boas escolhas e, às vezes, você pode encontrar uma variedade de tábuas em vários sabores.
A chave, no entanto, é garantir que você esteja comprando tábuas para grelhar e não apenas pedaços de madeira compensada. A madeira de construção é tratada com todos os tipos de substâncias que a tornam boa para a construção, mas quando queimadas, essas substâncias liberam sabores indesejados e possivelmente toxinas. Embora você possa encontrar madeira não tratada na loja de ferragens, mas para ter certeza, verifique se a sua é feita especificamente para grelhar.
Quanto mais espessa a prancha, melhor, mas tente usar aquelas com pelo menos meia polegada de espessura. Além disso, verifique se a prancha é grande o suficiente para que qualquer alimento que você esteja cozinhando caiba no mínimo uma polegada de placa exposta ao redor.
O abeto vermelho come / Victoria Heydt
Mergulhe a prancha antes de grelhar
Como mencionamos, parte do objetivo do churrasco em uma prancha é dar sabor aos fumos de madeira aos alimentos através da combustão lenta da prancha. Mas a combustão lenta é muito diferente da combustão total. Em outras palavras, você não quer que a prancha seja tragada pelas chamas. Para impedir que isso aconteça, é crucial embeber a prancha antes de usá-la.
Isso é feito simplesmente submergindo-o na pia da cozinha ou em um recipiente grande, mantendo-o pesado para que fique submerso. Suas tábuas da grelha provavelmente vêm com instruções, então siga-as. Mas, em geral, você vai querer absorver a prancha totalmente submersa por uma hora. Após esse período, retire-o da água, deixe escorrer e aplique uma toalha de papel. A prancha deve estar úmida, mas não pingando.
Como Grelhar Peixe em Pranchas de Madeira
Grelhar peixe em uma prancha é super direto. Comece escovando a parte superior da prancha (que você já encharcou e secou) com óleo. Não lubrifique o lado oposto (por exemplo, o lado que estará em contato com a grade). Em seguida, coloque o peixe com a pele virada para baixo na prancha, pincele-o com óleo e polvilhe-o com temperos, suco de limão, ervas e assim por diante.
Aqueça a grelha em fogo médio-alto e coloque a prancha com o peixe diretamente no centro da grelha. O tempo de cozimento dependerá da espessura do peixe e de outras variáveis, mas um filé de salmão de duas libras levará cerca de 15 minutos.
Você também pode grelhar um peixe inteiro, como truta em uma prancha.
Grelhar outros alimentos em uma prancha
Essa mesma técnica básica pode ser usada para cozinhar outros alimentos além de peixe. Alimentos como frango, porco e carne também podem ser grelhados em uma tábua. Observe que, ao grelhar um bife, o objetivo é aquecer a churrasqueira o máximo possível e ligar e desligar o bife o mais rápido possível, o que é diretamente contrário ao efeito que a grelha de prancha produz.
Por outro lado, você pode assar seu bife em uma frigideira muito quente e depois terminar o cozimento em uma prancha. Alguns cozinheiros até experimentaram escurecer a prancha sobre uma grelha quente, virando-a e colocando sua carne ou aves no lado enegrecido antes de transferir a prancha de volta para a grelha para cozinhar, com a superfície carbonizada da madeira dando uma intensidade mais intensa. sabor a madeira.
Finalmente, você pode reutilizar suas pranchas, desde que não se desfizam da carbonização. Apenas lave com água corrente (sem sabão) e deixe secar. E lembre-se de que eles terão os sabores do que você cozinhou anteriormente; por exemplo, convém ficar com salmão depois de usá-lo para salmão.
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