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A composição religiosa da América Latina hoje é relativamente diversa, mas a forte herança católica marcou essas culturas de várias maneiras. Um deles são os costumes alimentares no início da primavera.
Para quem pratica a fé católica, a Quaresma - a época que antecede a Semana Santa e a Páscoa - é um período de abstinência frequente (pelo menos semanalmente) de carne vermelha. Isso foi originalmente concebido como uma prática penitencial, mas foram desenvolvidos tantos deliciosos pratos vegetarianos e frutos do mar que hoje em dia a comida tradicional da Quaresma costuma estar longe de ser sacrificial. Prova disso é o fato de que mesmo aqueles que não professam o catolicismo aderem entusiasticamente ao costume de comer esses pratos especiais nessa época do ano.
Ao planejar o cardápio para o seu próprio jantar de Páscoa, deixe-os inspirar esses alimentos consagrados da América Latina e do Caribe. Por que não adicionar um ou mais deles ao seu banquete? Você pode descobrir que acabou de começar uma nova tradição.
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Sopa de Camarão (Peru)
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O Peru tem muitos chupes diferentes ou saudáveis e saborosos, feitos com proteínas, batatas, outros vegetais e leite. Este chupe de camarão é originário da cidade de Arequipa e é especialmente procurado na estação quaresmal, quando as pessoas se abstêm de carne vermelha. Uma característica distintiva dessa sopa de camarão é que ela é servida com um ovo frito!
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Escoveitched ou Escovitch Fish (Jamaica)
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Alguns países absorvem peixe cru em suco de limão e o chamam de ceviche, mas os jamaicanos fritam o peixe e acrescentam vegetais antes de mariná-lo. O resultado? Escoveitched ou Escovitch, uma deliciosa criação de ilha inspirada na culinária dos viajantes espanhóis séculos atrás. Tal como acontece com tantos pratos jamaicanos, este conta com pimenta escocesa e pimenta da Jamaica entre seus ingredientes. Se você é um amante de peixes, este é um must-try.
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Bacalhau Salgado (em toda a América Latina)
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O bacalhau salgado da Espanha é um ingrediente que se implantou na maioria dos países do Novo Mundo Espanhol, e você encontrará pratos feitos com ele com mais frequência durante a Quaresma e a Semana Santa. Mesmo quando o bacalhau salgado preparado com ingredientes locais comuns, o bacalhau (como é conhecido em espanhol) é geralmente considerado tarifa especial de férias.
Embora cada região prepare a bacalhau com um estilo um pouco diferente, esse peixe seco precisa ser ensopado por várias horas ou durante a noite para reidratá-lo e lavar a maior parte do sal. Não deixe que isso o impeça de explorar esse ingrediente interessante.
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Romeritos (México)
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Estes verdes rústicos são essenciais nas mesas do centro do México durante a época de Natal e a Semana Santa. É difícil encontrar verduras romeritos genuínas fora de sua terra natal, mas o espinafre é um substituto aceitável para quem precisa de uma.
Os romeritos podem ser preparados de várias maneiras, mas o prato mais conhecido com esse ingrediente é chamado revoltijo , que consiste em verduras cozidas em molho de toupeira (geralmente com batatas e fatias de cacto) e comidas com camarão ou bolinhos de camarão.
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Sopa de queijo (Nicarágua)
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Sopa de queijo (sopa de queso) é o que os nicaraguenses chamam de sopa saborosa feita nessa época do ano. Sim, ele contém queijo, mas também milho masa harina (a farinha de milho usada para fazer tortilhas e tamales), que adiciona sabor e textura maravilhosos e é bastante saborosa. Este prato substancial não deixa você acordar com fome da mesa.
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Chipa (Paraguai)
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Vários países da América do Sul têm suas versões de pequenos pães sem trigo feitos com queijo. Esta versão rústica paraguaia, feita com amido de tapioca (farinha de mandioca ou mandioca) e aromatizada com sementes de anis, é tipicamente apreciada naquele país durante a Semana Santa. Embora pequeno, o chipa é delicioso - e naturalmente sem glúten.
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Feijões Doces (República Dominicana)
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Rosca de Pascua (Argentina e Uruguai)
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Embora pareça, tanto na aparência quanto no sabor, aos pedaços de pão de levedura festivos comidos em outras ocasiões (rosca de reyes do México ou pão dos três reis, por exemplo), este pão circular ou oval do tipo brioche da Argentina, conhecido como rosca de pascua e o vizinho Uruguai é tradicional no domingo de Páscoa. O nome significa "Anel de Páscoa". Simplifique ou asse mais elaborado e decorado, mas tente!
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Capirotada (México)
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Esse rico pudim de pão, já antigo na Espanha, chegou ao México durante o período colonial e evoluiu de saboroso prato de alho e carne / frango para esta versão doce e vegetariana, consumida durante a Semana Santa como um alimento quase universal (café da manhã, lanche ou sobremesa).
Dizem que cada ingrediente da capirotada de hoje tem um significado religioso: o pão é o corpo de Cristo, o mel ou a xarope representa seu sangue, os dentes inteiros são as unhas com as quais ele foi crucificado, o pau de canela é a cruz, e o queijo é a folha em que ele foi embrulhado.
