Leah Maroney
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Começando
Leah Maroney
Uma das partes mais assustadoras de fazer massa de pizza caseira é esticá-la adequadamente. Ver uma profissão atirar massa graciosamente no ar pode impedir até o melhor cozinheiro doméstico de fazer sua própria torta. Felizmente, não é tão difícil quanto parece, e com algumas dicas úteis, você será um profissional de pizza em pouco tempo.
Para começar, você precisará de uma bola de massa de pizza e uma bancada polvilhada com farinha. Quanto melhores os ingredientes usados para fazer a massa, melhor será a massa. Usar a farinha correta é especialmente importante e permitir que a massa suba adequadamente também é uma obrigação.
Essa técnica para esticar a massa também funciona para a massa de pizza comprada na loja. Verifique se a massa está em temperatura ambiente antes de esticar.
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Não use um rolo
Leah Maroney
Quando a massa aumentar, você estará pronto para esticá-la em um disco plano. Você pode ficar tentado a usar um rolo para fazer isso, que às vezes pode funcionar bem, mas geralmente faz com que a massa rasgue. Você também descobrirá que a massa continua encolhendo, dificultando a obtenção de um disco grande o suficiente. Use suas mãos para obter os melhores resultados.
Se você estiver fazendo uma pizza napolitana, os pinos de rolo são proibidos de acordo com as regras oficiais da Associazione Vera Pizza Napoletana .
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Pressione a massa em um disco pequeno
Leah Maroney
Comece pressionando os dedos juntos, apoiando-os nas pontas e enrijecendo-os. Pratique isso na bancada primeiro. Quando estiver pronto, coloque a bola sobre a bancada bem enfarinhada e alise-a levemente pressionando com as palmas das mãos.
Em seguida, comece a pressionar a massa com as pontas dos dedos, trabalhando suavemente para fora e puxando a massa com ela. Gire o disco para ter certeza de que o está esticando uniformemente em um círculo. Deixe as bordas externas um pouco mais grossas para a crosta.
Continue fazendo isso até a massa achatar e alargar em um pequeno disco. Não pressione demais, pois corre o risco de rasgar a massa. Você aprenderá quanta pressão a massa pode suportar à medida que avança.
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O Flop da Mão, Parte 1
Leah Maroney
Pegue o disco e pressione levemente uma mão na parte superior.
Segure a borda do disco com a outra mão e levante-o rapidamente e vire-o para que a borda inferior fique no pulso direito e o resto caia sobre a mão, que agora está com a palma da mão para cima.
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O Flop de Mão, Parte 2
Leah Maroney
Em seguida, jogue o disco de volta na bancada enfarinhada.
Repita isso várias vezes e você notará rapidamente a massa esticando cada vez. É um movimento que você pode reconhecer na sua pizzaria local, onde os pizzarias profissionais batem rapidamente a massa para frente e para trás entre as mãos para esticá-la.
Faça isso até que o disco tenha o tamanho e a espessura que você preferir, girando para mantê-lo circular. Tenha cuidado para não deixá-lo ficar tão fino que rasgue.
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Top sua massa de pizza
Leah Maroney
Voila! Você tem uma rodada de massa de pizza perfeitamente esticada à mão. Agora você está pronto para algumas coberturas e assar rapidamente no forno.
