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O cordeiro é uma proteína comum na culinária do Oriente Médio. Alguns gostam do sabor mais gordo da carne de carneiro, mas a maioria dos americanos prefere o sabor mais delicado do cordeiro jovem em cortes como assados nos ombros, costelas, costeletas de lombo e perna de cordeiro.
Se o seu método de cozimento preferido é assar, refogar ou assar para dar o sabor máximo, é vital entender como lidar com o cordeiro com segurança e armazená-lo adequadamente até o uso.
A primeira regra prática, e provavelmente a mais importante para a segurança, é nunca permitir que o cordeiro seja exposto ao calor até o cozimento ou deixado à temperatura ambiente. Uma vez comprado, o cordeiro deve ser adequadamente armazenado a frio para evitar que a carne fique ruim.
Congelador ou Geladeira
O cordeiro pode ser armazenado na geladeira ou no freezer, dependendo de quando será usado. O cordeiro que será usado com um ou dois dias deve ser armazenado na geladeira, mantido em sua embalagem original, na área mais fria da geladeira. A temperatura ideal deve estar em torno de 35 F, mas não superior a 40 F.
Se o cordeiro não for utilizado dentro de alguns dias, deve ser congelado. Verifique se o seu freezer mantém uma temperatura constante de 32 F ou menos. Os cortes de cordeiro podem ser mantidos no freezer por seis a nove meses, enquanto o melhor é manter o cordeiro moído congelado por não mais de quatro meses.
Ao manter o cordeiro na geladeira, é uma boa idéia armazená-lo em um prato, em vez de diretamente em uma prateleira. Isso impedirá que sucos que possam vazar pela embalagem entrem em contato com outros alimentos em sua geladeira. Novamente, este é outro exemplo de prevenção da contaminação por possíveis bactérias no cordeiro.
Armazenando sobras de cordeiro
O cordeiro que foi cozido também pode ser armazenado na geladeira ou no freezer. Como regra geral, o cordeiro cozido deve ser usado dentro de três dias quando armazenado na geladeira e pode ser mantido por até três meses no freezer.
Etiqueta cordeiro com a data
Com congelamento ou refrigeração, é sempre uma boa idéia rotular as embalagens de cordeiro com a data. Dessa forma, você nunca ficará confuso sobre quanto tempo está congelado ou refrigerado. Você não gostaria de jogar fora o bom cordeiro porque não tem certeza da data ou come o cordeiro após o tempo de armazenamento adequado.
Gorjeta
- O cordeiro pode ser congelado em sua embalagem original, mas se o cordeiro permanecer no freezer por alguns meses, talvez seja melhor retirá-lo da embalagem e embrulhá-lo em embalagens de papel alumínio ou freezer para armazenamento prolongado. Pode ocorrer queimadura no freezer em qualquer carne; portanto, para evitar isso, embrulhe o cordeiro firmemente em filme plástico, seguido de uma camada de papel alumínio para evitar a perda de umidade que a queima do freezer tem no cordeiro.
