Como fazer receita de cuscuz de cevada

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Obviamente, a sêmola é o grão mais comumente usado para fazer cuscuz, mas muitas famílias marroquinas transformam outros grãos, como trigo integral, milho e cevada em seus pratos de cuscuz. Embora todos os grãos recebam tratamento semelhante em termos de cozimento e servir, há pequenas variações em termos de quanta água eles absorvem e quantas vezes precisam ser cozidos no vapor para ficarem macios.

Aqui, estamos nos concentrando no método usado para cozinhar grãos de cevada ( belboula ). Se você já está familiarizado com o vapor do cuscuz de sêmola, encontrará a mesma coisa - a cevada será cozida no vapor várias vezes em um couscoussier e servida de cama para um ensopado saboroso.

Observe que o cuscuz de cevada parecerá um pouco mais pesado e mais denso que o cuscuz de sêmola.

Dificuldade: Fácil

Tempo necessário: duas horas

Aqui está como

Escolha uma receita e prepare os ingredientes. O cuscuz de cevada é particularmente delicioso com combinações saudáveis de carne e vegetais, como cuscuz com sete legumes ou cuscuz com cenoura, abóbora e grão de bico.

Planeje cozinhar a carne e os legumes simultaneamente com o vapor da sua cevada. Use um peso igual de cuscuz de cevada (grãos de cevada grandes) para a quantidade de cuscuz necessária em sua receita. Familiarize-se com o método usado para cozinhar cuscuz em um cuscuz. Você fará o mesmo com a cevada.

Observe, no entanto, que a cevada precisará absorver mais água do que o cuscuz de sêmola durante o vapor. Você estará misturando aproximadamente dois litros de água por quilo de cevada durante o vapor. Ajuste essas medidas para sua receita de acordo.
Primeiro vapor do cuscuz de cevada
Em uma tigela grande ou grande, misture 1 kg de cuscuz seco de cevada com 1/4 de xícara de óleo vegetal ou azeite de oliva, usando as mãos para atirar a cevada e distribuir uniformemente o óleo.

Em seguida, misture duas xícaras de água, jogando a cevada com as mãos e esfregando as bolas que se juntam. Deixe a cevada descansar e absorva a água por dez minutos, depois transfira-a para o cesto a vapor, coloque-o sobre o couscoussier e sele a junta. Permita que a cevada cozinhe por cerca de 15 minutos, cronometrando a partir do momento em que o vapor subir do cuscuz.
Segundo vapor do cuscuz de cevada
Transforme a cevada no vapor de volta na tigela e divida-a. Misture mais duas xícaras de água e duas colheres de chá de sal, jogando novamente o cuscuz com as mãos e esfregando as bolas que se formarem. Deixe a cevada descansar e absorva a água por dez minutos, depois coloque novamente no vaporizador. Cozinhe no vapor pela segunda vez por cerca de 15 minutos, momento a partir do momento em que o vapor sobe do cuscuz.
Terceiro vapor do cuscuz de cevada
Após a segunda vaporização, vire a cevada de volta para a tigela e separe-a. Misture em dois copos de água e deixe o cuscuz descansar e absorver a água por dez minutos.

Depois que a cevada secar um pouco, misture mais dois copos de água. Mais uma vez, deixe a cevada descansar alguns minutos para ter tempo de absorver a água. Nesse ponto, a cevada deve testar al dente e parecer um pouco pesada.

Cozinhe a cevada no vapor pela terceira vez, cronometrando o vapor para coincidir com quando sua carne e legumes estarão prontos para servir.
Cuscuz de cevada
Coloque o cuscuz de cevada no vapor e misture 2 colheres de sopa de manteiga (use um pouco de cheiro, se preferir) e algumas conchas de caldo. Arrume o cuscuz em um monte no gsaa ou em uma travessa grande. Disponha a carne no centro e os legumes por cima e por toda parte. Despeje mais caldo sobre tudo e sirva imediatamente.