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O grão-de-bico, também conhecido como grão-de-bico, é um alimento básico na bacia do Mediterrâneo há centenas de anos. Embora comuns em toda a Itália, eles são cultivados principalmente no sul, porque exigem altas temperaturas durante os meses de verão. Depois de colhidas, são penduradas para secar e as sementes são reunidas e retiradas.
Quando você vai comprar grão de bico, você tem várias opções.
- O mais fácil é comprá-los pré-cozidos; Os padeiros italianos costumam colocar uma panela cheia de grão-de-bico no forno quando são cozidos para assar pão e depois vendê-los pela concha, com um pouco de seu líquido de cozinha para que o cliente possa reaquecê-los em casa. eles enlatados; eles são um dos poucos vegetais cujo sabor não é significativamente prejudicado pelo processo de conservas comerciais. A opção final é comprá-los secos e mergulhá-los. Se você escolher esta tacha, verifique a data de produção na embalagem, porque o grão-de-bico muito velho simplesmente não amolece, por mais tempo que absorva.
Os tempos de imersão tendem a ser longos, da ordem de 24 horas, e muitas pessoas adicionam uma colher de chá de bicarbonato à água para acelerar o processo. Acho que isso dá aos grãos-de-bico um tom amargo e desagradável, e prefere ficar de molho por 24 horas ou mais.
Os tempos de cozimento também são longos, da ordem de 1 1/2 a 3 ou mais horas, dependendo da receita; quando terminarem, serão macios e terão uma textura bastante cremosa. Se você usar uma panela de pressão, poderá reduzir consideravelmente o tempo de cozimento, embora seja necessário experimentar para ver com que rapidez eles cozinham na sua panela.
Não deve surpreender, considerando esses tempos de cozimento, que a maioria das receitas de grão de bico são pratos de inverno, ideais para os dias frios em que uma panela fervendo no fogão ajuda a manter a cozinha aquecida. Isso teria sido ainda mais verdadeiro no passado, quando as pessoas usavam fogões a lenha ou queimadores colocados em lareiras abertas para cozinhar.
Do ponto de vista nutricional, o grão de bico é uma excelente fonte de proteína, proteínas desprovidas de purinas e, portanto, são ideais para quem sofre de gota. No que diz respeito a outras leguminosas, elas apresentam maior teor de gordura, o que as torna mais calóricas; portanto, não são o que se deseja durante uma dieta. No entanto, eles são bastante ricos em cálcio, tornando-os uma boa opção para combater a osteoporose, também são ricos em ferro e são uma excelente fonte de fibras. Eles são pobres em sódio, o que os torna uma boa aposta para aqueles com dietas reduzidas de sódio.
A maneira mais fácil de servi-los?
Aquecido, regado com um pouco de azeite extra-virgem e temperado a gosto com sal e pimenta. Se você servi-los com atum, terá uma excelente variação no tonno e fagioli; adicione um vinho branco e uma salada e você terá um almoço simples e agradável.
Última coisa: várias receitas exigem farinha de grão de bico. É fácil de fazer: torrar levemente o grão-de-bico aquecendo-o em uma frigideira até que corem levemente, sacudindo a frigideira para mover o grão-de-bico e evitar manchas queimadas. Em seguida, bata no liquidificador até obter a consistência de farinha.
Sobre o grão de bico e prepará-los para cozinhar.
Calentita
Uma variação de Gibraltar em Panissa, trazida por marinheiros da Geneose.
Pasta e Ceci
Macarrão com grão de bico, uma variação de macarrão e fagioli, da marca Marche.
Minestrone di Ceci
Minestrone é uma sopa de legumes grossa. Essa variação, da Sardenha, usa grão de bico.
Ceci em Umido
O grão de bico cozido é um excelente acompanhamento para um assado ou ensopado, também funciona bem em um piquenique ou churrasco.
Ceci alla Pisana
Saudável grão de bico com verduras e anchovas: perfeito no inverno!
Insalata di Razza Con Ceci
Uma saborosa salada de peixe feita com ray.
Ceci e Tempia di Maiale
O grão-de-bico e o templo do porco (na verdade, carne de porco de toda a cabeça) é um prato milanês dos dias da ocupação espanhola - nos anos 1600.
Ceci em Zimino
Grão de bico com verduras, uma versão vegetariana do polpo (polvo) mais clássico do zimino, de Clifford Wright. Parece gostoso.
Italianíssimo sem parar em Nova York:
La Festa di San Giuseppe ao estilo NYC - uma coleção de pratos ítalo-americanos de férias, incluindo duas versões do Cavazune, biscoitos com recheio à base de ervilha, Sfingi e muito mais.
