O abeto / Katarina Zunic
- Total: 2 horas 15 minutos
- Preparação: 45 mins
- Cozinhe: 90 minutos
- Rendimento: 40 cannoli
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 329 | Calorias |
| 10g | Gordo |
| 57g | Carboidratos |
| 5g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 40 cannoli | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 329 |
| % Valor diário* | |
| 10g de gordura total | 13% |
| Gordura Saturada 5g | 25% |
| Colesterol 41mg | 14% |
| Sódio 128mg | 6% |
| Carboidratos totais 57g | 21% |
| Fibra alimentar 2g | 7% |
| Proteína 5g | |
| Cálcio 88mg | 7% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
A sobremesa italiana conhecida como cannoli já foi feita apenas durante o carnaval na Sicília, principalmente nas áreas de Palermo e Messina. Esses tubos crocantes de massa frita marrom-dourada, cheios de ricota cremosa, frutas cristalizadas e recheio de chocolate tornaram-se tão populares que agora são produzidos ao longo do ano, em toda a Itália e em qualquer lugar do mundo onde os sicilianos se estabeleceram. O nome " cannolo " significa "pequeno tubo". O singular é " cannolo ", enquanto o plural é " cannoli " para dois ou mais.
Os cannoli na Sicília são difíceis de replicar; a receita original pede ricota de leite de ovelha fresca, que pode ser difícil, se não impossível, de encontrar fora da Sicília. Se você não conseguir encontrar uma ricota fresca de alta qualidade (procure uma que contenha muito poucos ingredientes e sem estabilizadores adicionados), poderá fazer sua própria ricota e seus resultados serão muito melhores do que se você usar uma loja comprada em uma loja queijo. Você precisará de formas connolo (ou algo equivalente) para formar as conchas.
Ingredientes
- Para os reservatórios:
- 4 1/3 xícaras / 500 gramas de farinha de trigo
- Pitada de sal fino
- 1/4 de xícara / 60 gramas de manteiga sem sal (ou gordura vegetal ou vegetal, cortada em pedaços)
- 5 colheres de sopa / 60 gramas de açúcar granulado
- 1 colher de chá de cacau em pó sem açúcar
- 1 colher de chá de café expresso moído
- Opcional: 1 colher de chá de canela em pó
- 2 ovos médios (levemente batidos)
- 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de Marsala seco (ou vinho branco seco ou conhaque)
- 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
- Banha de porco para fritar (ou um óleo neutro com alto teor de fumaça, como o óleo de amendoim)
- 2 claras de ovos (levemente batidas, para escovar as cascas para selá-las)
- Para o preenchimento:
- 4 xícaras / 993 gramas de queijo ricota fresco (escorrido)
- 4 1/3 xícaras / 300 gramas de açúcar de confeiteiro (do tipo sem amido)
- Opcional: poucas gotas de extrato de baunilha
- Aproximadamente 1 xícara / 200 gramas de frutas cristalizadas (em cubos finos)
- Aproximadamente 1 xícara / 150 gramas de lascas de chocolate meio amargo (mais mais para decorar, se desejado)
Passos para torná-lo
Faça as conchas
Junte os ingredientes.
O abeto / Katarina Zunic
Coloque a farinha e o sal em uma tigela e adicione a manteiga. Usando um cortador de massa ou duas facas, corte a manteiga na farinha.
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Adicione o açúcar, cacau, café e canela (se estiver usando) e trabalhe para combinar.
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Misture delicadamente os ovos, Marsala e vinagre e amasse até obter uma massa firme.
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Cubra a tigela com um pano e deixe descansar por pelo menos 30 minutos, mas não mais de 2 horas.
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Quando a massa descansar, estenda-a sobre uma superfície enfarinhada em uma folha muito fina, com cerca de 1/8 de polegada de espessura. (Se você possui uma máquina de macarrão, pode usá-la nesta etapa, enrolando a massa em várias tiras longas e finas.)
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Despeje bastante óleo em uma panela funda para fritar 2 a 3 conchas de cannoli por vez. Comece a aquecer o óleo.
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Corte a massa em quadrados de 3 1/2 polegadas ou círculos de diâmetro de 4 polegadas (ou eles funcionarão).
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Role os quadrados ou círculos em torno de formas cannolo levemente untadas. Se você fez quadrados, comece com um ponto no meio do tubo e role até o ponto oposto se sobrepor. Escove a costura com claras de ovo batidas para selá-las.
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Quando o óleo atingir cerca de 390 F, você está pronto para começar a fritar. (Se você estiver usando formas de metal, poderá fritar a massa enquanto ela ainda estiver na forma: apenas suavemente afie as bordas um pouco em cada extremidade para que o óleo possa penetrar entre a massa e a forma. Se você estiver usando um formulário de bricolage, você precisará deslizar suavemente as cascas enroladas para fora do formulário antes de fritar.)
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Frite as cascas, 2 a 3 de cada vez (elas devem estar flutuando) até ficarem marrom dourado escuro, de 4 a 5 minutos. Eles devem borbulhar e empolar um pouco enquanto fritam.
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Escorra as cascas fritas em uma bandeja ou bandeja forrada de papel toalha. Repita com as conchas restantes.
O abeto / Katarina Zunic
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Enquanto as cascas estiverem esfriando, faça o recheio de cannoli.
Faça o preenchimento
Junte os ingredientes.
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Empurre a ricota bem drenada através de uma peneira de malha fina para uma tigela; use as costas de uma colher de pau ou o fundo de uma concha para empurrá-la. Bata levemente a ricota até que esteja clara e arejada.
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Dobre delicadamente o açúcar. Adicione o extrato de baunilha, se estiver usando, e dobre delicadamente as frutas cristalizadas picadas e as gotas de chocolate.
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Monte o Cannoli
Junte os ingredientes.
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Quando as cascas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, coloque o recheio em um saco de confeiteiro e esprema o recheio em cada casca.
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Mergulhe cada extremidade de cada cannolo em pedaços de chocolate, se desejar, e polvilhe com cuidado o cannoli preenchido e decorado com açúcar de confeiteiro.
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Arrume-os em uma bandeja e eles estão prontos!
O abeto / Katarina Zunic
Dicas
- Para fazer as cascas de cannoli, você precisará de pelo menos 1 (mas de preferência mais) forma cannolo - um tubo oco com cerca de 1 polegada de diâmetro e 5 1/2 polegadas de comprimento. Você pode obtê-los on-line, mas também pode improvisar e usar o que tiver em sua casa com o tamanho certo; também não precisa ser oco. Alguns cozinheiros usam uma alça de vassoura, serrada no comprimento certo ou pedaços de bambu. Se você não tiver um saco de confeitar (sem uma ponta) para encher o cannoli, poderá criar um improvisado facilmente cortando um canto da mesa. um saco plástico de armazenamento de alimentos e amarrando a outra extremidade depois de enchê-lo com o creme de ricota. Se você quiser fazer o cannoli antes do tempo, mantenha o recheio separado e não o encha até pouco antes de servir, para evitar que as conchas fiquem encharcadas.
Variação
- Você pode tornar o cannoli tão simples ou elaborado quanto desejar. Em vez de lascas de chocolate, mergulhe cada extremidade em pistache picado. Você também pode colocar metade de uma cereja cristalizada em uma extremidade e uma tira de casca de laranja cristalizada na outra. O ingrediente tradicional para frutas cristalizadas em cannolis é zuccata , abóbora cristalizada ou casca de melão, mas você pode usar casca de limão ou laranja cristalizada, ou qualquer combinação dos três, ou omitir isso totalmente e usar apenas lascas de chocolate, se preferir.
Tags de receita:
- recheio de creme
- massa frita
- sobremesa
- italiano
