Jennifer Meier
- Total: 25 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Tempo total para fabricação de queijos: 24 horas
- Rendimento: 3/4 de xícara de queijo (3 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 228 | Calorias |
| 13g | Gordo |
| 16g | Carboidratos |
| 12g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 3/4 de xícara de queijo (3 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 228 |
| % Valor diário* | |
| 13g de gordura total | 17% |
| Gordura saturada 8g | 39% |
| Colesterol 38mg | 13% |
| Sódio 181mg | 8% |
| Carboidratos totais 16g | 6% |
| Fibra alimentar 0g | 0% |
| Proteína 12g | |
| Cálcio 388mg | 30% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O queijo de cabra caseiro pode ser feito simplesmente adicionando suco de limão ou vinagre ao leite de cabra, mas o uso da cultura inicial fornecerá mais queijo de cabra com melhor sabor. O queijo de cabra caseiro é cremoso e pode ser espalhado com um sabor picante e leitoso.
Esta receita de queijo de cabra foi feita usando a cultura inicial da Cultures for Health que contém as quantidades corretas de bactérias lácticas e coalho. Se, em vez disso, você estiver interessado em fazer queijo de cabra a partir de seu próprio suprimento de cultura inicial e coalho, o site Cultures for Health tem uma receita que indica quanto de cada um usar.
Dicas de receita
- O leite de vaca pode ser usado para esta receita. Existem algumas diferenças entre gaze e musselina manteiga. A gaze tem uma trama mais larga, para que mais líquido seja drenado e só possa ser usado uma vez. A musselina com manteiga tem uma textura mais firme, o que é uma vantagem ao fazer queijos macios e frescos, como queijo creme, porque você perderá menos umidade e acabará tendo mais queijo. Musselina de manteiga também pode ser lavada e reutilizada. Esta receita pode ser tentada com leite de cabra, mas leite não-lácteo, como soja ou leite de amêndoa não funcionará. Se sua casa estiver muito fria, tente cultivar o leite no forno com a luz acesa. Isso cria um ambiente um pouco mais quente.
Ingredientes
- 1 litro de leite de cabra (não use ultra pasteurizado)
- 1 pacote de queijo de cabra cultura e coalho
Passos para torná-lo
Aqueça delicadamente o leite em uma panela de aço inoxidável até atingir 86 ° F e depois desligue o fogo.
Polvilhe o pacote de cultura inicial no leite e mexa algumas vezes com a colher de pau.
Cubra a panela e deixe a cultura do leite por 12 a 18 horas. Culturas para a saúde recomenda cultivar o leite em um ambiente o mais próximo possível de 73 graus. O leite não cultivará adequadamente em um ambiente muito frio.
Quando o leite tiver sido cultivado adequadamente, ele terá a consistência de iogurte. Provavelmente ainda haverá algum líquido na panela também. Este é o soro de leite.
Coloque a musselina ou a gaze de manteiga (camadas duplas) sobre uma peneira. Despeje com cuidado ou coloque o queijo no coador. Puxe o pano ao redor do queijo e amarre-o em um saquinho.
Pendure o queijo para que ele escorra. Você pode amarrá-lo a uma colher ou concha de madeira e pendurá-lo sobre uma tigela ou jarra funda. A Cultures for Health recomenda amarrá-lo à alça de um armário e colocar uma tigela por baixo.
O queijo precisa escorrer por pelo menos 6 horas, mas quanto mais tempo você deixar escorrer, mais rico e denso será o queijo. Doze horas é geralmente a quantidade certa de tempo. Não aperte o queijo para tirar a umidade; deixe escorrer por conta própria.
Raspe o queijo fora do pano e em uma tigela. Adicione sal, se desejar.
O queijo de cabra também pode ser aromatizado com ervas frescas picadas, especiarias secas ou qualquer outra coisa que você possa imaginar.
Mantido refrigerado em um recipiente hermético, o queijo de cabra mantém-se por uma semana.
Tags de receita:
- Queijo de cabra
- Aperitivo
- americano
- inverno
