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Reúna seus ingredientes
Elizabeth LaBau
Este tutorial mostrará como fazer todos os chocolates moldados em geral e principalmente trufas de ouro. Depois de saber como fazer chocolates moldados, você pode usar esse método para encher chocolates moldados com todos os tipos de recheios diferentes, como caramelo, fondant macio ou marshmallow.
Comece reunindo seus ingredientes. Você precisará
- 1/2 xícara de creme de leite (1 xícara) de chocolate meio amargo picado vanilla2 lbs. Em caso de dúvidas, entre em contato com a Central de Atendimento pelo telefone: (11) 3221-8000.
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Aqueça o creme
Elizabeth LaBau
Primeiro, prepare o recheio de ganache. Coloque o chocolate agridoce picado em uma tigela média e reserve. Despeje o creme de leite em uma panela pequena em fogo médio e leve para ferver.
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Despeje o creme quente sobre o chocolate
Elizabeth LaBau
Quando o creme estiver quase fervendo, despeje o creme sobre o chocolate picado e deixe descansar por um minuto para amolecer o chocolate.
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Bata o creme e o chocolate juntos
Elizabeth LaBau
Bata delicadamente o creme e o chocolate até formar uma mistura homogênea e suave. Adicione o extrato de baunilha e mexa para misturar. Pressione um pedaço de filme plástico no topo da ganache e deixe descansar em temperatura ambiente para esfriar. Ele está pronto para uso quando não está mais quente, mas ainda é bastante fluido.
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Encha o molde com chocolate
Elizabeth LaBau
Enquanto você espera o ganache esfriar, prepare os moldes. Se você tiver apenas um molde, precisará repetir esse processo várias vezes até que todos os seus doces sejam formados. Se você tiver vários moldes, poderá fazer tudo isso em um lote. Derreta a cobertura dos doces ou pegue o chocolate temperado e coloque um pouco em cada cavidade do molde, para que as cavidades estejam completamente preenchidas.
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Despeje o excesso de chocolate dos moldes
Elizabeth LaBau
Espere cerca de um minuto e vire o molde de cabeça para baixo sobre um pedaço de papel manteiga ou papel manteiga. O excesso de chocolate pingará no papel. Agite um pouco para incentivar o chocolate a escorrer. O chocolate no papel pode ser raspado e re-derretido para ser usado novamente.
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Raspe o chocolate da parte superior do molde
Elizabeth LaBau
Pegue uma faca de chef, uma espátula deslocada ou um raspador de bancada e passe-a pela parte superior do molde, removendo o excesso de chocolate da parte superior. Isso tornará suas trufas prontas.
Deixe o molde de chocolate endurecer à temperatura ambiente ou, se o seu ganache estiver pronto para uso imediato, coloque o molde na geladeira para colocá-lo rapidamente por 10 minutos.
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Encha os moldes com ganache
Elizabeth LaBau
Uma vez endurecido, colha ou introduza o ganache nos moldes, preenchendo cada cavidade com 3/4 de espessura. Toque nos moldes no balcão para liberar quaisquer bolhas de ar. Refrigerar os moldes para firmar o ganache, por cerca de 30 a 45 minutos. Ele precisa ser firme o suficiente para que, quando você colocar chocolate derretido quente em cima dele, ele mantenha sua forma e não derreta no chocolate.
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Cubra o Ganache com mais chocolate
Elizabeth LaBau
Quando o ganache estiver frio e firme, derreta novamente o revestimento ou tempere novamente o chocolate e coloque um pouco de chocolate derretido em cima de cada cavidade, espalhando-o pelas bordas para que o ganache fique completamente selado.
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Raspe o chocolate da parte superior dos moldes
Elizabeth LaBau
Raspe o excesso novamente com sua faca ou raspador de bancada, até que a camada de chocolate fique completamente plana com a parte superior do molde.
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Liberte os chocolates do molde
Elizabeth LaBau
Permita que os chocolates fiquem completamente à temperatura ambiente ou na geladeira, depois vire o molde de cabeça para baixo e bata suavemente para fora do molde. Se necessário, use uma faca afiada para aparar as bordas irregulares ou o excesso de chocolate.
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Seus chocolates moldados estão completos
Elizabeth LaBau
Neste ponto, seus chocolates moldados estão prontos. Guarde-os em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana, mas para obter o melhor sabor e textura, leve-os à temperatura ambiente antes de servir. Se você quiser pintar ouro, continue na próxima etapa.
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Pintar os chocolates com pó de brilho
Elizabeth LaBau
Pegue um pincel pequeno e limpo que só tenha sido usado como alimento e mergulhe-o no pó de brilho dourado. Pincele o pó por toda a superfície do chocolate, até que fique brilhante e coberto de ouro. Verifique se não há condensação ou outro líquido na superfície dos chocolates. Continue até que todas as trufas sejam douradas.
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Suas trufas de ouro terminaram
Elizabeth LaBau
Suas trufas de ouro estão terminadas! A partir deste momento, tenha muito cuidado ao manusear essas trufas, pois o pó de ouro será limpo se você tocá-lo. Use uma espátula ou faca pequena para levantá-las se precisar movê-las e não as empilhe umas sobre as outras ou o revestimento dourado mostrará marcas e arranhões. Essas trufas podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Para um melhor sabor e textura, leve-os à temperatura ambiente antes de servir.
