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Por envolver tempo, temperatura e temperos, cozinhar um bife é um ótimo teste para suas habilidades culinárias. E há muita coisa em jogo porque um bom corte de carne não é barato. Isso significa que errar é um golpe no seu paladar, no seu ego e no seu bolso.
Cozinhar o bife perfeito pode não ser a coisa mais fácil do mundo, mas com a prática, você pode dominá-lo. Veja como cozinhar o bife perfeito todas as vezes.
Escolha o corte certo de carne
O primeiro passo para cozinhar o bife perfeito é escolher o corte certo de carne. Isso significa um corte macio com bastante marmoreio. O que torna um corte de carne macio? Se vier de uma parte da vaca que não faz muito exercício, será macia. Além disso, alguns cortes naturalmente têm mais tecido conjuntivo do que outros, o que os torna difíceis de mastigar.
Portanto, os melhores cortes de carne para fazer o bife perfeito virão de partes menos exercitadas da vaca e terão pouco tecido conjuntivo. De um modo geral, estamos falando de cortes na costela, lombo curto e cortes primitivos do lombo. Exemplos incluem o bife do lombo, o filé mignon (por exemplo, filé mignon), o filé mignon, o bife de Porterhouse e o bife de tira de Nova York.
Prepare o bife para o churrasco
Preparar um bife para grelhar envolve temperá-lo e deixá-lo atingir a temperatura certa. O problema da temperatura é que um bife frio levará mais tempo para grelhar do que um bife mais próximo da temperatura ambiente. E mais tempo de cozimento torna um bife mais difícil. Portanto, nunca é uma boa idéia grelhar um bife frio. Recomendamos tirar o bife da geladeira cerca de 20 minutos antes de planejá-lo.
Quanto ao tempero, a melhor maneira de temperar um bife é com sal Kosher e pimenta do reino moída na hora. Finalmente, gostamos de passar um pouco de manteiga clarificada no nosso bife antes de grelhá-lo. Isso adiciona sabor e ajuda a impedir que o bife grude na grelha.
Grelhe o bife
Grelhar é a melhor maneira de cozinhar um bife. Isso ocorre porque uma grelha fica muito quente, o que significa que o bife cozinha rapidamente. Embora existam alternativas para grelhar, o objetivo é cozinhar o bife em alta temperatura por um curto período de tempo, e o churrasco atinge esse objetivo perfeitamente. A melhor maneira de grelhar um bife é aquecê-lo e, em seguida, coloque o bife preparado na grelha e não o toque. Após cerca de três minutos, vire-o.
Muito importante: não use um garfo, um espeto ou qualquer outro tipo de ferramenta para furar o bife. Você não quer fazer nenhum buraco no bife, porque seus sucos vão vazar. A única ferramenta que você deve usar para transformar um bife é um par de pinças. Um longo conjunto de pinças é bom para que você não queime as mãos.
Depois de virar o bife, grelhe por mais dois minutos, dependendo da espessura e da temperatura da grelha. Um bife médio-raro perfeito será rosa (não vermelho) por dentro e entre 130 F e 140 F. Mas não o cutuque com um termômetro nem o corte para ver qual é a cor. Você vai deixar todos os sucos vazarem.
Para testar como é feito um bife, basta pressionar o centro do bife com o polegar. Se parecer macio ou gelatinoso, ainda não está pronto. Quando o centro de um bife volta quando você pressiona, é perfeitamente raro. Lembre-se, ele deve voltar. Se for firme e difícil, você cozinhou demais.
Deixe o bife descansar
Há mais um passo na culinária do bife perfeito e, felizmente, é um passo muito fácil, porque envolve não fazer absolutamente nada por alguns minutos. Um bife precisa descansar por alguns minutos, em um local quente, antes de cortá-lo.
A razão pela qual fazemos isso é garantir que o bife seja o mais suculento possível. Se você cortar um bife cedo demais, todos os sucos serão derramados. Mas espere alguns minutos e esses sucos se depositarão no bife. Uma boa regra é descansar um bife por cerca de cinco minutos para cada centímetro de espessura.
