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Monte seus ingredientes
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Esta receita básica de torrone produz uma confecção doce e mastigável, com três tipos de nozes crocantes e delicadamente perfumada com extratos e água de flor de laranjeira.
Esta receita requer um timing cuidadoso, portanto, leia as instruções cuidadosamente e prepare todos os seus ingredientes antes de começar. É melhor fazer nougat em um dia claro e com baixa umidade. Para instruções fáceis de imprimir, consulte a receita de amêndoa com amêndoa e mel. Para começar, monte seus ingredientes e suprimentos:
- 3/4 de xícara de avelãs inteiras, torradas 3/4 de xícara de amêndoas inteiras, torradas 3/4 de xícara de pistache inteiro, torradas2 xícaras de açúcar granulado1 xícara de xarope de milho leve1 / 2 xícara de mel1 / 4 colheres de chá de sal1 / 4 xícara de sal Extrato de amêndoa 1/4 xícara (1/2 vara) de manteiga amolecida 1 colher de chá de água de flor de laranjeira * (veja a nota) papel de arroz comestível * (veja a nota) batedeira grande 9x13 com suporte para batedor
Nota sobre os ingredientes: a água de flor de laranjeira pode ser encontrada nos mercados do Oriente Médio e em alguns grandes supermercados ou lojas especializadas. Se você não encontrar água de flor de laranjeira, ela poderá ser omitida, mas o sabor não será o mesmo.
Esta receita também exige papel de arroz comestível, também conhecido como papel de bolacha. O papel de arroz ajuda a impedir que o nougat grude em tudo e facilita o corte, o servir e o armazenamento dos doces. Muitas vezes, pode ser encontrada nos mercados de alimentos asiáticos e em algumas lojas gourmet, ou comprada on-line. A Sugarcraft carrega papel de arroz, e tive sorte de comprá-lo no ebay por um baixo custo. (Observe que o papel de arroz comestível não é igual aos invólucros finos de papel de arroz destinados a rolinhos primavera). Se não encontrar, forre a panela com papel manteiga ou papel alumínio e pulverize-a bem com spray antiaderente.
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Ferva o xarope de açúcar
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Coloque o açúcar, a calda de milho, o mel e a água em uma panela grande e pesada em fogo médio. Mexa constantemente até que o açúcar se dissolva e use um pincel de massa úmida para limpar as laterais da panela para evitar a formação de cristais de açúcar. Insira um termômetro para doces e continue a cozinhar a calda, sem mexer, até que o termômetro dos doces leia 252 graus.
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Bata as claras em neve
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Quando o xarope de açúcar estiver próximo da temperatura adequada, comece a bater as claras em ovo até ficarem opacas com picos firmes e firmes. Tente cronometrar a batida para que o estágio dos picos rígidos coincida com a temperatura adequada do xarope. Se as claras estiverem prontas antes da calda, pare a batedeira para que não fique muito batida e esfarelada.
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Despeje um pouco do xarope nos brancos
Rebeca Mello / Getty Images Quando a calda de açúcar atingir 252, remova cuidadosamente 1/4 de xícara de calda e mantenha o restante da calda no fogo. Com a batedeira em funcionamento, despeje lentamente a 1/4 xícara de xarope quente em um fluxo fino e constante nas claras de ovos. Bata os brancos em alta velocidade por cinco minutos até que eles tenham picos firmes.
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Ferva o xarope a 315 graus
Westend61 / Getty Images Enquanto as claras estiverem sendo batidas, continue cozinhando o restante da calda de açúcar até o termômetro medir 315 graus. Monitore a calda com cuidado, pois ela pode superaquecer e queimar rapidamente perto do final do processo de cozimento.
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Despeje o restante do xarope nas claras de ovos
Westend61 / Getty Images 1. Quando a calda atingir 315 graus, remova a panela do fogo. Se você tiver um copo medidor grande e seguro com uma bica, despeje a calda de açúcar no copo para facilitar o despejo na batedeira. Caso contrário, tenha muito cuidado ao trabalhar com esses líquidos quentes. Com a batedeira em funcionamento, despeje a calda quente lentamente nas claras de ovos.
2. Bata as claras em fogo alto por mais cinco minutos, ou até que mantenham a mistura brilhante e uma fita grossa se forme quando o batedor for retirado da tigela.
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Adicionar Aromas e Nozes
Westend61 / Getty Images 1. Pare a batedeira e adicione o extrato de baunilha, amêndoa, água de flor de laranjeira, sal e manteiga. Ligue a batedeira por mais cinco minutos ou até formar uma fita grossa quando o batedor for retirado da tigela.
2. Remova a tigela da batedeira e misture as nozes manualmente.
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Raspe o torrone na panela
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licenciada para tore-ig.com, Inc. 1. Prepare sua panela 9x13 pulverizando-a com spray antiaderente e revestindo o fundo com papel de arroz. Se você não tiver papel de arroz, forre a panela com papel manteiga ou papel alumínio e pulverize-a bem com spray antiaderente.
2. Raspe o torrone na panela preparada. Vai ser duro! Use uma espátula de borracha para raspar o doce pelas laterais da tigela. Pulverize as mãos com spray antiaderente e pressione o doce em uma camada fina e uniforme.
3. Coloque uma camada adicional de papel de arroz em cima do nougat para cobri-lo completamente. Se você não tiver papel de arroz, pule as etapas 3 e 4.
4. Se o seu nougat estiver coberto com papel de arroz, você pode pesá-lo para comprimir o nougat uniformemente. Coloque uma segunda panela 9x13 em cima do seu nougat e coloque um livro grande ou outro objeto pesado na panela para pesá-lo e proporcionar uma compressão uniforme. Deixe o nougat endurecer durante a noite.
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Corte o Nougat
Westend61 / Getty Images Quando estiver pronto para cortar o torrone, borrife uma faca com spray antiaderente e passe-o pelas bordas da panela para soltar o doce. Transforme o nougat em uma tábua de cortar. Usando uma faca pulverizada com spray antiaderente, corte o torrone em pequenos quadrados ou retângulos.
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Seu Nougat está concluído
Joy Skipper / Getty Images Seu torrone está pronto para comer! Se você não for servir imediatamente, é uma boa idéia embrulhar as peças em papel manteiga para que não se espalhem e grudem. Armazene o nougat em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até uma semana.
