Receita de pão de centeio. Foto © Elaine Lemm
- Total: 65 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 50 minutos
- Tempo de prova: 14 horas
- Rendimento: 1 pão (10 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 295 | Calorias |
| 10g | Gordo |
| 46g | Carboidratos |
| 6g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 pão (10 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 295 |
| % Valor diário* | |
| 10g de gordura total | 12% |
| Gordura saturada 2g | 11% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 1406mg | 61% |
| Carboidratos totais 46g | 17% |
| Fibra alimentar 5g | 19% |
| Proteína 6g | |
| Cálcio 140mg | 11% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
A farinha de trigo é um pão tão popular agora, provavelmente porque é um pão mais fácil de digerir e tem a reputação de ser mais saudável para nós. A maioria dos fermentos é feita com farinha branca, mas esta receita inclui uma mistura de centeio e farinha branca.
O uso da farinha de centeio cria uma textura mais densa que a comum, embora o uso de todo o centeio possa ser muito forte para a maioria dos paletes; uma mistura de farinha branca e farinha de centeio dará um pão mais agradável no sabor e na textura.
Como todos os de fermento, você precisará de um iniciador de fermento, o que leva um pouco de tempo e um pouco de paciência. Acredite, vale a pena o esforço pelo pão denso, levemente mastigável, com seu agradável sabor "azedo". Veja as notas abaixo.
A tendência popular de fazer (e comer) pães de fermento não parece diminuir em breve, graças a padeiros famosos como Paul Hollywood.
Antes de começar, certifique-se de ter a sua partida pronta e vigorosa. Isso pode exigir alimentação por alguns dias se estiver inativo.
Ingredientes
- 225 gramas de farinha de pão
- 225 gramas de farinha de centeio
- 9 gramas / 1/3 onça de sal
- 285 gramas / 10 onças de fermento
- 1 xícara de água (quente; mais ou menos para misturar)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Coloque as duas farinhas em uma tigela grande, adicione o sal e misture. Faça um grande poço no centro e adicione a massa inicial. Usando um garfo, puxe a farinha para o centro e misture levemente. Em seguida (gosto de usar as mãos), misture o fermento, a farinha e a água um pouco de cada vez para criar uma massa pegajosa.
Amasse o pão em uma batedeira com um gancho de massa ou coloque a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada e amasse até obter uma massa lisa e elástica. Se a massa estiver seca, adicione mais água, muito úmida e você precisará polvilhar com um pouco de farinha, cerca de 10 minutos na máquina, 12 a 15 minutos à mão.
Quando a massa estiver pronta, unte levemente uma tigela com um pouco de azeite. Coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico / filme plástico e coloque a tigela em um local fresco, não frio e sem correntes de ar. Deixe por 6 horas ou até a massa dobrar de tamanho. Se quiser, deixe-a durante a noite, a massa deve estar em um espaço mais frio, permitindo que o pão suba muito lentamente.
Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e retire o ar do pão. Amasse levemente a massa por alguns minutos, depois enrole a massa em uma bola, polvilhe levemente com farinha e coloque em um banneton enfarinhado ou em uma tigela forrada com um pano de prato enfarinhado. Cubra a tigela ou banneton com plástico e coloque em local fresco e não frio como antes e deixe crescer lentamente por 8 horas.
Aqueça o forno a 220 C / 475 F / gás 6. Coloque uma tigela resistente ao forno até a metade com água fervente na prateleira mais baixa do forno. O vapor emitido pela água ajuda a criar uma crosta adorável no seu pão.
Forre uma assadeira com papel levemente untado com óleo. Coloque o pão do banneton ou tigela sobre a folha (não se preocupe se você perder um pouco de ar do pão ao fazê-lo, ele voltará ao forno). Coloque a bandeja e o pão no meio do forno pré-aquecido. Cozinhe por 30 minutos, abaixe a temperatura para 200 C / 400 F / gas 6 e cozinhe por mais 20 minutos ou até o pão ficar dourado. A crosta deve estar crocante e o pão parece oco quando batido na base.
Coloque o pão em uma gradinha e deixe esfriar completamente antes de comer. O fermento de centeio pode ser usado como qualquer outro pão e, claro, é delicioso feito na hora e espalhado com manteiga.
O fermento manterá por até uma semana. Não o coloque em nenhum plástico, pois isso amolecerá a crosta. Em vez disso, coloque o pão em um saco de papel ou em uma caixa de pão. O pão fica bem e, mesmo depois de uma semana, ainda é ótimo tostado.
O Sourdough Starter
Por que o pão de fermento é melhor para você
Acredita-se que Sourrdough seja mais saudável para nós e mais fácil de digerir. O fermento natural usado para o pão (o iniciador) também cria um ambiente ácido no pão, do qual as bactérias não gostam. Portanto, a massa fermentada dura muito mais tempo do que o pão comercial, e mesmo quando uma semana de idade ainda faz ótimas torradas.
Tags de receita:
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