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- Total: 100 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinheiro: 70 mins
- Tempo de prova: 14 horas
- Rendimento: 10 porções
Graças a padeiros britânicos de celebridades como Paul Hollywood, fazer pão de fermento se tornou muito popular. Apesar da reputação de ser difícil de fabricar, o fermento é realmente fácil; o que exige, porém, é um iniciante, tempo e um pouco de paciência. O esforço, porém, certamente vale a pena pelo pão levemente mastigável, com seu sabor "azedo".
Sourdough é um dos métodos originais de panificação que remontam a séculos, muito antes da disponibilidade de leveduras comerciais para panificação.
Estamos mais acostumados a adicionar leveduras cultivadas ao fazer pão, mas acredita-se que as leveduras selvagens na fermentação sejam mais saudáveis para nós e mais fáceis de digerir. O fermento natural usado para o pão de fermento (o iniciador) também cria um ambiente ácido no pão, do qual as bactérias não gostam. Portanto, a massa fermentada dura muito mais tempo do que o pão comercial, e mesmo quando uma semana de idade ainda faz ótimas torradas.
Antes de começar, certifique-se de ter a sua partida pronta e vigorosa. Isso pode exigir alimentação por alguns dias se estiver inativo.
O fermento manterá por até uma semana. Não o coloque em nenhum plástico, pois isso amolecerá a crosta. Em vez disso, coloque em um saco de papel ou em uma lixeira. O pão mantém-se muito bem e mesmo depois de uma semana ainda é ótimo tostado.
Um banneton é uma tigela feita especialmente para provar o pão. Geralmente é redondo e determina a forma final do seu pão. O banneton costuma ter círculos ou recuo, o que cria um efeito decorativo no pão.
Ingredientes
- 1/3 onça / 9 gramas de sal
- 425 gramas de farinha de pão
- 10 onças / 285 gramas de fermento
Passos para torná-lo
Misture o sal e a farinha em uma tigela grande e espaçosa. Faça um poço no centro e adicione o motor de arranque. Puxando a farinha para o centro, misture a farinha com o iniciador para criar uma massa solta. Você pode usar suas mãos para fazer isso. Se a mistura estiver muito seca, adicione água morna, um pouco de cada vez, até produzir uma massa macia e levemente pegajosa.
Polvilhe levemente sua bancada com um pouco de farinha. Coloque a massa sobre a bancada e amasse até ficar lisa, sedosa e elástica. Nota: se a massa estiver muito pegajosa, polvilhe com mais farinha. Muito seco, polvilhe com algumas gotas de azeite e continue a amassar. Você pode esperar amassar por cerca de 12 a 15 minutos.
Quando a massa estiver lisa, sedosa e elástica, unte levemente uma tigela espaçosa com o azeite. Coloque a massa na tigela e cubra-a com filme plástico / filme plástico.
Coloque a tigela em um local fresco, não frio e sem correntes de ar e deixe por até 6 horas ou até a massa dobrar de tamanho. Se você quiser, deixe-o durante a noite, mas em um espaço mais frio; isso permitirá que o pão cresça muito lentamente.
Depois de dobrar, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Retire o ar do pão e amasse levemente a massa por alguns minutos. Enrole a massa em uma bola, polvilhe com farinha e coloque em um banneton enfarinhado ou tigela. Cubra a tigela ou banneton com um pano de chá. Coloque novamente em local fresco e não frio e deixe crescer lentamente por 8 horas.
Aqueça o forno a 475 F. Coloque uma assadeira cheia de cubos de gelo na prateleira mais baixa do forno. O vapor é liberado dos cubos de gelo à medida que eles derretem, ajudando a "vaporizar" o pão enquanto ele cozinha e cria uma crosta adorável no seu pão.
Forre uma assadeira com papel manteiga e unte levemente com um pouco de azeite. Coloque o pão levantado sobre a folha (não se preocupe se você perder um pouco de ar do pão ao fazê-lo, ele voltará ao forno). Coloque no meio do forno pré-aquecido e cozinhe por 30 minutos, depois abaixe a temperatura para 400 F e cozinhe por mais 20 minutos ou até o pão ficar dourado, a crosta externa crocante e o pão parecer oco quando batido na base.
Coloque o pão em uma gradinha e deixe esfriar completamente antes de comer. Sourdough pode ser usado como qualquer outro pão e, é claro, é delicioso feito na hora e espalhado com manteiga. Yum.
Tags de receita:
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