Fatias cruas de Abalone. MIXA / Getty Images
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De difícil a sensível
Limpe o Abalone pronto para cortar. O abeto / Molly Watson
Abalone é famoso por ser delicioso quando preparado adequadamente, considerado uma espécie de cruzamento entre vieiras e foie gras. Quando inteiro e cru, no entanto, é extremamente difícil. Este molusco é um músculo sólido e precisa de ajuda para relaxar a ternura. Acredite ou não, algumas pessoas o batem com um taco de beisebol, enquanto outras o preparam e cozinham lentamente até ficarem macias. Um método preferido é cortá-lo em fatias finas e bater suavemente nas fatias um pouco mais finas para quebrar um pouco os músculos, produzindo pedaços ricos e saborosos.
Antes de começar a fatiar e amaciar, você precisa garantir que o abalone esteja fresco, inteiro, removido da casca e limpo.
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Aparar a pele exterior do Abalone
Fatias de Abalone. O abeto / Molly Watson
Você encontrará uma pele dura e externa no abalone, que não amaciará como o resto da fatia do abalone. Você pode removê-lo antes de cortar, cortando-o com cuidado, sem retirar a carne, ou pode cortar o abalone primeiro e depois remover a pele dura de cada peça. Demora um pouco mais para fazê-lo dessa maneira, mas preserva mais carne comestível, difícil de obter e / ou cara.
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Fatie o Abalone
Fatia De Abalone. O abeto / Molly Watson
Você precisa cortar o abalone em fatias finas. Peças com cerca de 1/4 de polegada de espessura funcionam bem.
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Bata cada fatia de abalone até ficar macio
Batendo Abalone. O abeto / Molly Watson
Existem algumas técnicas diferentes quando se trata de amaciar qualquer tipo de carne (neste caso, moluscos), então você só precisa escolher o que funciona melhor para você. Você pode bater como está ou colocar uma fatia de abalone entre dois pedaços de filme plástico; o plástico reduz bastante a bagunça que o abalone produz e ajuda a proteger a fatia de abalone de rasgar ou rasgar à medida que você a bate.
Antes de começar a bater, toque a fatia de abalone com os dedos para saber como ela se sente antes de ser amaciada. Algumas pessoas usam um amaciante de carne, mas você pode ter sucesso batendo suavemente em toda a fatia de abalone com as costas de uma colher grande - esse método amacia a carne sem rasgá-la.
Bata a fatia até ficar macia, verificando a textura do abalone de vez em quando. A carne de abalone ficará visivelmente mais macia quando você a tocar. Repita com as fatias restantes.
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Usando as fatias de abalone amaciadas
Abalone pronto para cozinhar ou servir. O abeto / Molly Watson
Agora você tem uma fatia amaciada de abalone, pronta para cozinhar ou comer crua - o sushi ou crudo de abalone é delicioso. Sirva-o fresco, refrigerado e com uma pitada de limão, um fio de azeite extra-virgem e um pouco de sal marinho ou um pouco de molho de soja com um pouquinho de wasabi.
Se você não gosta de frutos do mar crus, frite as fatias de abalone. Simplesmente polvilhe uma camada de farinha temperada e refogue rapidamente a manteiga.
