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O purê de abacate congelado está pronto para uso em guacamole, smoothies ou molhos para salada. De fato, congelar é a única maneira que conheço para preservar essa comida deliciosa e saudável a longo prazo. Se você tiver sorte com uma venda de abacates ou for abençoado por ter um prolífico abacateiro, é isso que você deve fazer com os extras que você não conseguirá comer fresco.
Antes de congelá-los, deixe os abacates verdes à temperatura ambiente até que amadureçam o suficiente para que a carne ceda facilmente quando você pressiona a pele com o polegar. Abacates maduros podem ser armazenados na geladeira por 1 a 2 semanas. Para um armazenamento mais longo no freezer, eis o que você precisa fazer:
Corte cada abacate ao meio longitudinalmente. Bata a faca de um chef (com cuidado) no centro da grande cova de abacate e gire. O caroço de abacate vai sair logo.
Retire a polpa de abacate madura com uma colher. Como alternativa, marque a carne com uma faca em cubos ou fatias e, em seguida, retire os pedaços da pele.
Coloque a polpa de abacate no liquidificador ou, de preferência, no processador de alimentos. Adicione 1 colher de sopa de suco de limão ou lima por 8 onças de carne de abacate (cerca de 1 abacate médio). A acidez do suco cítrico evita a descoloração, e o sabor brilhante é uma vantagem no molho guacamole ou salada mais tarde.
Purê de abacate e suco cítrico até ficar bem macio. Transfira o purê para sacos ou recipientes de congelação. Se estiver usando sacos, pressione o máximo de ar possível antes de selar. Se estiver usando contêineres de freezer, deixe um centímetro de espaço na cabeça porque o abacate se expandirá um pouco à medida que congela. Selo e etiqueta.
Purê de abacate congelado e acidificado pode ir diretamente para smoothies misturados. Para guacamole, molho para salada, cobertura de taco ou outros usos, descongele o abacate antes de usá-lo.
Não tente congelar pedaços de abacate, fatias ou metades inteiras. Sua textura e cor não se sustentam bem depois de congeladas. Mesmo o abacate amassado não congela bem. A razão pela qual o purê suave congela muito melhor é que a acidez do suco cítrico adicionado é distribuída uniformemente por todo o produto de abacate.
Se, como eu, você preferir seu guacamole amassado e um pouco grosseiro, eis o que você pode fazer para melhorar a textura: adicione abacate fresco picado ou triturado ao purê de abacate congelado e descongelado.
