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Às vezes é a gema que você procura, como ao fazer molhos como molho holandês e maionese, ou cremes, como crème brûlée ou zabaglione, ou até massas ou gelatos frescos. As claras de ovos, por outro lado, são usadas na produção de merengues, suflés, glacê e mousses, ou para esclarecer os estoques e os consomés.
Assista agora: A maneira mais fácil de separar ovos
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Coloque 2 tigelas na sua frente
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Antes de começarmos, gostamos de colocar as duas tigelas em uma tábua à nossa frente - uma para as claras e outra para as gemas. Se suas tigelas tiverem tamanhos diferentes, use a menor para as gemas.
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Quebrar um ovo
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Acredite ou não, quase poderia haver um tutorial inteiro sobre como quebrar um ovo. Mas, resumindo, é melhor quebrar um ovo em uma superfície plana como uma tábua de cortar, não na borda de uma tigela. Por quê? Porque quebrar um ovo na borda de uma tigela pode levar qualquer bactéria ou outro contaminante na superfície da casca para o próprio ovo. Quebrar um ovo em uma superfície plana é menos provável de fazer isso.
Depois de quebrá-lo, segure o ovo sobre a tigela em que deseja coletar as claras.
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Dividir a casca ao meio
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Tente dividir a casca em duas partes que tenham aproximadamente o mesmo tamanho. Além disso, idealmente, você faria uma rachadura limpa do outro lado do equador do ovo, sem peças irregulares que pudessem perfurar a gema.
Coloque cuidadosamente a gema na metade da casca e deixe o branco escorrer para a tigela abaixo.
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Coloque a gema na metade vazia da casca
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Agora você tem a metade vazia da casca em uma mão e, na outra metade, a gema de ovo. Mas provavelmente ainda há um pouco de branco ao redor da gema. Vamos colocar cuidadosamente a gema na outra metade da casca de ovo.
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Cuidado para não quebrar a gema
Dorling Kindersley / Getty Images
Aqui, ao transferir a gema de uma metade da casca para a outra, é onde as bordas irregulares da casca do ovo podem perfurar a gema. Por isso tem cuidado!
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Deixe a clara de ovo cair na tigela
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Dependendo de quão frescos são os ovos com os quais você está trabalhando, o branco pode cair facilmente, ou pode ficar um pouco mais teimoso. (Quanto menos fresco for um ovo, mais facilmente o branco cairá.) Se você precisar agitar um pouco para soltá-lo, tudo bem.
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Repita conforme necessário
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Você pode ter que virar a gema para frente e para trás mais uma ou duas vezes para retirar toda a clara do ovo e colocá-la na tigela.
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Deposite a gema na outra tigela
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Agora você deve ter uma gema de ovo adorável e intacta em uma metade da casca. Coloque-o delicadamente em sua segunda tigela e pronto. Apenas repita essas etapas para quantos ovos separados sua receita exigir.
