Molly Watson
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Como Shuck Oysters
O abeto vermelho / Melissa Ling.
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Comece com ostras frescas e cruas para descascar
Molly Watson
A principal razão para descascar ostras é comê-las cruas. Você quer ostras muito frescas, vivas e fabulosas, se esse é o seu plano. Felizmente, as ostras são bastante cooperativas nessa frente, desde que você as mantenha frias e não as sufoque em plástico. É melhor comprar ostras no dia em que você as descartar, mas isso é principalmente um problema de armazenamento. Não há razão para não comprá-los um dia ou dois antes, se for mais conveniente.
Acima estão algumas ostras do Pacífico ( Crassostrea gigas ) e ostras do Atlântico ( Crassostrea virginicas ). Você pode se livrar de qualquer tipo que você goste ou esteja no seu mercado. As ostras do Atlântico são um pouco mais difíceis de descascar, mas apenas porque as conchas tendem a se partir.
Juntamente com as ostras, você também precisará de uma faca curta ou outro instrumento de gume fino. Uma faca de ostra real é ótima, o que é bom porque tem uma proteção ao redor da lâmina para impedir que sua mão escorregue, mas uma chave de fenda (cabeça chata, não Philips!) E até uma faca de mesa também funcionam. Você quer algo com uma borda fina que possa trabalhar entre as conchas, mas que também seja forte o suficiente para abrir as conchas. A maioria das pessoas também quer algo para segurar a ostra (essas conchas podem ficar afiadas). Um pano ou toalha de cozinha ou luva de forno são boas opções, observe que tudo o que você usar se familiarizará com a concha e os sucos de ostra e poderá nunca mais ser o mesmo novamente.
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Inserir a faca entre as conchas e torcer
Molly Watson
Olhe para a ostra. A grande maioria das ostras terá um lado em concha e um lado mais plano. Segure a ostra com o lado mais plano para cima. O lado em concha retém a ostra e seu líquido enquanto você shuck.
Agora, procure a dobradiça - aquele ponto em que as conchas são unidas de uma maneira mais séria que apenas é mantida unida pelo músculo que é a ostra. Algumas pessoas apontam a faca na dobradiça (como na foto aqui). Muitas vezes, é mais fácil inserir a faca entre as conchas próximas à dobradiça (consulte a próxima etapa).
Nota: Você pode preferir colocar a ostra em uma superfície plana, mantenha-a firme e insira a faca. Tente os dois lados e veja qual é o caminho mais fácil, seguro ou natural para você.
Tendo notado onde a dobradiça está localizada, agora será útil. Se você inseriu a faca na dobradiça ou próximo a ela, coloque a faca na dobradiça e "abra" abrindo-a torcendo a lâmina da faca. Às vezes, basta torcer a faca depois de colocá-la entre as conchas, outras ostras são mais teimosas e você precisará trabalhar a faca bastante para poder inclinar a faca (ou chave de fenda) para conseguir alavancagem suficiente para "estalar" essa dobradiça.
Nota: Mantenha-o o mais plano possível para evitar derramar muito licor de ostra dentro.
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Deslize a faca entre as conchas
Molly Watson
Depois de abrir a dobradiça, deslize a faca entre as conchas, mantendo-a no fundo da concha superior - você não quer mutilar a ostra! A maior parte desse deslizamento será muito fácil, mas o ponto em que a ostra está presa à concha superior fornecerá alguma resistência que você precisará cortar.
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Abra-o!
Molly Watson
Agora você separou as duas conchas que abrigam a ostra. Remova a casca superior (se houver muita carne presa a ela, use a faca para cortá-la (ou, realmente, raspar).
Durante tudo isso, tente manter o máximo possível de líquido (licor de ostra) na casca. Está delicioso.
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Repita e sirva
Molly Watson
Você vai querer servir ostras assim que possível. Você pode mantê-los frios colocando-os em uma bandeja de gelo picado.
Sirva-os simples ou com um simples esguicho de suco de limão. Muitas pessoas gostam de Tabasco ou molho de coquetel. Ou confira estes deliciosos molhos para ostras na meia concha.
Outra opção é fazer ostras grelhadas ou assadas ou jogar algumas ostras descascadas nesta rica sopa de frutos do mar.
