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Rotisserie Gyro
© Jim Stanfield
Em grego, a palavra giroscópio ou γύρο (pronuncia-se YEE-roh) significa "virar ou revolução", e é exatamente isso que esse fabuloso cone de carne de porco faz em uma churrasqueira vertical. Outras versões do giroscópio adaptadas do döner kebap turco ou shawarma do Oriente Médio nunca são feitas com carne de porco, apenas cordeiro e / ou carne bovina (às vezes moída), cabra ou frango.
Fazer giroscópio é um empreendimento importante e, para um profissional como Bobby Bounakis, o processo levou pouco menos de uma hora desde o momento em que ele trouxe a carne de porco fresca até o momento em que o cone do giroscópio de 88 libras subiu na churrasqueira para começar a cozinhar.
Bounakis sabe por experiência própria quantos giroscópios fazer todos os dias. O dia em que essas fotos foram tiradas foi um "dia lento", de modo que o cone pesava "apenas" cerca de 40 quilos para ser transformado em sanduíches de giroscópio em pão pita com tomate, cebola, tzatziki e batata frita.
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Comece com o porco
Jim Stanfield
Um giroscópio de porco começa com fatias finas de perna, pernil ou ombro.
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A carne é temperada
Jim Stanfield
As fatias de carne de porco são colocadas em camadas, cada camada levemente polvilhada com uma mistura de sal, pimenta, pimentão doce e orégano grego (rigani).
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A carne é polvilhada com vinagre
Jim Stanfield
Após o tempero, as camadas de carne são polvilhadas com vinagre de vinho branco.
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O processo é repetido
Jim Stanfield
O tempero e a aspersão com vinagre são repetidos até toda a carne ser temperada e revestida.
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O espeto rotisserie está instalado
Jim Stanfield
O espeto é colocado em uma base de madeira para mantê-lo na posição vertical e a placa inferior do cone é colocada no lugar.
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O cone é construído
Jim Stanfield
Pedaços menores de carne são colocados sobre a placa de base metálica, sobrepostos, para que não haja espaços entre a carne e o espeto.
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O cone é construído ainda mais
© Jim Stanfield
À medida que o cone cresce, ele aumenta à medida que são adicionadas fatias maiores de carne. Fatias maiores são colocadas ao redor do espeto ou enfiadas sobre ele.
Se houver pequenos pedaços pendurados nas bordas, eles são cortados e usados para preencher qualquer espaço entre a carne e o espeto, para que não haja folgas.
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A carne é comprimida
Jim Stanfield
À medida que o cone de carne é construído, ele é pressionado para comprimir a carne e empacotá-la. O último passo antes de colocar o cone do giroscópio na churrasqueira é colocar uma fatia muito fina de gordura por cima. Enquanto a gordura cozinha, ela escorre pelo giroscópio para mantê-lo úmido.
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O cone é colocado na churrasqueira
Jim Stanfield
Mover o cone é um evento em si e, uma vez colocado no rotisserie, ele é ajustado a uma distância específica dos elementos de aquecimento, ligado e o cozimento começa.
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O giroscópio está pronto
© Jim Stanfield
Uma hora depois, a carne do giroscópio cozinhou o suficiente por fora para ser cortada em fatias finas. Agora, é hora de fazer um sanduíche de giroscópio.
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O sanduíche giroscópio começa com pão pita
Jim Stanfield
O pão pita é escovado com um pouco de óleo e grelhado em ambos os lados para dourar e amaciar, e colocado em um pedaço de papel de açougueiro.
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Molho grosso e cremoso de Tzatziki
Jim Stanfield
Um sanduíche típico de giroscópio com "os trabalhos" começará com tzatziki, um molho feito com iogurte grego espesso e cremoso.
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Tomates e cebolas são os próximos
Jim Stanfield
Fatias de tomate e cebola terminam as saborosas adições a um sanduíche de giroscópio com "os trabalhos".
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Finalmente, a carne giroscópica é cortada
Jim Stanfield
Alguns lugares usam cortadores elétricos para cortar pedaços muito finos e criar mais sanduíches de giroscópio a partir de um cone, mas em restaurantes mais tradicionais, uma faca antiquada é usada para cortar a carne em tiras suculentas.
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A carne é adicionada ao sanduíche
Jim Stanfield
Uma grande porção de carne é adicionada ao sanduíche de giroscópio, mas há mais por vir.
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Batatas fritas ainda por cima
Jim Stanfield
Na tradição grega, as batatas fritas são adicionadas ao sanduíche de giroscópio. Se você vai comer essa famosa "comida de rua", é mais conveniente do que "batatas fritas ao lado".
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O sanduíche está embrulhado
Jim Stanfield
O sanduíche (enorme) é embrulhado no papel de açougueiro em que foi construído.
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O giroscópio está pronto para comer
Jim Stanfield
Basta um par de guardanapos e uma bebida para acompanhar um fabuloso e autêntico sanduíche de giroscópio.
