O abeto
Feijão é leguminosa! Leguminosas são plantas que produzem vagens; os grãos são as 'sementes' dentro das vagens. O feijão é delicioso e nutritivo. De fato, a Pirâmide Alimentar da FDA recomenda que as dietas americanas sejam pesadas em feijões e legumes. Juntamente com os grãos integrais, o feijão contribui com aminoácidos diferentes, de modo que uma combinação de grãos e grãos fornece proteínas completas para nutrição.
Ilustração: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
Os feijões secos podem ser embebidos durante a noite antes do cozimento para reduzir um tipo de açúcar complexo indigestível que causa gases. Descarte o líquido de imersão e cozinhe o feijão em água fresca se você usar esse método. Este método pode ou não funcionar para você - apenas tentativas e erros provam isso. Beano é um produto comercial que é a enzima que decompõe os açúcares. Se você comer algumas gotas de "Beano" enquanto estiver comendo feijão, não terá problemas. Como em muitos vegetais, quanto mais grãos você come, mais seu corpo se adapta aos alimentos e o gás pode diminuir com o tempo. Você também pode 'absorver rapidamente' os feijões secos; deixe ferver, cozinhe por 1 minuto, cubra e deixe repousar. A Illustrated de Cook descobriu que o método de 'cozedura rápida' tende a resultar em mais grãos divididos. Uma xícara de feijão seca produz duas xícaras cozidas. Você também pode cozinhar feijões secos na panela elétrica para um método infalível.
Enquanto o feijão cozinha, os amidos nas células absorvem a água. O calor e a água quebram a estrutura celular, fazendo com que a pectina ou a cola que mantém as células unidas se torne macia e se dissolva. É isso que torna o feijão macio. Ácido (como tomate), sal e cálcio reage com a superfície do feijão, impedindo que a água entre no feijão e cozendo o amido. Os feijões cozidos em Boston podem ser cozidos por horas e ainda manter sua forma por causa do molho ácido que os rodeia. Adicione ingredientes salgados, ácidos e lácteos no final do tempo de cozimento em pratos de feijão. Ou você pode usar feijão enlatado, enxaguado e escorrido, em pratos que usam tomate e outros ingredientes ácidos.
Existem muitos tipos diferentes de grãos; Aqui está uma breve visão geral.
- Feijão Anasazi: Estes feijões marrons, pretos e brancos multicoloridos são um pouco mais doces que os feijões pinto e levam menos tempo para cozinhar. Eles são considerados um "feijão da herança", um originário de nativos americanos na região dos quatro cantos dos EUA. Feijão Preto: Esses grãos também são chamados de grãos de tartaruga. Eles são pretos por fora, mas uma cor cremosa por dentro. Classifique os grãos antes de cozinhar para remover pequenas pedrinhas ou sujeira. Em seguida, lave-os bem e cozinhe em muita água fervente até ficar macio. Black Eyed Peas: essas ervilhas têm o formato de feijão; sua cor branca é perfurada por um ponto preto. Hoppin 'John é feito com essas ervilhas. É considerado boa sorte comer ervilhas de olhos pretos no dia de ano novo. Eu costumava encontrar ervilhas frescas de olhos pretos; eles fazem uma maravilhosa salada fria com pimentão e um molho de mostarda. Feijão de manteiga: Também chamado de feijão fava, esse feijão é usado na culinária minestrone e italiana. A textura é muito suave e os grãos têm um sabor suave. Feijão Cannellini: Estes feijões brancos cremosos são muito comuns na culinária italiana. Sua textura é suave e aveludada. Você pode usar feijões secos ou enlatados nas receitas. Feijão-de- bico : Também chamado de grão de bico, esses grãos formam a base do Hummus, uma propagação do Oriente Médio. Disponíveis secos ou enlatados, esses grãos são excelentes em saladas frias e com pimenta. Feijão: Chili não seria chili sem feijão! Esses grãos podem ser rosa claro a vermelho escuro; a cor não é uma indicação de qualidade. Eu prefiro usar feijão em lata porque gosto da textura. Lentilhas: existem muitas variedades diferentes de lentilhas. Puy é uma leguminosa de cor azul esverdeado. As lentilhas rachadas são chamadas dal, usadas na culinária indiana. Lentilhas verdes levam mais tempo para cozinhar do que outras lentilhas. Lentilhas marrons são as mais comuns; eles podem ficar piegas se forem cozidos demais. Feijão-de -lima : O feijão-de-lima, muito difamado, é suave e aveludado, com sabor a nozes. Eles são mais difíceis de digerir do que outros grãos, o que pode fazer parte de sua impopularidade. No entanto, eu os amo! Feijão da Marinha: A Sopa de Feijão do Senado é feita com feijão da Marinha. Eles também são chamados de Boston Beans. São pequenos, brancos e redondos, com sabor suave. Feijão Pinto: Marrom claro com estrias marrons mais escuras. Eles são usados para fazer o feijão frito, que é o feijão cozido que foi amassado e cozido em óleo até ficar homogêneo e cremoso.
