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A fritura a seco é uma ótima maneira de preparar o tofu. Remove a umidade do tofu, permitindo absorver os sabores de uma marinada ou molho. Em vez da textura frequentemente encharcada e do sabor suave do tofu, você criou esponjas firmes que adquirem sabores lindamente.
Você usará tofu firme ou extra-firme. Se você vai fritar seco, o tofu extra-firme é a melhor opção, pois mantém sua forma melhor e fica mais dourada durante a fritura. Não use tofu macio para esta técnica.
Os dois principais truques para secar o tofu de fritura são garantir que o tofu seja bem drenado (também chamado de pressionar o tofu) e usar uma panela antiaderente. Você não usará nenhum óleo ao fritar e precisará cozinhá-lo bem devagar para dourar sem grudar. Aqui estão instruções fáceis que mostram como fritar o tofu.
Tempo e equipamento necessário
Demora cerca de 10 minutos para fritar a seco 4/4 libras de tofu extra-firme cortada em 16 triângulos. Para o equipamento, você usará uma panela antiaderente ou uma frigideira de ferro fundido bem temperada e um queimador de fogão. Você precisará de um filtro e uma espátula.
Instruções para secar o tofu frito
- Quando o tofu estiver escorrendo, prepare uma marinada ou molho para o prato que você vai cozinhar usando o tofu. Corte o tofu em pedaços triangulares de cerca de 1/2 polegada. Grosso. Você também pode cortar o tofu em cubos, mas descobrirá que os triângulos são a forma mais fácil com a qual trabalhar. Eles também devem estar bem separados e sem tocar. Se a panela for muito pequena para permitir isso, cozinhe-os em lotes. Cozinhe o tofu até dourar, pressionando firmemente os triângulos de tofu com uma espátula durante o cozimento. Você ouvirá um assobio e verá a água saindo do tofu enquanto cozinha. Vire os triângulos de tofu e frite do outro lado, pressionando com a espátula e cozinhando até dourar. Retire o tofu da panela. Agora está pronto para uso em sua receita.
Usando tofu frito seco
O tofu frito seco absorve os sabores do seu molho sem a textura mole que muitas pessoas não gostam. Adicione o tofu frito a um molho ou a uma marinada e deixe descansar por 30 minutos para absorver os sabores. Em seguida, você pode usá-lo em seu prato ou adicioná-lo a um refogado ou prato sem a etapa de imersão, se a receita permitir tempo para absorver os sabores. Vai depender do prato e do seu gosto pessoal.
Armazenamento
Você pode armazenar o tofu frito na geladeira, se não for usá-lo imediatamente. Pode simplesmente ser embrulhado ou colocado em um recipiente de armazenamento.
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