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- Total: 25 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 4 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 237 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 45g | Carboidratos |
| 8g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 237 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 4g | 6% |
| Gordura saturada 2g | 10% |
| Colesterol 8mg | 3% |
| Sódio 44mg | 2% |
| Carboidratos totais 45g | 16% |
| Fibra alimentar 7g | 25% |
| Proteína 8g | |
| Cálcio 24mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Este clássico molho de cogumelos pode ser servido com todos os tipos de pratos de carne assada ou grelhada, mas geralmente é servido com um bife suculento e quente. É feito com cogumelos salteados, chalotas e apenas um pouco de xerez, e fervido em uma demi-glace básica.
E o que é uma semi-glace? O Demi-glace vem da culinária francesa e é um molho marrom rico que serve de base para outros molhos ou é usado sozinho. O método tradicional de fazer uma semi-glace é combinar partes iguais de caldo de vitela com molho Espagnole - um dos "molhos-mãe" na culinária francesa clássica - mas hoje existem maneiras de reduzir as oito horas de tempo de cozimento usando o comprou caldo de carne.
Observe, no entanto, que a semi-glacê obtém sua característica cor escura pela redução e concentração do material marrom, que é colorido principalmente através do escurecimento dos ossos que são posteriormente cozidos por muito tempo para extrair o colágeno e outras proteínas dos ossos..
O escurecimento, que ocorre como resultado da reação de Maillard, é o que dá ao material sua cor, e essa cor, por sua vez, é concentrada e aprofundada através das etapas envolvidas na desmembramento. No entanto, se os ossos em si não forem assados ou se o molho original usado para fazer o glacê foi feito com caldo ou caldo comprado em loja que pode não ter sido feito com ossos assados (ou qualquer osso, por esse método), o método abreviado pode resultar em uma meia-sombra que não possui a cor profunda que você provavelmente deseja.
A solução: Hoje em dia, existem muitas bases demi-glace produzidas produzindo uma demi-glace clássica da maneira tradicional, fervendo-a até formar uma pasta concentrada e espessa. A adição de água a esta pasta produzirá uma aparência semidecorada que, em muitos casos, é tão boa ou melhor quanto o que você provavelmente faria em casa e com muito menos trabalho. Usar um desses produtos é certamente uma maneira legítima de preparar esta receita de molho de cogumelos.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de cogumelos fatiados
- 2 colheres de sopa de chalota picada
- 2 xícaras demi-glace
- 2 colheres de sopa de xerez
- Suco de limão a gosto
Passos para torná-lo
Em uma panela com fundo pesado, aqueça a manteiga em fogo médio até que fique espumosa. Adicione os cogumelos e as chalotas e refogue até que os cogumelos estejam macios e as chalotas translúcidas, cerca de 5 minutos.
Adicione a demi-glace, deixe ferver e abaixe o fogo para reduzir o molho, cozinhando em fogo brando por cerca de 10 minutos.
Misture o xerez, tempere a gosto com suco de limão e sirva imediatamente.
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Tags de receita:
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