Por convicção ou apenas por costume, muitas pessoas em todo o mundo observam a Quaresma (a época litúrgica que antecede a Páscoa) de alguma maneira. Uma das maneiras mais comuns de fazer isso é comer menos carne vermelha e mais refeições vegetarianas e / ou pescatarianas. A culinária mexicana está repleta de deliciosas maneiras de observar Cuaresma (Quaresma) e Semana Santa (Semana Santa). Apenas para começar, tente o seguinte.
Saiba mais sobre a estação da Quaresma e sobre as observâncias da Quaresma no México.
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empanadas
O abeto vermelho / Robin Grose
Essas tortas de mão portáteis são populares o ano todo em toda a América Latina, mas durante a Quaresma e a Semana Santa são produzidas e conhecidas como empanadas de vigilia (“vigil empanadas”), referentes ao “relógio” mantido pelos católicos no sábado sagrado, quando Jesus crucificado estava sozinho em sua tumba).
As empanadas de vigilia são feitas da mesma maneira que as empanadas “regulares”, exceto que seus recheios são feitos completamente de e / ou peixe ou frutos do mar. Experimente alguns pratos ultra-mexicanos feitos com poblano chile rajas ou cogumelos salteados com cebola picada e raminho de epazote. O peixe - enlatado ou fresco - refogado com cebola, alho e tomate também é um excelente recheio da empanada. Ou vá vegetariano com um molho de acelga e cebola, com ou sem o queijo.
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Capirotada
Emma Farrer / Getty Images
Como acontece com tantos pratos que vieram da Europa para diferentes partes do Novo Mundo, a capirotada é feita de mil maneiras diferentes em toda a América Latina. Este pudim de pão é geralmente feito com sobras de pão branco, algum tipo de xarope e especiarias. Pode conter ou não frutas frescas ou secas e / ou vegetais e / ou algum tipo de queijo.
A maioria das capirotadas mexicanas é feita com bolinhos do dia ou pão semelhante, um xarope de piloncillo (embora uma versão do norte do México use leite condensado), frutas secas como passas ou ameixas e queijo. É comido, geralmente às sextas-feiras, durante a Quaresma, e especialmente durante a Semana Santa. A capirotada é servida quente ou em temperatura ambiente e pode ser um item de sobremesa, lanche ou café da manhã.
A lenda associou os ingredientes da capirotada à crucificação de Cristo, comemorada nesta época do ano. O pão usado representa o corpo de Cristo e o xarope Seu sangue. O queijo (que geralmente é um que derrete em uma espécie de “lençol” por cima) simboliza a mortalha sagrada, o pano em que Cristo foi envolvido após sua morte. A canela - tradicionalmente em forma de bastão - lembra a cruz, enquanto todo o cravo-da-índia (ou, na sua ausência, passas) representa as unhas usadas para pregar Cristo Jesus nessa cruz.
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Pratos para ovos
O abeto vermelho / Robin Grose
Para proteínas econômicas, reinam os ovos, e o México sabe como fazê-los. Veja os ovos ranchero (huevos rancheros), por exemplo - uma delícia a qualquer hora do dia, não apenas no café da manhã. Ovos mexidos com feijão verde cozido ou picado ou nopalitos cozidos (pedaços de cacto nopal) também são populares às sextas-feiras sem carne. Sirva-os com abacate fatiado e uma ou duas fatias de algum tipo de queijo mexicano, e você terá uma refeição saborosa com um autêntico toque mexicano.
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Croquetes e Rissóis
O abeto vermelho / Robin Grose
Tortitas , rissóis fritos e croquetas (mesmo conceito, formato diferente) são alimentos comuns em todo o México. Às vezes, são feitos com carne ou frango, mas geralmente consistem em restos de vegetais ou verduras, unidos com farinha de rosca e ovo e fritos ou fritos. Rissóis e croquetes são feitos o ano todo por donas de casa econômicas, mas elas realmente se destacam durante os dias sem carne da Quaresma e da Semana Santa. Experimente alguns croquetes básicos de batata ou outros de atum (ou salmão).
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Peixe fresco e frutos do mar
O abeto vermelho / Robin Grose
As sextas-feiras na Quaresma devem ser sem carne, e isso é um exercício penitencial. Honestamente, porém, é difícil ser penitencial, com acesso a deliciosos pratos de peixe e frutos do mar mexicanos. Não perca o peixe branco com molho cremoso de coentro e peixe ao estilo Veracruz. Também não coíbe o ceviche, seja ceviche de peixe ou ceviche de camarão. Depois de preparar os pratos, faça algumas outras receitas de mariscos mexicanos.
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Refogados de vegetais e cogumelos
O abeto vermelho / Robin Grose
Os acompanhamentos de legumes se tornam os pratos principais do México durante a Quaresma, mas, para dizer a verdade, esses alimentos são tão saborosos que é tudo menos um sacrifício mostrá-los em uma refeição! A abóbora picada é requintada quando salteada com grãos de milho e cebola e tomate picados.
Depois, há o tratamento eterno favorito à la mexicana disponível para vegetais - assim chamado porque contém as três cores da bandeira mexicana: verde, branco e vermelho. O verde é geralmente uma pequena quantidade de pimenta chile fresca picada (como serrano chile ou jalapeño); o vermelho é geralmente tomate descascado e picado; e o branco é frequentemente cebola picada. Refogue esses três ingredientes com um pouco de abóbora, couve-flor ou chuchu picados, e você terá uma verdadeira surpresa.
Quanto aos cogumelos, devido à sua textura "carnuda" e sabor rústico, os fungos substituem ocasionalmente a carne. Refogue alguns cogumelos picados e cebola picada com um raminho de epazote em manteiga de verdade (ou banha de porco de boa qualidade, se você não precisar evitar a carne de porco) para fazer um delicioso recheio de tacos ou quesadillas. Os cogumelos também podem ser preparados à la mexicana , refogando-os até ficarem macios com cebola em cubos, tomate e pimenta fresca do Chile.
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Criações de peixe enlatado
Romana Lilic / Getty Images
Croquetes de atum (mencionados acima) são sempre os favoritos, e é fácil fazer tacos de atum. Mas você sabia que a sardinha em lata e a cavala em conserva podem ser igualmente saborosas? Experimente sua receita favorita de bolo de carne ou almôndega com conservas de peixe em vez de carne, e você verá o que queremos dizer. Ou jogue peixe enlatado bem drenado com alface, cebola e tomate picados e regue com seu molho favorito para uma ótima salada.
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Legumes Recheados
O abeto vermelho / Robin Grose
A Quaresma é o momento perfeito para apreciar Chiles Rellenos recheados com queijo, mas o pimentão não é o único vegetal recheado no México nesta época do ano. A abóbora calabacita redonda ou oblonga (semelhante à abóbora abobrinha, embora de cor mais clara) geralmente é escavada e recheada com queijo e cebola picada refogada com a abóbora retirada. Este prato é frequentemente servido com uma colher de caldo de tomate e molho de tomate. Outros vegetais, como berinjela ou chuchu, podem ser tratados de maneira semelhante à doentia.
