Informações sazonais sobre frutas e legumes no México

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A culinária mexicana oferece muitas frutas e vegetais deliciosos! O truque é encontrá-los na estação. As frutas e legumes mais populares da dieta mexicana são mangas, tomates, tomatillos e milho. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre onde e quando encontrá-los!

Manga

As mangas são uma fruta tropical e crescem melhor em um clima quente e úmido. A maioria das mangas são cultivadas e consumidas na Índia, mas agora são cultivadas em muitos outros lugares. Algumas das melhores áreas para o cultivo de manga são o sul do México, Panamá, Jamaica, Trinidad, Tailândia e em grande parte da Ásia. A parte sul do estado da Flórida, nos Estados Unidos, também possui um bom clima para as mangas.

Algumas variedades de mangas cultivadas no México incluem a "Manilita", pronta para comer por volta de maio, e a "Tomy", "Sensacion", "Ataulfo" e "Manila", que estão prontamente disponíveis durante junho e julho. Nos Estados Unidos, você pode encontrar "Tommy Atkins", "Torbet", "Kensington", "Haden Glen", "Lippens", "Van Dyke" e "Sensation" também.

Alguns tipos de manga estão prontos para comer antes dos outros, como o "Rosigold", que amadurece no final de março. A maioria das variedades amadurece em junho e julho, com algumas flores tardias que produzem frutas até agosto.

Tomates e Tomatillos

Os tomates são originários da América do Sul e foram introduzidos aos europeus através dos espanhóis. No México, o tarte verde e azedo é conhecido como tomate e o tomate redondo e vermelho como jitomato.

Existem muitas variedades amplamente disponíveis, como os "Roma", "Bife", "Cereja" e "Uva". Outro membro da família do tomate é o "Tomatillo", que é uma pequena fruta verde dura em uma casca de papel que deve ser removida antes de comer.

Os tomates começam a amadurecer em junho e continuam até agosto. Você ainda pode conseguir alguns pequenos no início de setembro. Os tomatillos têm uma temporada mais longa, começando em maio e terminando em novembro.

Milho

O milho foi cultivado por seres humanos e não pode sobreviver na natureza sem cuidados. Os povos nativos da América Central desenvolveram milho a partir de grama selvagem há cerca de 7.000 anos. Eventualmente, espalhou-se para o norte na área hoje conhecida como sudoeste dos Estados Unidos e sul até o Peru. Quando Colombo descobriu a América, ele trouxe o milho de volta e o introduziu na Europa.

Os muitos tipos de milho incluem "Flint", que é milho indiano com grãos brancos, vermelhos ou marrons - é o tipo de milho usado como pipoca. O milho "campo" é o que é transformado em ração para gado. O tipo que você encontra nas mercearias é o milho "doce", que pode ser consumido na espiga. O milho "doce" também é classificado como amarelo, que possui grãos maiores e branco, que possui grãos menores e mais doces.

O huitlacoche, um fungo que cresce nas espigas de milho, é uma iguaria no México e é apreciado em vários pratos, como succotash, omeletes ou como recheio de tacos ou tamales.

A temporada de milho vai de maio a setembro. O milho é melhor usado imediatamente após a colheita, porque os açúcares gradualmente se transformam em amido, tornando-o menos doce.