Rebecca T. Caro / Flickr CC 2.0
- Total: 3 horas 10 minutos
- Preparação: 3 hrs
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 1 Bolo (6 a 8 porções)
Um pionono é como um bolo de geleia - é um pão de ló enrolado em torno de um recheio. Piononos pode ter recheios doces ou salgados. Este pionono é preenchido com doce de leite que foi iluminado com chantilly. Todo esse bolo realmente precisa de adorno é uma pitada de açúcar de confeiteiro, mas é delicioso regado com uma cobertura de glacê de caramelo.
Este tipo de bolo também é conhecido como brazo de reina em alguns países da América Latina.
Ingredientes
- 4 ovos (separados)
- 3/4 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de baunilha
- 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
- 1/2 xícara de farinha
- Opcional: 1/4 de xícara de farinha de amêndoa (ou 1/4 de xícara de farinha de trigo adicional)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 3/4 xícara de doce de leite
- Decore: Açúcar de confeiteiro
- Opcional: 1 receita de cobertura de caramelo
Passos para torná-lo
Forre uma forma de geléia de 11 "x 17" com papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 350 F.
Peneire a farinha com o sal, a farinha de amêndoa e o fermento e reserve.
Coloque as claras em uma tigela (muito limpa) de uma batedeira e bata até formar picos macios.
Adicione 1/4 de xícara de açúcar e continue batendo até formar picos firmes. Transfira as claras batidas para uma tigela limpa.
Adicione as gemas com o restante 1/2 xícara de açúcar à tigela e bata até ficar amarelo claro e triplicar de volume, cerca de 5 minutos. Adicione a baunilha e misture bem.
Dobre os ingredientes secos suavemente na mistura de gema de ovo até ficar homogêneo e depois dobre cuidadosamente as claras em neve. Espalhe a massa uniformemente na forma preparada.
Asse até que fique dourado e comece a voltar ao toque, cerca de 8 a 10 minutos. Não cozinhe demais, ou será difícil rolar.
Solte as bordas do bolo, passando uma faca em volta deles, depois vire o bolo para um pano de prato que tenha sido polvilhado com açúcar de confeiteiro. Retire o papel de cera e polvilhe a parte superior do bolo com mais açúcar de confeiteiro.
Enrole o bolo cuidadosamente no pano de prato e deixe esfriar na posição enrolada.
Coloque o creme de leite frio em uma tigela grande e bata até formar picos firmes. Bata em 2 colheres de sopa de açúcar e um toque de baunilha, se desejar. Bata 1/4 de xícara de chantilly no doce de leite para clarear e depois dobre a mistura de doce de leite novamente para o restante do chantilly.
Desenrole o bolo e espalhe a mistura de chantilly / doce de leite sobre o bolo. Volte a enrolar o bolo, envolva com o pano de prato ou com o saran e leve à geladeira por 1 a 2 horas ou durante a noite.
Depois que o bolo estiver bem gelado, coloque-o em uma tábua, desembrulhada. Prepare a cobertura de caramelo de acordo com a receita, usando apenas 3 xícaras de açúcar de confeiteiro. Enquanto a cobertura ainda estiver quente, despeje sobre o bolo, deixando escorrer pelos lados até cobrir. Retire o excesso de gelo do fundo do bolo e deixe descansar. Corte as extremidades do bolo para arrumar as bordas (um tratamento extra para o chef!)
Refrigere o bolo até que esteja pronto para servir.
Tags de receita:
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