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Biscoitos são um dos pães rápidos mais simples que você pode fazer. Um biscoito comum não passa de farinha, manteiga, leite, fermento em pó e sal.
Os biscoitos caseiros perfeitos devem ser leves e arejados, fofos e escamosos e ter uma crosta externa com uma mordida satisfatória. Para atingir esses objetivos, você precisará usar a técnica correta. Depois de saber como fazer isso, fazer biscoitos será simples e fácil.
Para começar, os biscoitos são feitos de farinha. Portanto, a primeira coisa que você quer pensar é em que tipo de farinha usar. A farinha de bolo dará a você um biscoito mais leve e macio, mas a crosta externa não terá tanta mordida. Por outro lado, a farinha para todos os fins fornecerá mais sabor, mas será um biscoito mais seco e menos arejado.
A solução: use meia farinha de bolo e metade de farinha de trigo. Esta combinação oferece um biscoito com interior leve e arejado, com uma mordida agradável e gratificante por fora.
Peneirar a farinha e outros ingredientes secos proporcionará uma massa mais suave e arejada. Você nem precisa de uma peneira de farinha para fazer isso. Um filtro de malha de arame funcionará bem.
Depois de adicionar o líquido, seja leite, soro de leite coalhado ou qualquer outra coisa, é importante lembrar que quanto mais você mistura a massa, mais exercita o glúten na farinha, o que, por sua vez, torna o produto final mais resistente. (Este não é apenas o caso dos biscoitos, é verdade para qualquer coisa que você assar com farinha.) Portanto, você deseja misturar a massa apenas até que os ingredientes secos e úmidos estejam combinados e não mais.
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Lançando os biscoitos
O mesmo vale para amassar e estender a massa. Quanto mais você trabalha, mais difícil fica. Além disso, para estender a massa e não grudá-la no rolo e em qualquer superfície em que você a estiver enrolando, será necessário espanar tudo com farinha extra. Essa farinha extra, por sua vez, seca a massa e faz um biscoito mais duro.
Além disso, se você estender a massa e depois usar cortadores de massa para cortar biscoitos redondos, você vai acabar com pedaços extras de massa. Você não quer jogar fora esses pedaços, simplesmente re-rotula-os e corta mais biscoitos, e assim por diante, até usar tudo. O único problema é que, quanto mais você rolar novamente a massa, mais difícil ela ficará. O último biscoito que você faz vai ser muito estranho.
Agora, talvez você não se importe com isso, e se for esse o caso, você não tem um problema. Mas se você realmente deseja o biscoito mais leve e mais escamoso possível, a melhor maneira de formar os biscoitos é à mão. Apenas modele-os suavemente em bolinhas e transfira-os para uma assadeira. Eles vão assar nos biscoitos mais carinhosos e escamosos que você já comeu. E é mais rápido também. Sem rolagem, corte, rolar novamente e assim por diante. Você apenas enrola a massa em bolas até não sobrar mais massa e as assa. É tudo o que há para isso.
Corte na gordura
Agora vamos falar sobre a gordura. O que torna um biscoito escamoso é a gordura, especificamente, como a gordura é incorporada na farinha. Em termos de descamação, a melhor gordura para fazer biscoitos é provavelmente a banha e a gordura vegetal é o próximo melhor. Em termos de sabor, no entanto, a manteiga é sem dúvida a melhor, com banha de porco por segundo.
Por outro lado, os biscoitos feitos com manteiga ou banha de porco não duram tanto quanto os feitos com gordura - mas isso não deve ser realmente um problema, pois os biscoitos que você faz usando essa técnica serão tão deliciosos que eles vão ser comido muito rapidamente. De qualquer forma, nossa primeira escolha é a manteiga.
Para garantir a máxima descamação, use manteiga fria. De fato, não é uma má idéia relaxar tudo - a farinha, a manteiga, o leite e até a tigela em que você mistura tudo. A manteiga mais fria produzirá glóbulos de gordura que ficam separados da farinha, e é isso que faz biscoito escamoso. Quanto maiores os glóbulos, mais esquisito o biscoito.
Então, qual é a melhor maneira de incorporar a gordura no biscoito? A técnica básica é algo chamado corte na gordura, no qual um par de facas ou uma ferramenta especial chamada liquidificador de pastelaria é usada para literalmente cortar cubos de gordura na farinha, formando uma consistência irregular e irregular. Alguns padeiros fazem isso manualmente, esfregando os pedaços de gordura na farinha.
O problema aqui é que você precisa ser muito rápido. Se você não for extremamente habilidoso, suas mãos acabarão aquecendo os pedaços de manteiga e seus biscoitos não sairão bem. Um liquidificador de pastelaria funciona bem, assim como um processador de alimentos. É isso mesmo: o método mais fácil e rápido de todos é simplesmente colocar a farinha no processador de alimentos, adicionar a manteiga e dar apenas oito ou dez pulsos curtos até que a gordura seja incorporada.
Variações de Biscoitos
Como mencionamos no início, a receita básica de biscoito é muito simples. Mas você pode variar a receita de várias maneiras, e uma das variações clássicas dos biscoitos é usar o soro de leite no lugar do leite comum.
O soro de leite coalhado adicionará um sabor rico e picante aos biscoitos, e o ácido no soro de leite coalhado reagirá com o fermento em pó, aumentando assim os biscoitos. Você também pode fazer biscoitos com iogurte natural em vez de leite. Ou adicione queijo cheddar ralado ou ervas picadas. Aqui está uma receita simples de biscoito para você começar.
Dicas simples para biscoitos leves e macios
