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- Total: 35 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinheiro: 25 mins
- Rendimento: 4 a 6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 633 | Calorias |
| 33g | Gordo |
| 27g | Carboidratos |
| 49g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 633 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 33g | 43% |
| Gordura saturada 16g | 80% |
| Colesterol 172mg | 57% |
| Sódio 724mg | 31% |
| Carboidratos totais 27g | 10% |
| Fibra alimentar 4g | 13% |
| Proteína 49g | |
| Cálcio 130mg | 10% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Este é um clássico da Borgonha, super fácil de fazer e baseado nos clássicos vinhos tintos da Borgonha (Pinot Noir). Beef Burgundy, ou Boeuf Bourguignon, como é chamado na França, é um delicioso ensopado de sabor completo que tem raízes históricas da virada do século no uso dos touros locais do Charolês para a carne base.
Julia Child reviveu a receita e renovou o interesse por meio de seu livro Mastering the Art of French Cooking . Hoje, existem muitas versões do Beef Burgundy, mas os princípios básicos da carne, cebola, ervas e vinho tinto permanecem.
Ingredientes
- 2 libras. bife do lombo (corte a carne em cubos de 2, 5 cm)
- 8 onças. cogumelos frescos ou congelados (pequenos cogumelos portabella aumentam ainda mais o sabor)
- 1 cebola roxa média (em cubos ou em cubos)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1/2 xícara de manteiga
- 1/4 xícara de farinha
- 1/4 de colher de chá de sal marinho
- 1/4 de colher de chá de pimenta do reino (em pó grosso)
- 1/4 de colher de chá de tomilho picado
- 1/8 xícara de salsa fresca
- 1 xícara de vinho tinto da Borgonha (Pinot Noir)
- 2 xícaras de caldo de carne
- Opcional: bacon desintegrado (2 a 3 fatias)
- cebola perolada (1 xícara)
Passos para torná-lo
Misture a farinha, o sal, a pimenta e o dente de alho picado em um recipiente plástico da Tupperware ou Ziploc. Adicione a carne em cubos e sele o recipiente. Agite para cobrir bem a carne com a mistura de farinha.
Derreta 1/4 de xícara de manteiga em uma frigideira grande de ferro fundido, adicione o cogumelo e a cebola e refogue até ficar macio. Coloque as cebolas e os cogumelos refogados. Derreta o restante de 1/4 de xícara de manteiga, adicione o segundo dente de alho picado e os cubos de carne revestidos. Brown revestido de carne em fogo médio.
Quando a carne dourar, adicione lentamente o vinho tinto da Borgonha e o caldo de carne. Deixe a mistura ferver, abaixe o fogo e adicione o cogumelo e a cebola de volta à frigideira. Deixe ferver por mais 10 minutos.
Adicione tomilho e louro. Você quer ver o líquido reduzido em cerca de 1/3 e o molho engrossar. Continue mexendo e raspando a frigideira durante a fase de cozimento. Você pode adicionar um pouco de farinha extra, se necessário, para engrossar o molho da Borgonha. No final da fase de cozimento, adicione a salsa picada e um pouco de sabor. Adicione as migalhas de bacon opcionais e as cebolas peroladas.
Sirva com purê de batatas assadas ou amassadas (o vermelho ou o Yukon são as melhores apostas) ou sobre macarrão com ovo bem amanteigado e um lado de espinafre refogado polvilhado com sal marinho. Considere servir o mesmo vinho tinto da Borgonha que foi usado na receita com a refeição para acentuar e extrair os sabores paralelos.
Tags de receita:
- vinho
- Bife Borgonha
- jantar
- francês
