Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
- Total: 35 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 266 | Calorias |
| 9g | Gordo |
| 9g | Carboidratos |
| 35g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 266 |
| % Valor diário* | |
| 9g de gordura total | 11% |
| Gordura Saturada 5g | 25% |
| Colesterol 116mg | 39% |
| Sódio 883mg | 38% |
| Carboidratos totais 9g | 3% |
| Fibra alimentar 0g | 0% |
| Proteína 35g | |
| Cálcio 72mg | 6% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta elegante combinação de um peixe branco básico, como o bacalhau, com um simples molho à base de manteiga, é o ponto de partida para inúmeras variações. Experimente com espadarte, pargo, linguado ou qualquer peixe com um teor de gordura relativamente alto, pois os peixes magros são mais propensos a secar quando cozidos.
Aqui está a receita do molho beurre blanc, do qual você precisará de uma xícara. Seguindo a receita principal abaixo, fornecemos algumas notas discutindo o processo de fabricação do beurre blanc. Não é especialmente complicado, mas pode dar errado, principalmente se a manteiga não estiver fria o suficiente.
Ainda assim, depois de dominar o beurre blanc, você descobrirá que é um molho adorável para acompanhar muitos tipos diferentes de peixes e frutos do mar.
Ingredientes
- 6 filetes de bacalhau
- 1 colher de sopa de suco de limão (o suco de cerca de ½ limão)
- 2 oz de manteiga sem sal (1/2 stick), derretida
- Sal Kosher (a gosto)
- Pimenta branca moída (a gosto)
- 1 xícara de molho beurre blanc (veja a nota abaixo)
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o forno a 350 F.
Disponha os filetes de bacalhau, sem pele, em uma assadeira forrada com uma esteira de silicone.
Com um pincel de confeitar ou mesmo uma toalha de papel, pincele os filés com suco de limão e depois derreta a manteiga.
Tempere com sal Kosher e com uma pitada de pimenta branca - aproximadamente a quantidade de pimenta que você pode pegar entre o polegar e o indicador.
Asse até que o peixe fique opaco e esteja começando a lascar, de 10 a 15 minutos ou mais, escovando uma vez com mais manteiga derretida na metade do cozimento.
Sirva coberto com molho beurre blanc quente.
Nota: Beurre blanc é um molho emulsionado feito primeiro pela redução de vinho, vinagre e cebolinha em uma panela até quase secar e depois mexendo em cubos de manteiga fria.
O molho resultante é espesso e aveludado e não deve se parecer com manteiga derretida. Se isso acontecer, sua emulsão quebrou. Aqui estão as etapas básicas para fazer um molho beurre blanc:
Corte um quilo de manteiga em cubos. Mantenha os cubos muito frios. Isso é importante.
Aqueça uma xícara de vinho branco seco, meia xícara de vinagre de vinho branco e uma colher de sopa de chalotas finamente picadas em uma panela. Deixe ferver, abaixe o fogo e reduza para cerca de duas colheres de sopa. Isso levará cerca de 10 minutos.
Agora comece a adicionar os cubos de manteiga diretamente na panela, um ou dois de cada vez, mexendo até incorporar bem antes de adicionar mais.
Quando estiver com os últimos cubos, retire o molho do fogo. Depende de você esticar as chalotas ou não. Tradicionalmente, isso era feito, mas não é essencial. Sirva quente.
Se o molho começa a parecer manteiga derretida, é porque sua emulsão quebrou, e o provável culpado é que sua manteiga não estava fria o suficiente, ou você adicionou os cubos de manteiga com muita rapidez ou não mexeu o suficiente. Para corrigi-lo, retire o molho do fogo e misture algumas lascas de gelo até que a emulsão volte a ficar unida. Voilà! Você é um chef agora!
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