O abeto vermelho come / Diana Chistruga
- Total: 80 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 6 porções
Pozole (poh-SOH-leh pronunciado), algumas vezes escrito posole no sudoeste dos Estados Unidos, é a comida de festa por excelência mexicana; feriados patrióticos, casamentos e dias dos santos padroeiros são frequentemente comemorados com uma tigela fumegante desta sopa perfumada e reconfortante. Originalmente feita com carne de porco cozida lentamente, a versão de frango ( pozole de pollo ) deste clássico tornou-se popular nos últimos anos.
A receita a seguir mostrará como fazer pozol “branco” ou “liso” básico e, em seguida, mostrará alguns ingredientes adicionais necessários para transformar isso em uma versão vermelha ou verde. Em qualquer uma de suas variedades, o status de atração e comodidade de pozole prospera por causa de seus principais componentes: um caldo quente e saboroso, milho levemente mastigável, carne e uma variedade de guarnições brilhantes e crocantes.
Fazer pozole tradicional a partir do zero envolve nixtamalizar os grãos de milho, um processo trabalhoso que leva pelo menos alguns dias. Essa preparação elaborada vale bem o esforço quando se está fazendo dezenas de porções para uma ocasião especial. Nesta versão, no entanto, você pode fazer uma sopa deliciosamente aromática com muito menos esforço, transformando seu pozole em um maravilhoso tipo de prato diário. Mas não hesite em servi-lo em uma festa - seus convidados ficarão agradecidos por você.
Ingredientes
- 1 cebola grande (cortada ao meio)
- 1 1/2 libras de peito de frango desossado e / ou coxas
- 12 xícaras de caldo de galinha de boa qualidade
- 2 dentes de alho (em cubos finos)
- 1/4 de colher de chá de cominho em pó
- 1 1/4 de libra de canjica preparada (cozida)
- 2 colheres de chá de sal
- Opcional: 1/2 colher de chá de epazote seco
- Decore: 3/4 de libra repolho branco (ou repolho roxo)
- Decore: 6 rabanetes de tamanho médio
- Decore: 6 a 8 limas mexicanas
- Decore: 1/4 xícara de orégano seco
- Decore: 2 colheres de sopa de pimenta em pó (ou pimenta seca esmagada, como piquín ou ancho chile)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto vermelho come / Diana Chistruga
Corte metade da cebola em 3 partes.
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Em uma panela grande, coloque a cebola cortada e o frango no caldo e ferva delicadamente por cerca de 30 minutos até que o frango esteja cozido.
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Despeje e descarte qualquer espuma que suba até o topo do líquido de cozimento.
O abeto vermelho come / Diana Chistruga
Retire o frango e deixe esfriar o suficiente para manusear com segurança. Retire os pedaços de cebola do caldo e descarte-os. Desfie ou pique o frango em pedaços que caibam na colher de sopa. Descarte quaisquer ossos, gordura ou cartilagem.
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Retorne o frango ao caldo e adicione alho e cominho.
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Esvazie a canjica preparada em uma peneira. Enxágüe com água corrente e escorra.
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Adicione o canjica, o sal e o epazote (se estiver usando) ao caldo. (Embora o epazote seja opcional, use-o se possível, pois adiciona uma maravilhosa nota rústica à sopa.)
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Deixe o caldo ferver suavemente por 20 a 30 minutos, para que os sabores possam derreter.
O abeto vermelho come / Diana Chistruga
Para preparar as guarnições, corte o repolho em pedaços que não sejam maiores que 5 cm de cada lado. Desfie cada pedaço com um ralador ou corte com uma faca afiada em fatias finas. "Fluff" o repolho picado com os dedos para que as fatias se separem. Coloque o repolho em uma tigela.
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Corte o caule e a cauda de cada rabanete. Corte os rabanetes em metades ou quartos e depois fatie cada pedaço.
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Corte a outra metade da cebola. Corte o limão em metades ou quartos.
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Coloque os rabanetes fatiados, a cebola em cubos e as limas cortadas em um prato de servir ou em uma tigela.
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Coloque o orégano seco e a pimenta em pó em uma travessa pequena - juntos lado a lado em uma tigela rasa ou em pequenos pratos de condimento separados.
O abeto vermelho come / Diana Chistruga
Antes de servir o pozole, prove-o e adicione mais sal, se necessário. Os pratos de canjica geralmente precisam de mais sal do que você imagina.
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Sirva o pozole muito quente em tigelas profundas; lembre-se, guarnições à temperatura ambiente serão adicionadas, o que esfriará significativamente a sopa.
O abeto vermelho come / Diana Chistruga
Dicas
- Canjica comercialmente preparada pode ser encontrada em latas ou frascos na prateleira do supermercado ou em sacos selados a vácuo na caixa refrigerada. Você pode usar canjica seca, mas isso adicionaria outras 12 horas ao tempo de cozimento. Passe as guarnições para que cada restaurante possa preparar sua porção a gosto. No México, as guarnições costumam ser apanhadas com os dedos para colocar na tigela de pozol, mas você pode fornecer pinças ou colheres para cada ingrediente. Aperte as limas à mão ou use um espremedor de limão diretamente acima da tigela de sopa, para que apenas o suco condimente o caldo.No México, o pozole é geralmente servido com tostadas (tortillas de milho assadas ou fritas relativamente planas) com creme mexicano (ou azedo) creme) e polvilhado com queijo ralado ou ralado. Use um queijo mexicano genuíno para obter a melhor experiência de sabor; experimente um fresco de queso desintegrado ou queijo Cotija ou añejo ralado. Se possível, faça o pozole um dia antes de planejar servi-lo e guarde na geladeira até a hora de reaquecer. Pozole é um daqueles pratos maravilhosos que é ainda mais saboroso no dia seguinte.
Variações de receita
- Muitos mexicanos gostam de adicionar um enfeite de molho de mesa caseiro mexicano ou molho quente engarrafado. Uma salsa de chile de arbol à base de óleo é tradicional para esse uso, ou qualquer molho feito com pimentões vermelhos secos ou um molho picante comercial como Valentina, Búfalo ou Tapatío. Algumas pessoas preferem usar alface picada (alface romana ou outra variedade substancial) em vez de repolho para decorar. A alface não é tão crocante quanto o repolho, mas é uma boa substituição para comedores exigentes que não comem repolho cru ou que têm problemas para digerir vegetais crucíferos. Cozinhe lentamente pedaços de carne de porco desossada, cobertos, em 12 xícaras de água, juntamente com a meia cebola por uma hora ou mais, até ficarem muito macios. Omita o caldo de galinha e use o líquido que a carne cozinhou no restante da receita. Outra opção é usar metade da carne de porco e metade da galinha. Para fazer Pozole Rojo de Pollo ou Red Chicken Pozole: Além dos ingredientes padrão da receita, você precisará de 2 ou 3 pimentões vermelhos secos (chile guajillo ou chile ancho, ou alguns de cada). Corte cada chile aberto e retire as sementes; descartar sementes e caule. Deixe os pimentões de molho em 1 xícara de água muito quente por cerca de 15 minutos até amolecerem. Coloque pimentões, água de molho, alho, cominho e um pouco do caldo de galinha no liquidificador e processe até ficar homogêneo. Se desejar, coe essa mistura e despeje-a no caldo, continuando com a receita conforme indicado. Para fazer o Pozole Verde de Pollo ou o Frango Verde: Para esta deliciosa variedade de pozol, você precisará ingredientes listados na receita principal): 12 onças de tomatillos, 1 molho de coentro, 1 molho de salsa e 1 ou 2 pequenos pimentões verdes frescos (como jalapeño ou serrano). Ferva delicadamente os tomatillos em caldo de galinha suficiente para cobrir por cerca de 10 minutos ou até que eles mudem de cor de verde brilhante para verde oliva. Remova as hastes e as sementes da pimenta do Chile. Corte todas as raízes ou partes murchas do coentro e da salsa. Coloque os tomatillos, seu líquido de cozimento, pimentão (s), coentro e salsa (folhas e caules de ambas as ervas), alho e cominho no liquidificador e processe até obter uma mistura relativamente suave. Despeje esta mistura no caldo e continue com a receita conforme indicado.
Tags de receita:
- frango principal
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