O abeto
- Total: 45 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinheiro: 25 mins
- Rendimento: Rende 12 porções
Esta receita clássica tailandesa de rolinhos primavera resulta em pãezinhos quentes e crocantes com um recheio saboroso. Um ótimo recheio de degustação é realmente a chave para o sucesso do rolinho primavera. Parte do que faz isso acontecer é o fato de que os ingredientes do recheio são fritos antes de serem enrolados.
Esta receita é a introdução perfeita para quem nunca fez rolinhos primavera antes. Eles são bastante fáceis quando você aprende as etapas e pode usar carne de porco ou tofu em vez de frango. Quando estiverem cozidos, mergulhe os pãezinhos em um pouco de molho de pimenta doce tailandês, que você pode encontrar na seção asiática da maioria dos supermercados.
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Ingredientes
- Para o molho Stir-Fry
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 1/2 colher de sopa de molho de peixe (ou molho vegetariano salteado)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de xerez seco (ou mirin)
- 1/4 colher de chá de açúcar
- 1/4 colher de chá de pimenta branca moída
- Para o enchimento
- 1 peito de frango (cortado em tiras finas)
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de óleo
- 3 a 4 dentes de alho (picados)
- 1 peça de galanga (ou gengibre; do tamanho de um polegar, ralado)
- 3 cebolas verdes (cortadas longitudinalmente em palitos de fósforo)
- 1 pimenta vermelha (picada; ou 1/2 a 1 colher de chá de pimenta caiena)
- 1 cenoura (ralada ou cortada em palitos de fósforo)
- 4 a 6 cogumelos shiitake (cortados em pedaços pequenos)
- 1/2 a 1 xícara de repolho (picado ou picado)
- 2 a 3 xícaras de brotos de feijão
- Opcional: 1 limão (suco)
- 1/2 xícara de coentro fresco (picado)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (canola ou milho; mais o suficiente para fritar)
- 12 invólucros com rolinhos primavera (normalmente 1 pacote, descongele se congelado)
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, esta receita de rolinho primavera é dividida em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor o cozimento.
Faça o molho Stir-Fry
Junte os ingredientes.
O abeto
Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o molho de peixe, o suco de limão, o xerez ou o mirin, o açúcar e a pimenta branca.
O abeto
Reserve para ser usado ao fazer o recheio.
O abeto
Faça o preenchimento
Misture as tiras de frango em 1 colher de sopa de molho de soja. Separe para marinar.
O abeto
Aqueça uma wok ou uma frigideira grande em fogo médio-alto. Regue em 2 colheres de sopa de óleo e, em seguida, adicione alho, galanga ou gengibre, cebola verde e pimenta. Frite por 1 minuto.
O abeto
Adicione o frango marinado e frite por 2 a 3 minutos.
O abeto
Adicione a cenoura, os cogumelos e o repolho, juntamente com o molho salteado. Frite por mais 2 minutos, até que o frango fique opaco ao ser cortado e os legumes amolecerem, mas ainda retenham a maior parte de sua crocância.
O abeto
Retire do fogo e misture os brotos de feijão.
O abeto
Teste-o quanto a sal e sabor. Adicione mais 1 colher de sopa de peixe ou molho de soja, se não for salgado ou saboroso o suficiente. Se estiver muito salgado, adicione um pouco de suco de limão.
O abeto
Monte os rolos
Coloque um invólucro de rolinho primavera em uma superfície de trabalho limpa. Usando uma escumadeira, coloque uma colher de sopa de recheio bem drenado longitudinalmente na parte inferior do invólucro, deixando 1 polegada nua de cada lado.
O abeto
Polvilhe um pouco do coentro fresco sobre o recheio e você está pronto para rolar.
O abeto
Dobre as extremidades esquerda e direita sobre o recheio de ambos os lados.
O abeto
Em seguida, levante a parte inferior (mais próxima de você) e role para a outra extremidade.
O abeto
Prenda o rolo mergulhando os dedos em um pouco de água e molhando o final, "colando" e feche.
O abeto
Continue rolando até ficar sem embalagens e recheio.
Frite seus rolinhos primavera
Em uma frigideira chinesa ou em uma frigideira, despeje o óleo até atingir 1 polegada de profundidade. Aqueça em fogo médio-alto.
O abeto
Quando linhas semelhantes a serpentes começam a se formar no fundo da panela, o óleo deve estar quase quente o suficiente. Para testá-lo, mergulhe um canto de um rolinho primavera no óleo. Se começar a chiar e cozinhar, o óleo está pronto. Caso contrário, aguarde mais 30 segundos a 1 minuto e tente novamente.
O abeto
Coloque delicadamente os rolinhos primavera no óleo, permitindo fritar cerca de 1 minuto de cada lado. Os rolinhos primavera são feitos quando ficam leves a marrons dourados médios. Use uma pinça para remover e colocar em toalhas de papel ou toalhas de chá limpas para escorrer enquanto termina de fritar o resto.
O abeto
Sirva com molho de pimenta doce tailandês.
O abeto
Desfrutar!
Variações de receita
- Em vez de peito de frango, substitua uma quantidade equivalente de carne de porco e corte-a em tiras finas. Para um rolinho primavera vegetariano, substitua 1 xícara de tofu firme cortado em palitos de fósforo. Omita a pimenta e pule a pimenta-caiena se preferir um rolinho primavera leve.
Tags de receita:
- Cogumelo
- Aperitivo
- tailandês
- festa
