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Os benefícios do iogurte caseiro
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O iogurte caseiro fabricado em uma máquina de iogurte elétrico não é apenas fácil de fazer, mas também melhor para você e para o meio ambiente. Você pode escolher os ingredientes, o tipo de leite e os sabores adequados ao seu paladar.
Embora o iogurte comprado na loja ofereça alguns benefícios à saúde, ele também pode conter uma quantidade surpreendente de açúcar. O iogurte caseiro terá muito menos açúcar do que o iogurte comercial, pois você controla o que coloca na receita. E ao fazer iogurte, você também estará ajudando o meio ambiente usando os frascos reutilizáveis que muitos fabricantes de iogurte elétrico acompanham, o que é muito melhor do que todas as banheiras de iogurte de plástico.
Essas instruções devem funcionar para a maioria dos fabricantes automáticos de iogurte que possuem recipientes individuais de vidro ou plástico, mas certifique-se de ler o manual de instruções do seu aparelho para obter instruções específicas.
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O que você precisa
Além da máquina de iogurte elétrico, você precisará de um copo medidor de líquido, pires ou panela, termômetro de leitura instantânea, tigela média, batedor ou colher de pau e uma concha.
Para fazer iogurte em uma máquina que possui sete recipientes de 6 onças, você precisará de 42 onças (5 1/4 xícaras) de leite, leite integral ou 2 por cento que funcionam melhor e 6 onças de iogurte natural contendo culturas ativas vivas. É muito importante usar iogurte fresco, puro e sem sabor e o leite mais fresco e de melhor qualidade que você puder encontrar. A qualidade do seu iogurte dependerá da qualidade dos ingredientes com os quais você começa.
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Aqueça o leite
Jessica Harlan
O primeiro passo para o iogurte caseiro é aquecer o leite. Para começar, despeje o leite em uma panela ou panela em fogo médio. Aqueça o leite até começar a formar espuma ao longo das bordas da panela, mas não deixe ferver. Neste ponto, deve ser de cerca de 180 F. Retire a panela do fogo.
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Esfrie o leite
Jessica Harlan
Deixe o leite esfriar até que a temperatura esteja em torno de 110 F. Para acelerar esse processo, encha um recipiente grande ou sua pia com gelo. Coloque uma tigela grande o suficiente para reter o leite quente no gelo e, quando o leite atingir a temperatura certa, despeje na tigela. O leite deve esfriar em cerca de 5 minutos, comparado a uma quantidade muito maior de tempo, se for deixado no balcão da panela. Enquanto espera o leite esfriar, coloque 6 onças de iogurte em uma tigela de tamanho médio.
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Tempere o leite e o iogurte
Jessica Harlan
Antes de adicionar o leite quente ao iogurte frio, é necessário temperar um pouco da mistura. A têmpera é combinar gradualmente uma substância quente com um ingrediente mais frio, para que o ingrediente mais frio não cozinhe. Usando uma concha, adicione um pouco do leite resfriado ao iogurte, cerca de 1/2 xícara de cada vez, mexendo com um batedor ou uma colher de pau até que a mistura fique lisa.
Quando você adicionar cerca de 1 1/2 a 2 xícaras de leite ao iogurte, despeje a mistura de iogurte de volta na tigela ou panela com o leite restante e mexa até que a mistura fique completamente lisa e cremosa.
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Adicionando sabores
Antes de experimentar versões com sabor, tente primeiro fazer um lote ou dois de iogurte natural apenas para se acostumar à máquina e ao processo. Se você não gosta do sabor do iogurte natural, basta misturar frutas, geléia ou outros aromas no iogurte acabado antes de comê-lo.
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Encha os recipientes de iogurte
Jessica Harlan
Agora é hora de encher os recipientes. Use uma concha para encher os recipientes de iogurte igualmente com a mistura de iogurte e leite. Limpe quaisquer gotas da parte externa de cada recipiente e coloque-as na máquina de iogurte com as tampas abertas. Coloque a tampa na máquina de iogurte.
Para fazer iogurte em uma máquina de iogurte que tenha um grande recipiente, como o Dash Greek Yogurt Maker, despeje a mistura de leite e iogurte diretamente no recipiente grande, coloque-o na máquina e cubra.
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Programe o fabricante de iogurte
Jessica Harlan
Ligue o fabricante de iogurte e programe-o para a quantidade desejada de tempo de incubação. O iogurte integral leva cerca de 7 horas, o iogurte 2% leva 9 horas e o iogurte desnatado leva 10 horas. Enquanto o iogurte estiver incubando, não bata, mova ou perturbe o fabricante do iogurte, pois isso pode interferir no processo.
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Refrigerar o iogurte
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Quando o iogurte terminar de incubar, remova os recipientes do fabricante de iogurte, coloque as tampas em cada um e leve à geladeira o iogurte acabado até esfriar (pelo menos 3 horas). O iogurte mantém cerca de 10 dias quando refrigerado. Para fazer um iogurte mais grosso, do estilo grego, leve à geladeira o iogurte até esfriar e coe o iogurte por uma peneira forrada com gaze e deixe descansar por 30 minutos ou até atingir a espessura desejada.
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Receitas usando o iogurte
O fabricante de iogurte elétrico também funcionará para o skyr islandês, uma receita antiga bastante grossa e saudável do que os iogurtes gregos comuns.
