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A Fondue encabeçou festas temáticas nos subúrbios americanos na década de 1960, e rapidamente caiu em desuso, como os modismos costumam fazer. Os americanos redescobriram brevemente a refeição comunitária no início dos anos 90, embora com uma abordagem mais moderna e consciente da saúde das receitas. Mas se tudo o que for velho se tornar novo novamente, esse conjunto de panelas de fondue que você guardou no porão deve sair para mais uma rodada.
Origens
A idéia de fondue provavelmente lembra o estilo que se originou durante os anos 1800 nos Alpes suíços como uma maneira de usar queijo endurecido e pão velho durante os meses de inverno. Derivado do verbo francês fondre, que significa "derreter", o fondue era um prato clássico de camponês que foi criado na moda em todo o país após a Primeira Guerra Mundial pela União de Queijo Suíço. O gastrônomo francês Brillat-Savarin mencionou fondue em seus escritos do século XIX.
Mas pratos parecidos com fondues se originaram em culturas ao redor do mundo, como panelas quentes asiáticas nas quais os clientes cozinham pedaços de carne, frutos do mar ou legumes em uma panela comum de óleo borbulhante ou caldo fumegante. O queso fundido do México se assemelha ao prato suíço brega, embora servido com tortilhas, enquanto a cauda de bagna na Itália conta com anchovas em puré para textura e sabor e é normalmente acompanhada de legumes. O chef Konrad Egli, do restaurante Chalet Suisse de Nova York, recebe o crédito pelo fondue de chocolate, que ele desenvolveu em 1964 para apoiar um esforço de marketing da empresa suíça Toblerone.
Fondue Hoje
O fondue tradicional suíço combina o queijo e o vinho Emmental e / ou Gruyère, derretidos em uma panela comum. Um conhaque de cereja chamado kirsch é adicionado à mistura, que se torna um molho para pedaços de pão velho e crostas. Na Suíça, cozinheiros de diferentes regiões produzem fondue com outros queijos derretidos locais e variações de aromas. Mas todos concordam que a melhor mordida se desenvolve no fundo da panela durante o decorrer da refeição. A laje crocante de queijo, chamada le religieuse , é respeitosamente destruída por apreciadores de fondue e compartilhada em torno da mesa.
Esses mesmos conhecedores (e esperançosamente qualquer bom anfitrião de fondue de queijo) lhe dirão para beber vinho branco, kirsch ou chá de ervas com a sua refeição - e nada mais. Os especialistas dizem que cerveja, suco ou até água podem fazer com que o queijo na barriga coagule, o que não soa como um final agradável para a refeição.
O fondue de chocolate pode parecer uma conclusão precipitada, mas os editores do Bon Appetit não recomendam a combinação de alto colesterol. Algumas fatias de abacaxi fresco fazem uma escolha muito melhor para a sobremesa, porque as enzimas naturais ajudam na digestão.
Você nem precisa de um pote de fondue especial para servir uma refeição para familiares ou amigos. Um fogão lento é um substituto conveniente e mantém o queijo quente. Você também pode derreter o queijo em banho-maria em uma placa elétrica ou prepará-lo no fogão e transferi-lo para uma travessa.
