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- Total: 20 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 4 1/2 xícaras (12 porções)
Use esta marinada básica de aves antes de fumar e seu peru ou frango estará sempre úmido e macio. Use metade da receita de frango ou a receita completa de um peru de qualquer tamanho.
Os ingredientes básicos de uma marinada são um ácido (suco de limão), óleo (azeite), temperos e temperos. Isso faz o suficiente para revestir um peru. Se você preferir mergulhar totalmente o peru na marinada, pode dobrar ou triplicar a receita.
O pássaro ficará marinado por 24 horas antes de começar a fumar, então você precisará incorporá-lo ao seu horário. Se você for usar um peru congelado, ele precisará ser completamente descongelado, o que adicionará mais alguns dias à linha do tempo.
Você pode marinar o peru (coberto ou em um saco de salmoura) em uma panela não reativa na geladeira. Mas se você não tiver espaço, coloque o peru em um saco de salmoura e em um refrigerador de gelo limpo e cheio de gelo. Certifique-se de verificar o nível de gelo durante todo o período de marinado para que a Turquia fique fria.
Ingredientes
- 1 xícara de azeite
- 1/2 xícara de molho de soja
- 1/2 xícara de suco de limão
- 1/4 xícara de mostarda
- 1/4 de xícara de cebolinha fresca (picada)
- 1/2 xícara de sálvia fresca (picada)
- 1/2 xícara de orégano fresco picado)
- 1/2 xícara de salsa fresca (picada)
- 1/4 xícara de tomilho fresco (picado)
- 1 dente de alho (picado)
- 1 colher de sopa de páprica
- Apple (conforme necessário)
- Laranja (conforme necessário)
- Cebolas doces (conforme necessário)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Em uma tigela pequena, misture o azeite, o molho de soja, o suco de limão e a mostarda.
Adicione todo o restante dos ingredientes. Cubra a tigela e leve à geladeira por 30 minutos para permitir que os sabores se misturem. Reserve metade da marinada para regar o peru enquanto estiver fumando.
Coloque o peru no recipiente em que você o marinará e despeje metade da mistura, garantindo que ele reveste todas as partes do peru. Selar a bolsa ou cobrir o recipiente e refrigerar por até 24 horas. Você pode marinar por menos de 8 a 12 horas. Após 24 horas, não haverá mais sabor.
Quando estiver pronto para fumar, encha a cavidade do peru com maçãs, laranjas e cebolas picadas.
Coloque o peru em uma panela na grelha. Fume a 250 a 300 F até que a temperatura interna atinja 180 F. O tempo dependerá do tamanho do seu peru ou frango.
Regue o peru com a marinada reservada a cada hora durante o fumo.
Sirva e divirta-se!
Dicas
- Se você preferir um tempo mais curto para fumar, cozinhe o peru em um saco de forno por 1 1/2 horas antes de fumá-lo. Para evitar intoxicação alimentar por salmonela, certifique-se de que seu peru seja mantido abaixo de 40 F enquanto estiver marinado, na geladeira ou em um refrigerador. Qualquer sobra de marinada que tenha tido contato com o peru ou uma escova que tenha sido usada para regar um peru deve ser descartada.
Tags de receita:
- marinado
- marinada de peru
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