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- Total: 30 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 4 porções
A tinta da lula intensifica o sabor do marisco da lula cozida com tomate, cebola, pimentão e alho. A tinta de lula agora é vendida em muitos supermercados de luxo que levam frutos do mar frescos. Se você limpar sua própria lula, poderá colher sua própria tinta de lula.
Receita reproduzida com a permissão de A Arte da Culinária Mexicana, de Diana Kennedy (Bantam).
Ingredientes
- 1/2 kg de tomate (com casca e picado)
- 1 cebola branca pequena (picada)
- 1 pimentão verde pequeno (limpo de veias e sementes e picado)
- 1/4 de xícara de salsa (folhas achatadas, bem picadas)
- 12 dentes de alho pequenos (descascados)
- 6 colheres de sopa de azeite (frutado)
- 1 quilo de lula limpa (cortada em pedaços de 1, 2 cm)
- sal a gosto
- 1 folha de louro grande (quebrada)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de tinta de lula (aproximadamente, diluída em 2 colheres de sopa de vinagre)
- pimenta preta a gosto
Passos para torná-lo
Coloque o tomate, a cebola, o pimentão verde, a salsa e os 4 dentes de alho em um liquidificador e bata por alguns segundos para fazer um purê com textura. Deixou de lado.
Aqueça o azeite em uma frigideira pesada ou refogue, adicione 4 dentes de alho, lascados e frite até dourar muito. Retire o alho e descarte.
Coloque os dentes de alho restantes, lascados, na panela com a lula, polvilhe com sal e mexa rapidamente, mexendo de vez em quando (mexendo muito) por 2 a 3 minutos.
Adicione o purê de tomate, a folha de louro, o açúcar, a tinta de lula e a pimenta e cozinhe rapidamente por cerca de 6 minutos para reduzir o molho. A lula deve estar macia, mas ainda um pouco al dente. Se o molho ainda estiver um pouco líquido demais, mas a lula estiver cozida, incline a panela para um lado e reduza o molho por mais 4 minutos.
Este prato é melhor servido em uma cama de arroz branco comum.
• Como limpar lulas e colher tinta
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