-
O que é 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty
O Soffritto não é um prato em si, mas a base mais importante de muitas sopas, molhos, ensopados e pratos assados tradicionais italianos; adiciona sabor, riqueza e complexidade. Aparece em muitas variações diferentes. Às vezes, o soffritti italiano pode incluir alho, salsa ou outras ervas ou aromáticos, e pode ser cozido na manteiga em vez de azeite, mas aqui abordaremos a versão mais básica e difundida: cenoura, aipo e cebola simplesmente picados - basicamente a mesma coisa que o mirepoix francês , refogado em azeite. Não deve ser confundido com o sofrimento usado na Espanha e em muitos países da América Latina, que geralmente inclui alho, pimentão, tomate, pimentão e outros ingredientes.
-
Reúna e prepare seus ingredientes
Robert George Young / Getty
Geralmente, a proporção é de 2 partes de cebola para 1 parte de cenoura e aipo (por exemplo: 1 xícara de cebola picada, 1/2 xícara de cenoura picada e 1/2 xícara de aipo picado, o que equivale aproximadamente a: 1 cebola pequena, 1 / 2 a 1 cenoura pequena e 1 talo de aipo), embora às vezes eu goste de usar uma porção igual de cada. Descasque a cebola e corte a ponta e a raiz. Lave, seque e retire a cenoura e, em seguida, corte a ponta da haste. Apare a base de aipo e quaisquer folhas.
-
Pique finamente os legumes
Danette St. Onge
Usando uma faca afiada de chef de 20 cm, uma mezzaluna ou um processador de alimentos, pique finamente os legumes.
-
Refogue
Maren Caruso / Getty
Misture os legumes picados e refogue-os em 1 a 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira ou panela de fundo pesado em fogo médio-baixo a médio, mexendo sempre com uma colher de pau. Os vegetais devem amolecer e reduzir e as cebolas e o aipo devem crescer translúcidos. Embora tradicionalmente eles sejam cozidos apenas até ficarem macios (" soffritto " significa "mal cozido"), eu gosto de levar mais tempo, até que eles comecem a dourar (cerca de 20 minutos) porque isso cria ainda mais sabor no seu prato final.
Se eu estiver usando o soffritto em um prato à base de tomate ou carne, adiciono frequentemente 1 a 2 colheres de sopa de pasta de tomate ( doppio concentrato di pomodoro ) quando o soffritto estiver pronto e continuo cozinhando até que a pasta fique bem escura e grossa, para aumentar ainda mais o sabor.
Ao adicionar um pouco de pasta de tomate, como descrito acima, e duas xícaras de purê de tomate ( passata di pomodoro ), sal a gosto e cozinhe por cerca de 30 minutos, você pode fazer um molho de macarrão vegetariano simples e saudável, conhecido como " sugo finto " (literalmente, "molho falso", chamado por se parecer com um molho rag r de carne com sabor e textura)
