Elaine Lemm
- Total: 105 mins
- Preparação: 45 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 1 torta grande (10 porções)
Maçãs e amêndoas, uma combinação verdadeiramente feita no céu. Essa combinação clássica pode ser encontrada de várias formas, inclusive em uma torta também conhecida como Tarte de maçã aberto da Normandia.
Esta torta de maçã e amêndoa vem do renomado padeiro, Brendan Lynch. Brendan é mais conhecido por sua aparência e como finalista no Great British Bake Off, mas também está rapidamente se tornando mais conhecido por suas habilidades de ensino exemplares. Ele pode ser encontrado como tutor convidado na Cooks, a Carlton School of Food em Yorkshire.
A pastelaria azeda é um clássico patê brisée que muitas vezes você pode ver chamado doce pastelaria.
Ingredientes
- Para a pastelaria Pâte Brisée:
- 250 gramas de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar a lata)
- 1 colher de chá de açúcar refinado
- 1 colher de chá de sal
- 150 gramas de manteiga (cortada em cubos e um pouco mais de lubrificação)
- 1 ovo
- 1 respingo de leite (frio)
- Para o recheio da Apple:
- 4 maçãs (Worcester Pearmains ou Cox's)
- Para o recheio de creme de amêndoa:
- 115 gramas de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 85 gramas de açúcar refinado
- 85 gramas de amêndoas (em pó)
- 2 colheres de chá de farinha de trigo
- 1 colher de chá de farinha de milho (amido de milho)
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Para o Glaze:
- 1/2 jarra de damasco em conserva
- 1 colheres de sopa de água
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Misture a farinha, o sal e o açúcar refinado em uma tigela de tamanho médio.
Esfregue a manteiga na farinha para se parecer com farinha de rosca fina.
Adicione o ovo e o leite suficiente para formar uma massa macia / firme.
Amasse por um minuto, forme a bola e coloque no prato e cubra com Clingfilm e deixe descansar por 20 minutos na geladeira.
Unte uma forma de torta de 9 polegadas com ou sem pregas.
Estenda a massa com a espessura de 1/4 de polegada.
Transfira para a lata e pressione a massa para os lados com uma pequena bola de massa. Deixe cerca de 2, 5 cm de massa e corte o restante com uma tesoura.
Alinhe a massa com papel manteiga antiaderente para que ela se projete além da massa. Encha até o topo com arroz ou feijão, garantindo que os lados sejam apoiados pelo material seco. Deixe descansar por 20 minutos na geladeira. Esse período de recuperação reduzirá o encolhimento da massa durante o cozimento.
Pré-aqueça o forno a 355F ou 180 C por 15 minutos. Tenha uma clara de ovo batida levemente pronta para selar a massa antes do segundo cozimento.
Transfira para o forno pré-aquecido e asse por 12 minutos.
Retire do forno e usando o pergaminho para ajudá-lo, levante o conteúdo seco da casca da massa. Pique a base toda com um garfo para reduzir o inchaço. Pincele a casca da massa com a clara do ovo.
Retorne ao forno e asse por 8 a 10 minutos. Você está parcialmente assando a concha, que completará o cozimento com o creme de amêndoa e as maçãs.
Retire do forno e deixe esfriar na grelha.
Descasque e corte as maçãs em um quarto e remova o núcleo com sementes. Corte os quartos finamente.
Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e, usando um batedor de mão ou um processador de alimentos, misture até que a mistura fique lisa, leve e acetinada.
Adicione as amêndoas moídas e continue processando até ficar bem misturado.
Adicione a farinha e a farinha de milho, bata novamente e adicione o ovo. Bata por mais 15 segundos ou até que o creme de amêndoa fique homogêneo.
Adicione o rum ou a baunilha e bata apenas para misturar.
Espalhe a mistura sobre a base da massa e alise com uma espátula pequena. Ou use creme francês - crème pâtissière.
Começando com o círculo externo, coloque fatias de maçã sobrepostas em toda a volta da casca, cobrindo o creme de amêndoa por baixo.
Faça o mesmo com o segundo círculo interno.
O círculo interno final pode ser concluído dessa maneira. Ou então, coloque cada fatia de maçã em um ângulo de 35 graus para formar um padrão do tipo 'flor' no meio.
Polvilhe as fatias com 85 gramas de açúcar refinado.
Asse em forno pré-aquecido como antes por 20 a 25 minutos até as maçãs ficarem macias.
Faça o esmalte de damasco aquecendo suavemente a conserva de damasco e água até dissolver.
Em seguida, empurre a peneira para remover os pedaços de frutas.
Retire do forno e pincele as fatias de maçã com o esmalte quente.
Deixe esfriar e defina.
Tags de receita:
- maçã
- britânico
- outono
- torta
