O abeto
- Total: 20 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 4 a 6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 295 | Calorias |
| 12g | Gordo |
| 44g | Carboidratos |
| 11g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 295 |
| % Valor diário* | |
| 12g de gordura total | 16% |
| Gordura saturada 6g | 32% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 741mg | 32% |
| Carboidratos totais 44g | 16% |
| Fibra alimentar 11g | 38% |
| Proteína 11g | |
| Cálcio 219mg | 17% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Fazer um "refogado simples" nem sempre é tão simples se você não conseguir que o molho refogue com o sabor certo. Mas com esta receita sem falhas para legumes fritos tailandeses, a técnica é muito útil porque o molho é feito antes de começar a fritar os legumes, permitindo que você ajuste os sabores ao seu gosto. Isso pode ser feito vegetariano / vegan, substituindo o molho de soja pelo molho de peixe.
É um refogado "picante" que nunca fica seco e é ótimo servido com arroz ou macarrão. Sinta-se livre para experimentar sua própria escolha de vegetais, usando o que estiver fresco e disponível onde você mora.
Como prato principal, você pode transformá-lo em prato principal adicionando tofu, glúten de trigo, castanha de caju, camarão cozido ou fatias de frango como fonte de proteína.
O melhor de tudo é que leva cerca de 20 minutos do início ao fim - perfeito para reunir a família ao redor da mesa para uma refeição durante a semana. As coisas serão ainda mais rápidas se grande parte das fatias, cubos e picar for feita na noite anterior.
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1/4 xícara de chalota (cebola roxa ou picada)
- 5 a 6 dentes de alho (picados ou picados)
- 1 a 2 peças de galanga (tamanho do polegar ou gengibre, cortadas em pedaços finos de palito de fósforo)
- 1/2 a 1 pimentão vermelho fresco pequeno (flocos de pimenta em fatias ou 1/4 a 1/2 colher de chá)
- 1 cenoura de tamanho médio (fatiada)
- 5 a 6 cogumelos shiitake (fatiados ou deixados ao meio ou em quartos)
- Opcional: 1 couve-flor pequena (cortada em florzinhas)
- 1 brócolis pequeno (cortado em florzinhas)
- 1 pimentão vermelho (cortado em tiras)
- 2 a 3 xícaras de bok choy de bebê (ou outro repolho chinês, deixa todo inteiro se não for muito grande; caso contrário, corte ao meio ou em terços)
- 1 punhado de manjericão fresco (picado)
- Para o molho Stir-Fry
- 2/3 xícara de leite de coco
- 2 1/2 colheres de sopa de molho de peixe (ou molho de soja, se for vegetariano / vegan)
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1/3 a 1/2 colheres de chá de flocos de pimentão esmagados e secos
- 2 1/2 colheres de chá de açúcar mascavo
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, este refogado é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor o cozimento.
Faça o molho Stir-Fry
Junte os ingredientes.
Em uma xícara grande ou tigela pequena, misture o leite de coco, o molho de peixe, o suco de limão, os flocos de pimenta e o açúcar mascavo, mexendo bem para dissolver o açúcar. Teste de sabor, tendo em mente que o primeiro sabor deve ser salgado e picante, seguido de doçura e sabor rico do leite de coco.
O abeto
Ajuste esses sabores de acordo com o seu gosto, adicionando mais suco de limão se muito doce ou salgado (observe que ele será menos salgado quando combinado com os legumes).
Frite o prato
Aqueça uma wok ou uma frigideira grande em fogo médio-alto.
Adicione 2 colheres de sopa de óleo e agite, adicione a chalota, o alho, a galanga e o pimentão.
Refogue por 1 a 2 minutos, depois adicione a cenoura, os cogumelos, a couve-flor opcional e 1/4 do molho refogado. Continue fritando por 2 a 3 minutos.
O abeto
Adicione o brócolis e a pimenta vermelha e o molho refogue o suficiente para ferver delicadamente os legumes (cerca de 2 minutos). Isso deve ser um refogado "picante" que nunca fica seco, para que o molho possa dar sabor ao arroz ou macarrão com o qual é servido.
O abeto
Por fim, adicione o bok choy ou o repolho chinês. Adicione mais molho refogado, conforme necessário, quase o suficiente para cobrir apenas os legumes. Cozinhe até que o couve chinesa ou o repolho estejam cozidos, mas ainda verde-claro com alguma crocância (mais 2 a 3 minutos).
O abeto
Retire do fogo e teste de sabor. Se não for salgado o suficiente, adicione um pouco mais de peixe ou molho de soja. Se estiver muito salgado ou doce, adicione um pouco de suco de limão. Adicione mais açúcar ou pimenta, se desejar.
O abeto
Cubra com manjericão fresco e sirva com arroz de jasmim tailandês ou arroz de coco tailandês.
Gorjeta
- Qualquer restante molho refogado pode ser armazenado por 1 semana em um recipiente coberto na geladeira para futuros refogados.
Variações de receita
- Use este molho para fazer um prato principal adicionando frango ou camarão cozido ou tofu / castanha de caju se vegetariano / vegan. Se usar frango cru ou camarão cru, misture com 3 colheres de sopa de molho refogado como marinada. Adicione o frango / camarão marinado no início da fritura, juntamente com a chalota, o alho, a galanga e o pimentão.
Tags de receita:
- Cogumelo
- salteados de legumes tailandeses
- acompanhamento
- tailandês
