Uma mistura de quatro especiarias. Crédito: Willie Nash / Getty Images
- Total: 10 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 5 minutos
- Rendimento: 3 colheres de sopa (9 porções)
Nas regiões do sul da Ásia, Chaat Masala tem sido uma maneira popular de temperar alimentos. O próprio nome se traduz como uma referência a lanches salgados temperados. Chaat Masala tem muitas variações diferentes de receitas e ainda algumas especiarias básicas. Por exemplo, você geralmente pode encontrar asafetida, amchoor e sal preto que também são nativos dessa região.
Chaat Masala é mais do que apenas essas três especiarias, no entanto, e para esta receita também combinamos cominho, pimenta preta, gengibre, erva-doce, pimenta de Caiena, pimentão e algumas outras! Pessoalmente, eu aprecio melhor essa variação, porque amo o calor que a pimenta de Caiena fornece, bem como os elementos salgados, amargos, ácidos e ácidos que as outras especiarias acrescentam. Você também notará, quando fizer isso, que eu incluo apenas uma pitada de sal.
O sal realmente ajuda a complementar o sabor geral da mistura como um todo, além de acentuar algumas especiarias que poderiam passar despercebidas.
Além do ingrediente extra, você também verá que esta receita requer brindar algumas especiarias. Não há necessidade de se intimidar se você nunca brindar especiarias. A coisa mais importante a lembrar ao fazer isso é não deixar as especiarias queimarem. Em caso de dúvida, retire-os! Mesmo um brinde leve é melhor que nada.
E embora você possa deixar de tostá-las completamente, eu recomendo que você faça, pois o sabor não é tão impressionante se você não fizer a tosta. Boa sorte!
Ingredientes
- 4 colheres de chá de pó amchoor
- 3 colheres de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de sal preto
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de asafoetida
- 1 colher de chá de garam masala
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
- 1/2 colher de chá de sementes de ajwain
Passos para torná-lo
É crucial nesta receita brindar qualquer tempero inteiro listado para Chaat Masala. Isso permite que certos óleos essenciais dessas especiarias sejam liberados e criam um sabor incrível.
Faça isso reunindo todas as suas especiarias (neste caso, sementes de cominho, erva-doce e ajwain).
Coloque uma frigideira em fogo médio e deixe aquecer.
Quando estiver quente, coloque o tempero na frigideira. Role-os a cada 10 segundos ou mais por cerca de 45 segundos a 1 minuto para que eles não queimem. (É importante que a frigideira esteja seca, NÃO É NECESSÁRIO ADICIONAR ÓLEO PARA TOMAR ESTAS ESPECIARIAS).
Quando os aromas estiverem aparentes e tostarem por um minuto ou dois, despeje essas especiarias em uma tigela e deixe esfriar por cerca de 2 minutos. Em seguida, coloque-os em um moedor de especiarias ou argamassa e moa.
Transfira para uma tigela pequena. Em seguida, adicione as outras especiarias e misture bem.
Chaat Masala pode ser polvilhado com frango assado, assados salgados, legumes cozidos e até frutas.
Tags de receita:
- tempero
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