Lionel Strub
- Total: 2 h 35 min
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 2 h 15 min
- Rendimento: 1 pão (6 a 8 porções)
O patê grosso é uma daquelas coisas que faz mágica na cozinha. É tão perfeito para preencher lacunas quando uma refeição completa não é necessária; a comida precisa estar em outro lugar que não seja a mesa da sala de jantar (talvez uma lancheira ou uma cesta de piquenique) ou quando a pergunta "o que posso fazer como entrada" o assombra.
Este simples e delicioso patê francês tradicional é um desses animais, e ainda assim é tão fácil de fazer; toda vez que você tirá-lo da geladeira, você ficará tão feliz que o fez. Tudo o que precisa ao lado é um pouco de pão duro e talvez algumas cebolas em conserva ou um pouco de piccalilli.
Esta receita vem do Chef Lionel Strub, o Patrono do Clarendon em Hebden, no Yorkshire Dales. Embora Lionel seja originário da Alsácia na França, ele vive em Yorkshire há mais de 25 anos. Lionel também é Chef Tutor na Cooks, a Carlton School of Food.
Ingredientes
- 7 colheres de sopa / 100 g. manteiga (sem sal)
- 1 xícara / 100 g. cebola, picada)
- 2, 2 lbs./1 kg. carne de porco moída
- 8 a 10 fatias de bacon entremeado (picado), além de 14 fatias (para forro)
- 3 dentes de alho (prensados)
- 1 colher de chá. sal
- 1/2 colher de chá. tomilho seco
- 1 colher de chá. pimenta da Jamaica
- 3 colheres de sopa. conhaque
- 1 colher de chá. pimenta do reino moída na hora
- 2 ovos grandes (levemente batidos)
- 1 filé de presunto (um tipo de filé de presunto)
- Pitada de sal grosso
- Cornichons *
- Decore: mostarda dijon
Passos para torná-lo
Derreta a manteiga em uma panela média pesada em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macia e translúcida, mas não marrom, cerca de 8 minutos. Observe com cuidado para garantir que isso não queime.
Misture a carne de porco moída e o bacon picado em uma tigela grande. Usando garfo ou ponta dos dedos, misture até ficar bem misturado.
Adicione a cebola refogada, alho, sal, tomilho, pimenta da Jamaica, conhaque e pimenta à tigela com a mistura de porco e mexa até incorporar. Adicione os ovos. Mexa até ficar bem misturado.
Forre uma forma de 9 x 5 x 3 polegadas de metal com fatias de bacon, organizando oito fatias em toda a largura da panela e três fatias em cada lado curto da panela e sobrepondo a panela em todos os lados. Com as mãos, pressione levemente e uniformemente metade da mistura de carne (cerca de 3 1/4 xícaras) no fundo da panela sobre fatias de bacon. Disponha as tiras de presunto presunto em camada única. Cubra com a mistura restante de carne.
Dobre as fatias de bacon, cobrindo o patê. Cubra a panela firmemente com papel alumínio. Coloque a forma do pão em uma assadeira. Despeje água fervente na assadeira para vir até a metade dos lados da assadeira. Asse o patê até que um termômetro inserido na folha registre 155 F, cerca de 2 horas e 15 minutos.
Retire a forma de pão da assadeira e transfira para a assadeira. Coloque uma frigideira pesada ou 2 a 3 latas pesadas sobre o patê para pesar. Refrigere durante a noite. Pode ser feito quatro dias antes.
Tags de receita:
- patê
- entrada
- britânico
- piquenique
