Como limpar e preparar cabaças

Slaoui (cabaças) em Marrocos

Christine Benlafquih

No Marrocos, cabaças são chamadas slaouia (plural slaoui ). Embora seja muitas vezes referida como uma abóbora, na verdade é uma cabaça comestível. Pode ser cozinhado em uma variedade de pratos, de saladas a receitas tradicionais de tagine marroquinos e muito mais.

Slaouia pode crescer bastante grande, geralmente atingindo 12 polegadas de comprimento, embora existam algumas variedades diferentes que podem assumir formas diferentes. A maioria será reta ou terá um pescoço curvo. A disponibilidade pode ser limitada em outros lugares, mas em climas tropicais, eles estão disponíveis o ano todo.

A cabaça normalmente tem uma pele verde pálida - algumas serão mais chartreuse, enquanto outras são de um verde mais escuro. Ao selecioná-los no mercado, pequenas imperfeições na pele não são motivo de preocupação. Sem cortes, essas cabaças podem ser armazenadas na geladeira por duas a três semanas.

Em outras partes do mundo, slaouia é conhecida por diferentes nomes:

• Lauki ou dudhi ( doodhi ) na Índia Cucuzza na Itália Hulu ou huzi cabaça de garrafa, cabaça de leite ou cabaça em países de língua inglesa

Antes de serem cortadas para serem usadas na culinária, as cabaças devem ser descascadas e a carne esponjosa descartada. As sementes e a pele das cabaças jovens são comestíveis, mas, à medida que amadurecem, elas perdem parte de sua ternura.

É fácil preparar cabaças para usar em suas receitas favoritas, especialmente se você tiver algumas dicas.

Descartar o pescoço estreito

Christine Benlafquih

Lave a cabaça e corte o pescoço.

O pescoço estreito é tipicamente mais firme que o resto da cabaça, portanto deve ser descartado. O resto da cabaça será preparado para uso em sua receita.

Descasque a pele

Christine Benlafquih

Use uma faca ou descascador de legumes para remover a pele verde pálida da cabaça. Desça a cabaça longitudinalmente para acelerar esse passo.

A camada verde brilhante recém-exposta é um pouco escorregadia, portanto, tenha cuidado ao trabalhar.

Remova as sementes e o interior esponjoso

Christine Benlafquih

Corte a cabaça descascada ao meio longitudinalmente. Use uma faca para remover as sementes e o interior esponjoso.

Essa carne deve ser descartada porque fica mole quando cozida. Apenas o slaouia descascado e escavado é usado na culinária marroquina, pois mantém sua forma e textura palatável.

Fatia e Cozinhe

Christine Benlafquih

A cabaça de garrafa escavada pode ser deixada como está se você a estivesse adicionando ao cuscuz. Normalmente, porém, é cortado em pedaços menores para cozinhar em saladas ou tagines. Você pode cortar a cabaça em faixas estreitas, deixar os pedaços mais largos ou cortá-los em pedaços pequenos, dependendo da forma como você o estiver usando.

Idéias de cozinha

Na culinária marroquina, a cabaça é frequentemente usada em saladas cozidas, como a salada de abobrinha marroquina ou receitas de tagine. Também é uma boa adição aos ensopados feitos com carne de bovino, cordeiro ou caprina, dependendo da região e das preferências pessoais.

Você pode assar ou assar lentamente a cabaça antes de cortá-la. Em seguida, pode ser purê e adicionado às sopas. Alguns cozinheiros também gostam de rechear e assar cabaças mais maduras.

Além da cozinha marroquina, você pode encontrar a cabaça em pratos de outros países onde é um vegetal popular. Por exemplo, fatias finas podem ser adicionadas a um refogado chinês e pequenos pedaços seriam bons em um curry ou chutney indiano.

Emparelhe cabaças com outros vegetais, como berinjela, cebola, tomate e pimentão. Eles são saborosos quando temperados com uma variedade de ervas e especiarias com sabor ousado, incluindo alho, gengibre e erva-doce. A textura é ótima com grão de bico e lentilhas e você também pode experimentá-lo em pratos com carne de porco ou marisco.