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O Amer Picon (ou Picon Amer) é um aperitivo francês agridoce com um sabor único a laranja. É feito com cascas de laranja, raiz de genciana e cinchona. Amer Picon apareceu nas receitas originais de muitos coquetéis clássicos, mas hoje é apreciado principalmente na França. Bebedores fora da Europa, inclusive nos EUA, não conseguem encontrá-lo nas prateleiras de lojas de bebidas há décadas. A boa notícia é que, mesmo que você não consiga comprar uma garrafa de Amer Picon, existem substitutos viáveis.
Substituições
Amer Picon estava amplamente disponível quando muitos dos primeiros livros de bartender foram escritos e é por isso que aparece em tantas receitas da época. Como agora é um desafio encontrar fora da França e da Europa, isso deixa os aficionados que desejam recriar essas bebidas procurando alternativas.
Em 2008, a Golden Moon Distillery abriu suas portas em Golden, Colorado, com o objetivo de reviver antigos licores de ervas. Entre suas ofertas está a Golden Moon Amer dit Picon. Segundo o destilador chefe Stephen Gould, ele usa a receita original da década de 1830 de Amer Picon, com uma exceção. O Golden Moon Amer dit Picon é engarrafado em 39% ABV (78 provas). Está disponível em várias lojas de bebidas, incluindo online e aquelas especializadas em bebidas espirituosas artesanais.
Tentativas foram feitas em reproduções caseiras de Amer Picon e a maioria falhou. O que foi testado e aprovado por especialistas em coquetéis clássicos foi desenvolvido por Jamie Boudreau. Observa-se como a recreação mais próxima da fórmula original e até mesmo comparada a garrafas bem guardadas que permanecem em coleções particulares. A receita é apelidada de "Amer Boudreau".
Existem vários outros substitutos disponíveis, embora nenhum seja tão parecido com Amer Picon quanto a versão de Golden Moon ou Boudreau.
- Amer Torani: Esta é uma réplica de Amer Picon produzida nos EUA. Não é um substituto altamente recomendado, embora seja decente, fácil de encontrar e comumente usado. Amaro CioCiaro: Produzido na Itália, este é um dos melhores substitutos do Amer Picon. Ramazzotti Amaro: Um substituto italiano adequado, é também a base usada para a receita de Boudreau. Amaro Montenegro: Comparado com outros, este é um amaro muito leve. Fabricado na Itália, não possui o componente laranja, que é central para o Amer Picon. Amaro Nonino: um amaro baseado em grappa da Itália, esta opção tem um perfil leve e um leve toque de laranja amargo.
Fatos rápidos
- Ingredientes: Álcool neutro, casca de laranja, raiz de genciana, cinchona, açúcar, caramelo Prova: 42 ABV: 21% Calorias em uma dose: 99 Origem: França Gosto: Agridoce, laranja Servir: Nas rochas, coquetéis
De que é feito o Amer Picon?
Amer traduz do francês para dizer amargo . É frequentemente usado para descrever um aperitivo amargo produzido na França, como Amer Picon (os italianos usam a palavra amaro ). Picon é o nome da marca e agora eles produzem três tipos: Black Label, Biere e Club.
Amer Picon é feito de uma mistura proprietária criada por Gaétan Picon que remonta a 1837. A história é que o sargento de cavalaria francês adoeceu enquanto estava na Argélia e inventou um tisano medicinal de casca de laranja, açúcar e quinino. Mais tarde, ele misturou-o com álcool e era comum os soldados franceses do norte da África beberem para combater a malária. Picon abriu uma destilaria em Marselha, França, onde produziu Amer Picon.
A laranja é o sabor dominante, derivado de uma maceração de casca de laranja fresca e seca em álcool neutro, que é então destilado. Uma maceração separada de raiz de genciana e cinchona (quinquina ou casca de jesuítas; contém quinino) ocorre e os dois espíritos são misturados com açúcar e caramelo.
A receita mudou muitas vezes ao longo dos anos. A mistura original foi interrompida durante a década de 1880, quando, segundo o destilador Stephen Gould, "a produção foi transferida do norte da África para a França". Na década de 1970, foi transformada em uma forma mais fraca e reduzida de 39% de álcool em volume (ABV) para seus atuais 21% (42 provas). Bebedores que provaram as duas fórmulas tendem a descrever a mudança como uma decepção. No entanto, se você não tiver o original, a nova receita provavelmente será impressionante.
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Qual é o sabor de Amer Picon?
Este amer âmbar escuro faz jus ao seu estilo e é realmente amargo, mas isso é equilibrado por um sabor agridoce de laranja. A amargura é compensada por uma doçura subjacente, bem como um acabamento seco de quinino.
Tipos
Quando a Diageo comprou a marca Picon, mais bitters foram lançados. Eles são todos muito parecidos, mas produzidos com diferentes mixers em mente.
- Black Label: A mais próxima do Amer Picon original, esta é a versão de 21% ABV (42 provas). Seu rótulo é principalmente preto e é simplesmente rotulado como "Picon Amer". Biere: Este frasco distingue-se pelo rótulo vermelho e "Biere" na faixa de ouro sob o nome Picon. É engarrafado a 18% ABV (prova 36) e projetado para ser misturado com uma cerveja pilsner ou trigo para uma bebida semelhante a um shandy. No entanto, não é nada parecido com o shandy de limonada que é tão familiar hoje. Clube: Também uma versão à prova de 36, esta tem uma etiqueta predominantemente branca com "Club" na faixa de ouro. Foi feito para ser misturado com vinho branco ou espumante, tônico ou com gás.
Onde comprar Amer Picon
O Amer Picon não está disponível para venda nos Estados Unidos ou na América do Norte. Nem você poderá encontrá-lo em grande parte do mundo fora da Europa. Há muitas histórias de pessoas usando suas viagens para adquirir o aperitivo indescritível. É fácil encontrar em muitas partes da Europa, particularmente na França, onde é produzido, e alguns mencionam buscá-lo em Tóquio.
Compras on-line para Amer Picon também é uma tarefa assustadora. Poucos sites o têm disponível, embora o Whiskey Exchange possua as três expressões. Eles recebem muitas consultas para Amer Picon e geralmente enviam a maioria dos lugares - incluindo os EUA, mas não o Canadá. É recomendável que você verifique com eles antes de fazer o pedido, pois os regulamentos de envio variam.
Como beber Amer Picon
Como aperitivo, o Amer Picon pode ajudar na digestão quando bebido antes de uma refeição. É mais comum servi-lo com gelo quando apreciado por conta própria, pois isso suaviza perfeitamente o sabor complexo. Também é brilhante em drinques e coquetéis. A simplicidade de cobrir com cerveja, vinho branco ou espumante, água tônica ou água com gás transforma-o em uma bebida refrescante. O ponche Picon é uma receita popular de coquetel na França e algumas pessoas o apreciam com xarope de limão e com gás. Outros coquetéis clássicos que chamam Amer Picon são igualmente sofisticados e simples, permitindo que o amargo brilhe.
Cocktail Recipes
Devido à sua falta de disponibilidade, muitas receitas que pediam Amer Picon foram revistas para substituir. Alguns são fortes e continuam a ser os favoritos para o licor indescritível:
- Picon Punch: Faça isso combinando 1 1/2 onças de Amer Picon e 1/4 de granadina em um copo cheio de gelo e depois finalizando com seltzer. Algumas receitas usam um enfeite de casca de limão, enquanto outras usam uma fatia de laranja. Um float de conhaque também é opcional. Cocktail de Brooklyn: para este, misture 2 onças de uísque de centeio, 1 onça de vermute seco e 1/4 de onça de licor de marasquino e Amer Picon. Mexa os ingredientes com gelo e coe em um copo de coquetel gelado.
