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- Total: 15 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 0 min
- Tempo de salga: 24 horas
- Rendimento: cerca de 6 xícaras (1 porção)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 564 | Calorias |
| 28g | Gordo |
| 76g | Carboidratos |
| 9g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: cerca de 6 xícaras (1 porção) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 564 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 28g | 36% |
| Gordura saturada 4g | 20% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 28339mg | 1, 232% |
| Carboidratos totais 76g | 28% |
| Fibra alimentar 4g | 15% |
| Proteína 9g | |
| Cálcio 382mg | 29% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Peixes e frutos do mar são delicados e podem secar facilmente se forem cozidos demais. A salmoura ajudará seus peixes e frutos do mar a permanecer úmidos e saborosos. Isso é especialmente crítico se você estiver cozinhando peixe na grelha, já que a alta temperatura, o calor seco pode realmente secar um pedaço de peixe.
A salmoura também é uma técnica maravilhosa para dar sabor a peixes e frutos do mar, porque o oceano é uma espécie de salmoura original. De fato, a salmoura é um dos primeiros métodos conhecidos de preservação de alimentos, possivelmente porque as pessoas descobriram que a imersão de alimentos na água do mar ajudou a impedir a deterioração. Isso ocorre porque o sal mata as bactérias, causando deterioração e intoxicação alimentar, privando-as de água. Isso é verdade mesmo se a comida estiver imersa em água.
Para preservar carne ou peixe, convém usar uma solução com cerca de 10% de salinidade. Mas não estamos preservando aqui, estamos apenas buscando sabor. Nossa receita produz salmoura a 4%, usando cerca de 60 gramas de sal Kosher e seis xícaras de líquido. Você pode pesar o sal, uma vez que diferentes marcas de sal Kosher têm densidades diferentes, mas 1/4 de xícara é o ideal.
Era uma vez, os chefs testarem a densidade de seu líquido salgado descascando uma batata e colocando-a dentro. Se afundasse no fundo, precisava de mais sal. Se flutuasse para o topo, precisava de mais água. A salmoura era considerada correta quando a batata pairava no meio da panela.
Mesmo que não sejamos criados para preservar, ainda precisamos estar conscientes da segurança dos alimentos. O principal aqui é garantir que a solução de salmoura fique gelada quando você adiciona seu peixe. A adição de peixe cru à salmoura à temperatura ambiente pode criar um risco à segurança alimentar.
Ingredientes
- 1 quarto (4 xícaras) de água
- ¼ xícara de sal Kosher
- 2 colheres de sopa. açúcar
- 2 colheres de chá. vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa. azeite
- ¼ xícara de cebola em fatias finas
- 4 dentes de alho (descascados e esmagados)
- 1 colher de chá. pimenta preta rachada
- 2 xícaras de gelo
Passos para torná-lo
Misture a água, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Mexa para dissolver.
Adicione os ingredientes restantes, juntamente com o gelo, e mexa para que o líquido esteja totalmente gelado.
Despeje a salmoura em uma bolsa com zíper pesada, adicione o peixe, retire o excesso de ar da bolsa e feche-o. Você pode usar outro tipo de recipiente, desde que tenha uma tampa.
Leve à geladeira durante a noite e tire-a da geladeira cerca de meia hora antes de estar pronto para cozinhar o peixe.
Dicas
- Esta receita produz cerca de seis xícaras de salmoura (depois de adicionar o gelo), o que é suficiente para salgar cerca de duas libras de peixe. Você pode usar qualquer formato ou tamanho de recipiente, mas fique longe do alumínio, pois o vinagre pode reagir com o alumínio e dar um sabor metálico à salmoura. Você pode até salgar peixes congelados usando esta receita de salmoura. Você pode pular o gelo e adicionar o peixe congelado à salmoura e refrigerar durante a noite. No dia seguinte, o peixe será descongelado e salgado.
Tags de receita:
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