O que é o óleo de argan e como é usado?

Ilustração: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019

O abeto / Christine Benlafquih

O óleo de argão, conhecido como "ouro líquido", é um óleo lindamente colorido que é produzido quase exclusivamente no Marrocos. É um renomado produto culinário e de beleza. Apesar de sua despesa - o método tradicional de extração exige muito trabalho - o óleo de argan é considerado um ingrediente essencial em muitas cozinhas marroquinas. Não é apenas delicioso, mas em termos de benefícios à saúde, supera outros óleos saudáveis, como o azeite e o óleo de amêndoa.

Um grau cosmético de óleo de argan (não para comer) é usado como tratamento terapêutico e de beleza para cabelos, pele, unhas, lábios e couro cabeludo. Embora as árvores de argan e a produção de óleo de argan estejam mais famosamente ligadas ao Marrocos, as árvores também podem ser encontradas na Argélia e em Israel.

Fatos rápidos

Prazo de validade: 2 anos

Lugar de origem: Marrocos

Sabor distinto: noz

O que é óleo de argan?

O óleo de argan vem do fruto da árvore de Argan ( Argania spinosa ), uma espécie nativa do Vale do Souss, no sudoeste de Marrocos. O óleo é pressionado dos grãos, que estão dentro da porca interior da fruta. Abrir a fruta e quebrar a noz é trabalhoso, como é o método tradicional de extrair o óleo manualmente. O óleo de argan culinário é prensado a partir de grãos levemente torrados (o que resulta na rica cor dourada), enquanto o óleo cosmético é prensado a partir de nozes cruas. Devido ao árduo processo de produção do óleo, ele vem com um preço alto.

O óleo de argão é tratado de maneira semelhante a outros óleos especiais, especialmente óleos de nozes. Funciona bem com pratos doces e salgados como ingrediente e condimento.

Como Cozinhar com Óleo de Argan

Esta especialidade marroquina é usada como molho para salada, ingrediente de receitas salgadas e doces e, às vezes, como óleo de cozinha. Também pode ser regado como um condimento em cuscuz, legumes, saladas e ovos. Como o ponto de defumação é baixo, deve ser usado em fogo baixo a médio - como ao cozinhar um tagine - e como toque final na louça.

Qual é o gosto?

O óleo de argan culinário tem um sabor sutil, mas distinto de noz, semelhante ao óleo de noz ou avelã. Tem um sabor torrado, cremoso e um maravilhoso aroma a nozes.

Argan Oil Recipes

O óleo de argan de grau culinário é frequentemente apreciado em sua forma mais pura como um molho para pão marroquino duro ( khobz ), mas também é usado como ingrediente em tagines e molhos.

Onde comprar óleo de argan

O óleo de argan culinário está disponível on-line e também pode ser vendido em mercados de alimentos especializados bem abastecidos. Como é caro, é importante ler atentamente o rótulo. Você quer ter certeza de que está comprando a coisa real e a certa. Primeiro, verifique se o óleo é óleo de argan de grau culinário e não a variedade cosmética - os dois não são intercambiáveis. O óleo de argan culinário é mais escuro que a variedade cosmética. Ele também tem um aroma e sabor perfumado e noz, enquanto o óleo de argan de grau cosmético será quase inodoro e sem sabor. O óleo cosmético é geralmente vendido em frascos menores do que seu equivalente culinário.

Segundo, procure algumas coisas no rótulo, começando com "Óleo de argan marroquino". É importante que especifique Marrocos. Além disso, leia a lista de ingredientes - basta dizer "100% de óleo de argan puro". Se outros ingredientes estiverem listados, significa que não é autêntico.

O óleo de argan embalado comercialmente geralmente indica no rótulo qual é o grau. Se você comprar óleo de argan on-line, leia a descrição para ter certeza de que sabe o que está comprando.

Armazenamento

O óleo de argão deve ser armazenado em uma garrafa de vidro de cor escura, pois a luz quebrará as melhores propriedades do óleo. Coloque em um local fresco e escuro, como a despensa, onde dure pelo menos dois anos.

Nutrição e Benefícios

O óleo de argan culinário possui certos benefícios potenciais à saúde. Ele contém duas gorduras saudáveis (ácidos graxos linoléico e oleico), além de altos níveis de vitamina E. O óleo de argão possui uma quantidade significativa de ácido oleico, também presente no azeite e no abacate, o que pode ser benéfico para a saúde do coração. E, como sua contraparte cosmética, o óleo de argan culinário pode ajudar a reduzir os sinais de envelhecimento.

Quais são os ingredientes essenciais na culinária marroquina?