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Cortado da maior parte do assado do ombro do mandril, esse bife geralmente não tem mais do que uma polegada de espessura. Normalmente pesando cerca de 10 onças este bife geralmente tem muito pouca gordura. Como outros bifes do mandril primal, este bife tem muito sabor, mas tende a ser duro. Este é um excelente bife para assar, mas também é ótimo na grelha se tiver sido marinado adequadamente e não for cozido muito além do médio. O cozimento excessivo deste bife levará a um corte seco e difícil de carne. O corte central deste bife é conhecido como bife no rancho.
Também conhecido como: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, rancho steak (corte central), Shoulder Center Steak, Shoulder Petite
