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A pizza ao estilo de Chicago geralmente se refere à pizza de prato fundo, que é uma pizza grossa assada em uma panela e coberta com queijo, recheios como carne e legumes e molho - nessa ordem. A crosta é geralmente de dois a três centímetros de altura e fica levemente frita devido ao óleo na panela. A principal distinção entre pizza de prato fundo e pizza ao estilo de Nova York ou pizza napolitana é que, como o nome sugere, a crosta é muito profunda, criando uma pizza volumosa que é mais semelhante a uma torta do que um pão achatado. Embora a pizza inteira seja muito grossa, a crosta em si é de espessura fina a média.
A História da Pizza Deep-Dish
A pizza de prato fundo foi inventada no local original da Pizzeria Uno em Chicago em 1943. Alguns dizem que foi inventada por um dos fundadores da Pizzeria Uno, Ike Sewell, mas outros afirmam que ela foi criada pelo chef de pizza Rudy Malnati e / ou pela cozinheira Alice May Redmond. A Pizzeria Uno era originalmente conhecida como The Pizzeria e depois Pizzeria Riccardo (depois de outro fundador Ric Riccardo), mas quando Sewell e Riccardo abriram a Pizzeria Due a um quarteirão de distância em 1955, eles nomearam sua primeira loja Pizzeria Uno.
Além do Uno e Due, outros restaurantes famosos famosos incluem o Original Gino's Pizza, que abriu em 1954, mas agora está fechado. O Gino's East abriu em 1966 e contratou Alice May Redmond e sua irmã Ruth Hadley como chefs. Ainda é conhecido como um dos melhores pizzarias com pratos profundos. Outras pizzarias de prato fundo incluem Connie's, Edwardo, Pizano (que pertence ao filho de Rudy Malnati, Rudy Jr.) e Lou Malnati (que foi fundada pelo filho de Rudy Malnati de seu primeiro casamento, Lou, e agora é administrada por seus netos)
Pizza recheada vs. Prato fundo
A pizza recheada está relacionada à pizza de prato fundo e também surgiu em Chicago, mas os dois não devem ser agrupados como "pizza ao estilo de Chicago". A pizza recheada surgiu em 1974, quando Nancy e Giordano abriram suas portas. Eles alegam que suas receitas vieram de antigas receitas familiares da Itália de escarciedda ou tortas de Páscoa. Essas tortas salgadas têm carne e / ou queijo recheados entre duas camadas de crosta. A pizza recheada de Chicago é geralmente mais profunda do que qualquer outro tipo de pizza. Esse estilo de pizza rapidamente ganhou fama e ainda hoje é popular.
Como Pizza Deep-Dish é feita
A massa para pizza de fundo é feita com farinha de trigo e, às vezes, farinha de sêmola, dando à crosta um tom visivelmente amarelado. Há também óleo de milho ou manteiga na receita, dando aquele sabor amanteigado e parecido com biscoito. A pizza de fundo é assada em uma panela redonda de aço que se assemelha a uma forma de bolo ou torta. A massa é pressionada sobre as laterais da panela, formando uma bacia para uma espessa camada de queijo e recheios. A panela é untada com óleo para facilitar a remoção e também cria um efeito frito nas bordas da crosta.
Quanto aos recheios, eles são dispostos em ordem invertida, com o queijo no fundo, qualquer cobertura de carne e vegetais no meio e o molho de tomate no topo. Isso evita que o queijo queime, devido ao maior tempo de cozimento necessário para as pizzas de prato fundo. O molho de tomate é geralmente uma versão robusta e não cozida, feita a partir de tomates enlatados esmagados.
A pizza recheada pode parecer a mesma do lado de fora, mas a diferença é clara quando você a corta. Como uma pizza de prato fundo, uma camada profunda de massa forma uma bacia em uma panela alta e as coberturas e queijo são colocadas em camadas dentro dela. Mas na pizza recheada, uma camada adicional de massa vai por cima e é pressionada nas laterais da crosta, que depois é coberta com molho de tomate. A massa também é mais escamosa e geralmente é feita com óleo de canola em vez de óleo de milho.
