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Muitos aperitivos chineses são acompanhados de mostarda quente chinesa, um condimento que fornecerá uma mordida real. Você definitivamente sentirá o calor da limpeza do seio com apenas um toque desse tempero potente. Você encontrará essa mostarda servida em restaurantes chineses nos EUA, China e Taiwan.
O que é mostarda quente chinesa?
A mostarda quente chinesa é um condimento que pode ser comprado pré-fabricado ou fresco para cada uso, misturando um pó de mostarda seco com água, causando uma reação química que produz um sabor acentuado e picante. Algumas receitas exigem a adição de óleo de cozinha ou vegetal, o que reduz um pouco o efeito; óleo de gergelim e vinagre de arroz também podem ser adicionados. Mostarda em pó é vegana, vegetariana e não contém glúten. No entanto, verifique a lista de ingredientes de qualquer molho de mostarda chinesa pré-preparado para ingredientes que possam conter glúten.
Mostarda Quente Chinesa vs. Mostarda Preparada
Você pode se perguntar como as mostardas comuns não são tão apimentadas quanto a mostarda quente chinesa. No caso das mostardas preparadas, a reação enzimática é atenuada usando aditivos como farinha. O sabor real da mostarda preparada dependerá de vários fatores, incluindo o tipo de sementes usadas, como são processadas e quais especiarias são adicionadas. As sementes de mostarda marrom usadas na mostarda quente chinesa são mais fortes que as sementes de mostarda preto e branco usadas em alguns outros tipos de mostarda. Em comparação, a mostarda Dijon é feita com fortes sementes de mostarda marrom ou preta, verjuice (suco de uvas não amadurecidas) e / ou vinho branco ou vinagre de vinho, cravo, canela e outros temperos.
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Origens
A mostarda é cultivada na China há milhares de anos, com a planta de mostarda marrom (Brassica juncea) sendo nativa do Himalaia. O primeiro uso de mostarda em pó e mostarda preparada na China não é registrado.
Do que isso é feito?
O pó de mostarda quente chinesa é simplesmente semente de mostarda marrom moída, sem qualquer tempero adicional. As sementes de mostarda foram secas o suficiente para que, quando esmagadas, formem um pó. Para fazer o molho de mostarda, siga as instruções na lata e adicione líquido.
- MostardaAmidoVinagreSalTurmeric
Qual é o gosto?
Há realmente um gosto de destaque quando se trata de mostarda quente chinesa: o calor. Se a mostarda tiver sido armazenada adequadamente para que o nível de especiarias não diminua, você poderá experimentar apenas a sensação de queimação da mostarda e não sentir o gosto de mais nada. No entanto, existem elementos de tangência por trás do fogo, semelhantes ao sabor da mostarda comum.
Você pode se surpreender ao saber o que dá à mesa mais popular da China sua forte mordida, especialmente considerando sua preparação aparentemente simples. A resposta está nas propriedades químicas das sementes de mostarda. As sementes de mostarda vêm da planta da mostarda, um membro da família do repolho, e contêm dois compostos de enxofre - mirosina e sinigrina -, além de uma enzima, a mirosinase. Quando as sementes são quebradas e a água é adicionada, a enzima decompõe os compostos de enxofre. O resultado é o óleo de sabor acentuado que confere à mostarda sua pungência e ajuda a explicar por que o nome mostarda vem das palavras latinas mustum (must) e ardens (queima).
Mostarda Quente Chinesa vs. Mostarda Preparada
Como a mostarda quente chinesa não inclui nenhum tempero adicional, você pode se perguntar como as mostardas comuns nem sempre são picantes. No caso das mostardas preparadas, a reação enzimática é atenuada usando aditivos como farinha. O sabor real da mostarda preparada dependerá de vários fatores, incluindo o tipo de sementes usadas, como são processadas e quais especiarias são adicionadas.
Cozinhar com mostarda chinesa
A mostarda quente chinesa em pó não costuma ser usada na culinária, embora todas as sementes de mostarda e mostarda sejam encontradas em vários pratos chineses. Em vez disso, é servido como um condimento para apimentar aperitivos e carne. Uma apresentação típica em um restaurante chinês-americano tradicional é um pequeno prato com molho de mostarda meio chinês de um lado e molho à base de tomate do outro lado.
Receitas Com Mostarda Chinesa
A mordida crua da mostarda quente combina bem com a maioria dos aperitivos chineses e é o acompanhamento perfeito para rolinhos de ovo e rolinhos primavera. É também um condimento ideal para bolinhas de camarão chinesas e wontons de frango assado.
Substituições
Onde comprar mostarda quente chinesa
Esse condimento é vendido em latas e frascos que variam de 3 a 9 onças. Você o encontrará na seção asiática da maioria dos supermercados, bem como nos mercados asiáticos e online. Os rótulos variam de "mostarda quente ao estilo chinês" a simplesmente "mostarda quente" a "molho de mostarda chinesa".
Como fazer sua própria mostarda chinesa quente
Para fazer sua própria mostarda quente chinesa, é necessário pó de mostarda seca e água fria. Misture o pó e a água, cubra e deixe descansar por cerca de uma hora. Após cerca de 15 minutos, a reação se desenvolverá completamente. Lembre-se de que, depois que a mostarda atinge seu ponto máximo, nesse ponto, ela lentamente começa a declinar.
Coloque 1/4 de xícara de mostarda em pó seco em uma tigela.
Misture gradualmente 1/4 de xícara de água fria.
Misture 1/8 de colher de chá de óleo de salada se quiser que o calor diminua um pouco.
Cubra a tigela e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
Use imediatamente ou transfira a mostarda para uma jarra pequena, cubra e coloque na geladeira.
Armazenamento
Os frascos de mostarda quente chinesa devem ser refrigerados após a abertura, onde duram até 1 ano. Os frascos fechados podem ser mantidos na despensa por um a dois anos.
Quando se trata de mostarda quente chinesa caseira, é ideal usá-la imediatamente, mas se você não a estiver usando imediatamente, a adição de um ácido como vinagre ou vinho de arroz interromperá a reação e evitará que a mostarda perca sua borda afiada.. No entanto, algumas pessoas argumentam que o ácido esconde um pouco do sabor da mostarda. Embora o efeito seja sutil, ele existe; portanto, como alternativa, você pode armazenar a mostarda quente em um recipiente fechado na geladeira, pois a refrigeração também impede que a reação avance.
Benefícios de saúde de mostarda quente chinesa
Mostarda quente chinesa é baixa em calorias e gordura e não tem adição de açúcar. Embora seja improvável que você coma o suficiente de uma vez para se beneficiar do seu conteúdo de vitaminas e minerais, ele fornece manganês e fósforo.
