O Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
O presunto vem da perna de trás de um porco. Um presunto cozido permite que alguém com habilidades modestas de cozinhar sirva um pedaço grande e impressionante de carne para uma reunião de férias ou um jantar. Do desossado ao desossado e fatiado em espiral, o supermercado local carrega um presunto para qualquer ocasião.
O que é Ham?
Em muitas partes do mundo, o presunto é curado com sal, às vezes defumado, às vezes salgado e defumado, e ocasionalmente salgado, defumado, temperado com um toque de especiarias secas e pendurado em um porão fresco para secar por um ano ou mais, como o famoso país Smithfield provém da Virgínia.
Nos Estados Unidos, os presuntos de supermercado produzidos em massa - geralmente chamados de presuntos urbanos - geralmente são salgados e pré-cozidos. A salmoura, água com sabor de sal, açúcar e outros temperos, é injetada na carne, infundindo-a com sabor e suculência, além de ajudar a preservá-la. Um presunto totalmente cozido como esse será rotulado como "pronto para servir" ou "pronto para comer".
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Como Cozinhar Presunto
Quando se trata de preparar um presunto pronto para o consumo, lembre-se de que ele já foi cozido. Você só precisa reaquecer e evitar cozinhar demais. Para um presunto inteiro, uma temperatura baixa de cerca de 275 F por 12 a 15 minutos por libra deve fazê-lo. Embrulhe em papel alumínio para prender o máximo de umidade possível.
Aqueça um presunto cortado em espiral a 275 F por 12 a 15 minutos por libra. Um meio presunto que não foi pré-cortado em fatias precisa aquecer a 325 F por cerca de 10 a 15 minutos por libra e descansar por mais 10 a 15 minutos antes de cortá-lo. Aqueça um presunto inteiro a 325 F por 10 a 15 minutos por libra e aumente o tempo de descanso para 20 minutos. E lembre-se, salve esse osso para adicionar sabor a outros pratos.
Para adicionar um esmalte, retire o presunto cerca de meia hora antes do final do tempo de cozimento. Aplique o esmalte com uma escova de silicone ou, para um esmalte mais espesso, uma espátula resistente ao calor, em seguida, devolva o presunto ao forno e deixe continuar a cozinhar descoberto nos últimos 25 a 30 minutos (ou nos últimos 10 a 15 minutos por um presunto cortado em espiral, para evitar secar).
Como é o sabor do presunto?
Sem adornos, o sabor levemente adocicado / defumado e a textura macia do presunto curado têm o mesmo sabor dos cortes frios encontrados no balcão da lanchonete. Mas a carne suave assume prontamente o sabor de qualquer esmalte que você usa para vesti-la. O presunto fresco tem um sabor semelhante ao lombo de porco, enquanto o presunto envelhecido é bastante salgado com uma textura mais densa e mastigável.
Variedades
Presuntos prontos para consumo estão disponíveis nos estilos desossado e desossado; um presunto com osso é superior em todos os aspectos, exceto um: facilidade de fatiar. O osso adiciona sabor e umidade e melhora a apresentação. Além disso, um osso de presunto é uma peça excepcionalmente desejável de ganhos culinários. Você pode cozinhá-lo com ervilhas de olhos pretos ou couve (ou ambos), usá-lo para fazer caldo de presunto ou sopa, ou saborear jambalaya de panela lenta com ele ou usá-lo para uma refeição de uma panela, como feijão branco e pernil defumado.
Como os presuntos com osso são difíceis de cortar, surgiram os presuntos com corte em espiral. Cortada por uma máquina na planta de processamento ou em um açougue, essa técnica corta um presunto com osso em uma espiral contínua, deixando a carne no osso em sua forma original. Em vez de cortar um presunto à mão, basta cortar a carne perpendicular ao osso para obter fatias perfeitas e consistentes.
Um presunto desossado básico terá a forma de um oval e será selado em plástico ou papel alumínio. Sua melhor aposta com um presunto sem osso é um presunto fatiado em espiral, porque você está recebendo um quarto inteiro de um presunto - dentro ou fora do músculo da perna, da extremidade da haste (parte inferior) ou da extremidade (parte superior).
Outra opção é um presunto sem ossos, que teve o osso e o cóccix removidos, deixando apenas o osso da coxa. Os presuntos sem ossos desossam-se no todo ou na metade (bunda ou pernil).
Receitas de presunto
Os presuntos prontos para o consumo não exigem muito conhecimento de cozinha, mas você pode personalizar esta refeição que agrada a todos com um esmalte saboroso.
Onde comprar presunto
Você pode comprar um presunto pronto para comer em qualquer supermercado, com uma variedade de opções. Com um presunto com osso, primeiro decida se deseja um presunto inteiro ou meio presunto. Um presunto inteiro é toda a perna curada da carne de porco, incluindo o osso da coxa, parte do osso pélvico ou angular e, às vezes, uma seção do cóccix. Isso alimenta até 20 pessoas. Para facilitar o serviço, procure um fatiado em espiral.
Para uma lista menor de convidados, meio presunto serve até 10 pessoas. Decida se deseja a metade superior ou "bumbum" ou a parte inferior ou "haste". A porção de bunda é mais magra e macia, enquanto a porção de haste é um pouco mais dura e gordurosa, mas muito mais saborosa.
Talhos especializados e varejistas on-line vendem presuntos artesanais, presuntos frescos e presuntos curados com sal, mas essas variedades geralmente exigem mais esforço na preparação.
Presunto de armazenamento
O tempo que você pode armazenar com segurança o presunto depende da variedade que você compra. Os presuntos inteiros prontos para o consumo podem ser armazenados na geladeira por uma semana na embalagem original. No entanto, meias presuntos prontos para o consumo na embalagem da loja devem ser utilizados dentro de três a cinco dias.
Um presunto fresco não curado e não cozido dura de três a cinco dias na geladeira, assim como um presunto cortado em espiral. Embalagens seladas a vácuo podem aumentar o tempo de armazenamento de qualquer variedade de presunto.
O restante do presunto cozido deve ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira e consumido dentro de três dias. A maioria dos presuntos mantém a qualidade ideal no freezer por apenas um mês ou dois.
Benefícios e Nutrição do Presunto
Uma porção de 100 gramas de presunto pronto para aquecer contém 133 calorias e 6, 2 gramas de gordura. É uma boa fonte de proteína, mas também pode ser bastante rica em sódio, com mais de 50% do valor diário em uma porção.
Como (e quando) esmalte um presunto cozido
