Ilustração: Catherine Song. © The Spruce, 2018
As pessoas freqüentemente assumem que a principal diferença entre lo mein e chow mein é o tipo de macarrão usado. Faz sentido - afinal de contas, macarrão chow mein é crocante enquanto macarrão lo mein é macio, certo? Na verdade, a principal distinção entre esses dois pratos populares reside em como o macarrão é preparado.
Mein ou mian é simplesmente a palavra chinesa para macarrão. Lo Mein significa "macarrão jogado", enquanto chow mein ou chao mian significa "macarrão frito".
Que tipo de macarrão é usado em cada prato
Lo mein e chow mein são feitos com macarrão de ovo chinês - macarrão de farinha de trigo com ovo adicionado. Macarrão de ovo fresco (de preferência com cerca de 1/4 de polegada de espessura) é melhor para o jantar, enquanto fresco ou seco pode ser usado para preparar o chow mein. De qualquer maneira, o macarrão precisa ser amolecido em água fervente antes de cozinhar. O macarrão seco é fervido em água fervente por 5 a 6 minutos antes de usar, enquanto o macarrão de ovo fresco só precisa ser fervido por 2 a 3 minutos. A quantidade exata de tempo de cozimento dependerá da espessura do macarrão. Siga as instruções da embalagem, se disponíveis. Mas esteja trabalhando com macarrão fresco ou seco, o objetivo é cozê-los até que estejam cozidos, mas não muito macios (o que os italianos chamam de "al dente" ou "cozido ao dente").
Se o macarrão de ovo chinês não estiver disponível, massas italianas como fettucini ou linguini são um substituto útil. Um molho "rápido e sujo" pode ser feito usando macarrão Ramen com um pacote de sabores.
Assista agora: Qual é a diferença entre Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein e Mei Fun?
Como eles são preparados?
Um método de preparar macarrão chow mein é fritá-los separadamente em uma "panqueca de macarrão" e despeje a carne e os legumes fritos sobre o macarrão frito. O macarrão chow mein também pode ser frito com carne / aves e legumes.
Com ele, o macarrão parboilizado é frequentemente adicionado perto do final do cozimento para aquecer e misturar com os outros ingredientes e molho. Como alternativa, o macarrão parboilizado pode ser jogado com um molho e os ingredientes salteados.
Como a verdadeira estrela de qualquer prato de lo mein é o molho, não é surpreendente que as receitas de Lo Mein usem mais molho do que as de chow mein.
Qual é melhor?
Tudo se resume ao seu gosto pessoal. Macarrão macio lo mein absorver mais do molho. Por outro lado, você pode obter uma variedade maior de textura em um prato de chow mein. Por exemplo, macarrão crocante e aipo podem ser combinados com cogumelos macios, brotos de feijão e tomates suculentos.
Você sabia?
Enquanto o chow mein com macarrão fino e crocante é um item básico de muitos restaurantes de comida chinesa, versões mais autênticas do chao mian têm macarrão macio. A principal diferença entre os dois se resume ao tempo de fritura: para secar, macarrão mais crocante, adicione mais óleo e aumente o tempo de fritura.
Receitas
- Chow mein de frango: o prato chinês clássico. Chow mein de frango assado: Isso é feito com macarrão grelhado para reduzir a gordura. Chof mein de tofu e caju: este é para o vegetariano. Chow mein de peru: Esta é uma ótima maneira de Use peru cozido restante, ou você pode usar peru enlatado. Carne e brócolis lo mein com ramen: O pacote de sabor do macarrão Ramen é combinado com molho de ostra para dar sabor à carne e brócolis marinados. Camarão lo mein com três legumes: Brotos de bambu, cogumelos e pimenta vermelha dão sabor a este prato de macarrão de frutos do mar.
