Kristina Vanni
Queima de uísque e álcool
Se o álcool permanece em um prato acabado e quanto, depende do método de cozimento. Quando os alimentos são cozidos em fogo alto por um longo período de tempo, como quando são flambados, a maioria do álcool evapora.
Álcool puro ferve a 173 F - uma temperatura mais baixa que a água. Assim, você descobrirá que as receitas que pretendem permanecer com parte do álcool terão instruções para adicioná-lo próximo ao final do processo de cozimento, para que não ferva. Obviamente, receitas não cozidas reterão a grande maioria do álcool.
Alguns podem estar preocupados em servir um prato cozido com álcool a uma criança, mas o álcool é uma substância natural em muitos alimentos, principalmente frutas com alto teor de açúcar. Lembre-se de que a quantidade usada em uma receita geralmente é muito mínima e se espalha por um grande volume de comida, em termos comparativos. É uma decisão pessoal, é claro. Ainda assim, é uma boa idéia para quem usa medicamentos antiabuso para problemas com álcool evitar alimentos cozidos com álcool.
Ao usar bebidas espirituosas para fins de flambé, o álcool deve ser aquecido a 130 F antes de aplicar na comida quente e inflamado rapidamente. Caso contrário, você pode ter dificuldade em acendê-lo, o que fará com que o espírito entre na comida e não queime adequadamente. Isso pode causar um sabor desagradável e avassalador ao prato.
Ilustração: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Receitas que usam uísque
• Bife de pimenta de uísque preto Angus
• Torta de Bourbon Pecan
• Cozimento com três feijões de Bourbon
• Rabada de boi com Rutabaga
• Fondue de Uísque Cheddar
• Bolas de uísque de chocolate
• Bolo de café com maçã do país
• Bolo de frutas de Natal crioulo com molho de uísque
• Figos com mel e uísque
• Ensopado de Chile com Batata Whisky Irlandesa
• Recheio de ostras e arroz
• Batata-doce embriagada
• Molho de Uísque
Gorjeta
- Com o uísque, você pode substituir a onça de bourbon por onça na maioria das receitas, se necessário. (Também sinta-se à vontade para experimentar outros licores em vez de uísque.) Ao substituir, em geral, licores mais escuros funcionam melhor com carnes mais escuras e vice-versa. Também é importante lembrar que espíritos diferentes têm taxas de queima diferentes. Na maioria dos casos, não é necessário desperdiçar as coisas boas. Por pequenas quantidades, você deve encontrar garrafas de dose única (como as que são servidas nas companhias aéreas) na maioria das lojas de bebidas.
