The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images Noções básicas sobre cortes e tipos de carnes
Por que os bifes médios e raros são os melhores?
Quanto mais você cozinha um bife, mais duro e seco fica. Por exemplo, cozinhar um bife em qualquer lugar do passado, como médio ou bem, é uma prática que deve ser completamente desencorajada. Esses bifes são como comer couro.
Bifes raros médios proporcionam a quantidade máxima de maciez e suculência, garantindo que o centro do bife esteja quente.
O interior de um bife médio-raro será principalmente rosa, com apenas um pouquinho de vermelho no centro, e a temperatura interior está entre 130 F e 140 F.
Bifes raros: vermelho no meio
O cozimento do bife se resume à temperatura. De fato, uma das características definidoras de um bife raro, ao contrário do raro médio, é que ele é notavelmente fresco no meio. É por isso que o interior de um bife raro permanece vermelho.
Além do fato de não ser tão agradável enfiar uma garfada de bife frio na boca, outro problema com bifes raros é que a gordura da carne não tem chance de derreter e se transformar em pequenas quantidades de sabor. É o marmoreio, ou as pequenas manchas de gordura na carne, que conferem muito sabor ao bife e determinam a qualidade de um bife. Mais marmoreio significa um bife de maior qualidade.
Portanto, bife cozido raro é mais macio e suculento, mas um pouco fresco e não tão saboroso. Essa é uma troca que algumas pessoas podem estar razoavelmente dispostas a fazer. Para cozinhar um bife raro, cozinhe por apenas um ou dois minutos de cada lado, dependendo da espessura e da temperatura da grelha. O interior será vermelho brilhante e cerca de 120 F a 130 F.
Bifes médios: um compromisso no meio da estrada
O interior de um bife médio é principalmente cinza, com uma pequena quantidade de rosa no centro e sem vermelho. Se você estiver dando uma festa de churrasco e não tiver certeza de como seus convidados gostam de seus bifes, o meio é um bom meio termo. Aqueles que preferem raro médio ficarão levemente desapontados, enquanto aqueles que gostam mais de cozinhar sempre podem jogá-lo de volta na grelha. Bifes médios são cozidos a uma temperatura interior de cerca de 140 F a 150 F.
Como obter o melhor bife médio-raro
Portanto, é claro que as temperaturas interiores determinam cada nível de cozimento do bife. Mas, aqui está o problema: de maneira alguma você deve colocar um termômetro no seu bife para ver se está pronto. Se você fizer isso, você deixará todos os sucos escorrerem pelo buraco que você acabou de cutucar. O mesmo vale para cortar um bife com uma faca para ver de que cor é. Abster-se de fazer uma dessas coisas completamente.
Em vez disso, você pode dizer como é feito um bife pressionando o centro dele com o dedo. Por exemplo, você grelhou o bife por três minutos, virou e grelhou por mais dois minutos. Com o bife ainda na grelha, pressione o dedo no centro do bife.
Se o seu dedo afundar e o bife parecer macio ou mole, isso ainda não está pronto. Dê mais um minuto. Se o bife ceder um pouco quando pressionado e voltar imediatamente, isso é raro. Se não der de todo ou parecer firme ou duro, isso é médio ou além.
Pode ser necessário um pouco de prática para identificar a elasticidade nos bifes cozidos, mas não é tão difícil. Lembre-se de que bifes raros médios cederão ligeiramente e voltarão quando pressionados.
Grelhar o bife perfeito
